Cómo la oleuropeína influye en el sabor y los beneficios para la salud del aceite de oliva virgen extra

oleuropeína, uno de los principales compuestos fenólicos que se encuentran en aceite de oliva virgen extra, es clave para muchos aceites de oliva. beneficios de la salud e incluso su sabor. 

El olivo produce el compuesto como mecanismo defensivo, y su amargor actúa como un disuasivo natural contra las plagas. Ese mismo amargor se traduce en un marcador de calidad del aceite.

La oleuropeína, identificada como el primer secoiridoide en el aceite de oliva por Panizzi et al. en 1958, es un componente importante del olivo. polifenoles. Su presencia en aceitunas y aceite varía en función de la variedad de aceituna, las técnicas y tecnologías de molienda y las condiciones de almacenamiento. 

La oleuropeína sirve como marcador de calidad durante toda la producción. El sabor amargo y picante del aceite de oliva virgen extra surge principalmente de sus principales compuestos fenólicos, incluidos oleocanthal, hidroxitirosol y oleuropeína. 

Una extensa investigación ha explorado los efectos beneficiosos de la oleuropeína en dolencias como el cáncer, la hipertensión, los problemas cardíacos y diversas enfermedades virales y bacterianas.

Cómo la oleuropeína afecta los atributos sensoriales

La investigación realizada por Andrewes y sus colegas en 2003 aisló y evaluó compuestos fenólicos individuales presentes en el aceite de oliva. 

Descubrieron que el compuesto p-HPEA-EDA, un derivado secoiridoide de la oleuropeína, provocaba una fuerte sensación de ardor y acre en la parte posterior de la garganta, lo que contribuía significativamente al atributo picante del aceite. Por el contrario, otro compuesto, el 3,4-DHPEA-EDA, produjo sólo una ligera sensación de ardor o entumecimiento, percibida predominantemente en la lengua.

Un análisis más detallado utilizando el ensayo funcional de movilización de calcio reveló que varios compuestos fenólicos activan los receptores del sabor amargo TAS2R1, TAS2R8 y TAS2R14. 

La aglicona de ligstrosida y la aglicona de oleuropeína se identificaron como los saborizantes amargos más potentes del aceite de oliva. Se descubrió que TAS2R8 y TAS2R1 eran los principales receptores del sabor amargo que respondían a los compuestos fenólicos, y la oleuropeína activaba exclusivamente a TAS2R8, aunque con menor potencia en comparación con los algycons.

Si bien la oleuropeína tiene baja potencia hacia el receptor TAS2R8, las investigaciones sugieren que la sensación intensamente amarga que se experimenta al masticar aceitunas crudas se debe principalmente a la conversión espontánea de la oleuropeína en formas de agliconas. 

La oleuropeína y la oleuropeína glucosidasa generalmente se encuentran en compartimentos celulares separados y solo entran en contacto cuando las células del fruto de la aceituna están dañadas, como durante la masticación o trituración para la producción de aceite.

El papel de la oleuropeína en los beneficios para la salud del aceite de oliva

La oleuropeína y su derivado, el hidroxitirosol, poseen potentes propiedades antioxidantes, lo que contribuye a la reputación del aceite de oliva para combatir la inflamación y las enfermedades asociadas. 

En particular, la oleuropeína ha demostrado capacidad para reducir significativamente la presión arterial, tanto sistólica como diastólica, en modelos animales, alineándose con el uso tradicional de la hoja de olivo en el tratamiento de la hipertensión. 

Estudios recientes revelan que el mecanismo de la oleuropeína para reducir la presión arterial implica proteger el hipotálamo del estrés oxidativo a través de la señalización mediada por Nrf2, lo que ofrece potencial como enfoque preventivo y terapéutico para la hipertensión.

Más allá de la regulación de la presión arterial, la oleuropeína exhibe varias funciones que promueven la salud, incluidos efectos cardioprotectores, antiinflamatorios, antioxidantes, anticancerígenos, antiangiogénicos y neuroprotectores. 

La oleuropeína y la enfermedad de Alzheimer

Numeroso in vitro Las investigaciones han explorado los atributos antioxidantes y neuroprotectores de los extractos de aceite de oliva virgen extra, descubriendo su potencial terapéutico para combatir Enfermedad de Alzheimer. 

Cuando se administran antes de la exposición, se ha demostrado que estos extractos regulan positivamente enzimas antioxidantes clave en las células del neuroblastoma, mitigando el daño oxidativo inducido por los radicales libres.

Los compuestos fenólicos que se encuentran en el aceite de oliva virgen extra, como el hidroxitirosol y la oleuropeína, han demostrado la capacidad de impedir la translocación del factor nuclear kappa B (NFkB) al núcleo, lo que lleva a una disminución de la producción de agentes proinflamatorios y, por lo tanto, frena la neuroinflamación impulsada por microglía. 

Además, se ha observado que estos compuestos mejoran la secreción de citocinas antiinflamatorias al tiempo que suprimen la producción de citocinas proinflamatorias, lo que presenta un enfoque multifacético para combatir la neuroinflamación.

En experimentos con células de neuroblastoma, un tratamiento combinado que involucra oleuropeína aglicona e hidroxitirosol ha mostrado la activación del flujo autofágico, la reducción en la producción de radicales libres, la prevención de la desregulación mitocondrial y la inhibición del daño celular infligido por las placas de beta amiloide. 

Además, las intervenciones que implican la suplementación con oleuropeína se han mostrado prometedoras para mejorar las funciones cognitivas, la memoria y los trastornos del comportamiento en pacientes con enfermedad de Alzheimer leve. 

Oleuropeína y osteoporosis

La pérdida de densidad ósea relacionada con la edad se asocia con la insuficiencia de osteoblastos durante la remodelación ósea continua del cuerpo. 

Los estudios sugieren que la formación de osteoblastos en la médula ósea está estrechamente asociada con la adipogénesis, la formación de adipocitos (células grasas) a partir de células madre y que los cambios en esta relación relacionados con la edad podrían ser responsables del aumento de la adiposidad de la médula ósea asociada con la osteoporosis.

Puel et al. examinaron los efectos de la oleuropeína en ratas ovariectomizadas con y sin inflamación, y encontraron impactos positivos sobre la pérdida ósea sólo en ratas inflamadas. 

La oleuropeína mejora la formación de osteoblastos al tiempo que reduce la generación de adipocitos, lo que sugiere efectos preventivos contra la osteoporosis y la pérdida ósea relacionada con la edad. 

En cuanto a la resorción ósea, la oleuropeína en concentraciones variables disminuyó la formación de células similares a los osteoclastos en cultivos de células del bazo. 

In vitro estudios de García Martínez et al. También demostró que los extractos fenólicos del aceite de oliva virgen siciliano aumentaban el número de células de osteoblastos, lo que potencialmente ayudaba al crecimiento óseo.

También se ha demostrado que los compuestos fenólicos modulan la expresión genética relacionada con el crecimiento y la diferenciación ósea en células de osteosarcoma MG-63. Estos componentes fenólicos benefician la fisiología ósea y protegen potencialmente contra enfermedades óseas al influir en la función de los osteoblastos.

Oleuropeína y cáncer

A lo largo de los años, el consumo de oleuropeína se ha asociado con la ayuda en el tratamiento del cáncer. 

Inicialmente esto se atribuyó a sus propiedades antioxidantes, pero ahora se reconoce que el impacto de la oleuropeína sobre el cáncer se extiende más allá de su función antioxidante. Funciona como promotor antiproliferativo y apoptótico en varias células cancerosas, lo que demuestra muchas propiedades anticancerígenas que se están investigando actualmente.

La oleuropeína muestra efectos multifacéticos en el cáncer. Induce apoptosis (muerte celular) en células de cáncer de cuello uterino mediante la activación de JNK y activa ERK1/2 a través de GPER en cáncer de mama, inhibiendo el crecimiento celular.

Además, modula los reguladores de la apoptosis como BAX, Bcl2 y p53, mejorando las vías apoptóticas y reduciendo la supervivencia de las células cancerosas.

Una gran cantidad de datos experimentales respaldan la señalización inducida por HER2 como un actor clave en la progresión del cáncer. La sobreexpresión de HER2, particularmente en el cáncer de mama, activa vías como PI3K/Akt y MAPK, impulsando el crecimiento tumoral. 

Si bien los medicamentos como el trastuzumab se dirigen a HER2, a menudo se desarrolla resistencia. La aglicona de oleuropeína tiene sinergia con trastuzumab en células de cáncer de mama, inhibiendo el procesamiento proteolítico de HER2 y regulando negativamente su expresión, lo que ofrece un enfoque terapéutico prometedor.

La combinación de oleuropeína con inhibidores de AKT mejora la apoptosis, particularmente en células que sobreexpresan AKT. La oleuropeína también afecta los niveles de ROS, reduciéndolos en las células de cáncer de tiroides mientras los aumenta en las células de cáncer de próstata, lo que sugiere efectos específicos de las células. Además, regula negativamente el NF-κB y la ciclina D1, inhibiendo las vías oncogénicas en el cáncer de mama.

Los investigadores creen que los estudios futuros deberían explorar los efectos de la oleuropeína in vivo efectos sobre el estado redox en varias etapas del cáncer y microambientes. Comprender esta dinámica podría conducir al desarrollo de terapias anticancerígenas dirigidas.

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