La investigación explora la extracción conjunta de aceite de oliva con hojas de olivo, hierbas y especias

Resumen

Una revisión bibliográfica en Foods reveló que la coextracción de aceite de oliva con otros compuestos bioactivos puede potenciar sus beneficios para la salud, en particular gracias a los polifenoles presentes en el aceite de oliva virgen extra. El estudio de la investigadora Ítala Marx destacó el potencial de los métodos de coextracción para aumentar la actividad antioxidante, mejorar los beneficios para la salud y prolongar la vida útil del aceite de oliva. Sin embargo, también señaló las dificultades relacionadas con las condiciones de extracción, el control de calidad y los costos.

A literaturature una estrategia SEO para aparecer en las búsquedas de Google. publicado en Foods, una revista académica, descubrió que el aceite de oliva extraído conjuntamente con otros "fuentes naturales de compuestos bioactivos” podrían mejorar los beneficios para la salud del aceite.

Es bien establecido que los polifenoles y otros compuestos fenólicos que se encuentran en aceite de oliva virgen extra son responsables de la gran mayoría de sus beneficios para la salud.

"Estas propiedades abarcan actividades antioxidantes, efectos antiinflamatorios, beneficios cardiovasculares, propiedades antimicrobianas y prevención del cáncer, entre otros”, dijo Ítala Marx, investigadora del Instituto Politécnico de Bragança y la Universidad de Oporto, autora de la revisión. Olive Oil Times.

"Al aumentar el contenido de antioxidantes naturales en los aceites, se mejora su valor nutricional, ofreciendo propiedades adicionales que promueven la salud a los consumidores”, agregó.

En la revisión, Marx investigó formas de aumentar la cantidad de polifenoles en el producto final para mejorar sus cualidades saludables, incluida la adición de hojas de olivo o hierbas y especias, como ajo, limón, pimiento picante, romero, tomillo y orégano, al proceso de molienda.

"Es fundamental tener en cuenta que el contenido fenólico y beneficios para la salud del aceite de oliva virgen extra puede variar dependiendo de factores como la variedad de aceituna, la madurez de la cosecha y el proceso de extracción ”, dijo.

"Estos antioxidantes actúan como captadores de radicales, neutralizando los radicales libres e inhibiendo el proceso de oxidación”, agregó Marx. "Al aumentar el contenido de antioxidantes naturales en los aceites, su duracion pueden extenderse, reduciendo el riesgo de rancidez y manteniendo su calidad por más tiempo”.

Según Marx, el interés en la extracción conjunta de aceitunas con otras frutas, especias y hojas ricas en compuestos bioactivos ha ganado una atención significativa en los últimos años, y algunos productores ven la extracción conjunta como una oportunidad para la innovación.

"El método de coextracción, también conocido como extracción simultánea, implica la extracción de aceite de oliva junto con otras fuentes naturales de compuestos fenólicos (en el caso del papel, hojas frescas de olivo) durante el proceso de producción del aceite”, dijo.

"Este método tiene el potencial de mejorar la calidad sensorial y química del aceite de oliva virgen extra y proporcionar beneficios adicionales, como una mejor composición de los aceites relacionada con la salud, una mayor actividad antioxidante, características sensoriales mejoradas y un perfil nutricional mejorado ”, agregó Marx.

Si bien un creciente cuerpo de investigación ha encontrado que la extracción conjunta con bergamota, romero, tomillo, albahaca y orégano puede aumentar la calidad de los aceites y las notas sensoriales positivas, estas extracciones conjuntas no pueden clasificarse como vírgenes extra debido a la adición de otros ingredientes. . No obstante, los recuentos de polifenoles son bastante altos.

“[Un estudio] extrajo conjuntamente aceites de oliva con ajo, limón, orégano, pimiento picante o romero”, escribió Marx. "Los resultados obtenidos demostraron que las especias o las frutas podrían aumentar la capacidad antioxidante de los aceites a la vez que se potencian sus propiedades sensoriales”.

En su reseña literaria, Marx se centró principalmente en la coextracción con hojas de olivo. Anteriormente fue coautora de una investigación que encontró cómo la extracción conjunta con hojas de olivo en ciertas condiciones puede aumentar el contenido de polifenoles y el perfil sensorial del aceite de oliva.

En la reseña literaria, Marx dijo que las hojas de olivo pueden ser más adecuadas para la coextracción, ya que son un subproducto natural de la recolección de aceitunas y deben tratarse después de la cosecha.

Su investigación encontró que entre el 5 y el 10 por ciento del peso total de las aceitunas transformadas se compone de hojas de olivo, que ya están presentes en el proceso de molienda de aceitunas.

"Se ha descubierto que las hojas de olivo exhiben numerosas actividades biológicas, incluidos los efectos antioxidantes, antihipertensivos, cardioprotectores y antiinflamatorios”, escribió. "Además, las hojas de olivo contienen triterpenoides como los ácidos maslínico, ursólico y oleanólico, que estudios computacionales e in vitro recientes han demostrado que Poseer propiedades anti-SARS-CoV-2 [Covid-19]."

Marx señaló que muchos factores afectan el resultado de la extracción conjunta de aceite de oliva con hojas de olivo, y los resultados de los estudios han sido inconsistentes a lo largo de los años.

"El cultivar de aceitunas y hojas, la proporción de hojas añadidas y la escala de extracción son factores importantes que influyen fuertemente en la calidad de los aceites resultantes”. ella escribió.

En general, Marz concluyó que el desarrollo de aceite de oliva funcionalmente enriquecido podría crear nuevos tipos de productos y abrir nuevos mercados a los productores. Aún así, se deben realizar estudios futuros para optimizar la tecnología de fresado para lograr esto y entender completamente los beneficios potenciales para la salud.

"Los resultados demostraron que los aceites de oliva extraídos conjuntamente con fuentes naturales de compuestos bioactivos podrían ser un método prometedor para enriquecer los aceites de oliva y promover los beneficios para la salud de los consumidores, con el objetivo de satisfacer necesidades específicas”, escribió.

Sin embargo, Marx agregó que si bien este método tiene propiedades notables para aumentar la capacidad funcional del aceite de oliva, los productores pueden encontrar algunos desafíos al intentar llevarlo a cabo.

"Los productores deben abordar los desafíos relacionados con las condiciones de extracción, las características sensoriales, el control de calidad, las regulaciones y las consideraciones de costos para utilizar este método de manera efectiva y entregar aceites de oliva virgen extra de alta calidad al mercado ”, concluyó.