Informe revela ganadores, perdedores en el mercado español de aceite de oliva

Los embotelladores disfrutan del margen de beneficio neto más alto, los agricultores y molineros ganan mucho menos y los distribuidores obtienen los peores resultados en un nuevo estudio.
Por Daniel Dawson
Mayo. 30, 2023 12:06 UTC

Los distribuidores españoles de aceite de oliva perdieron una media de 0.231 € por kilogramo de aceite de oliva virgen extra vendido en la cosecha 2020/21, un nuevo reporte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación encontrado.

Esto contrasta marcadamente con los márgenes de beneficio neto positivos de los olivareros, almazaras y embotelladores.

El estudio encontró que los olivareros ganaban una media de 0.062 euros por kilogramo de aceite de oliva virgen extra producido, mientras que las almazaras ganaban 0.001 euros por kilogramo. Sin embargo, los mayores ganadores en la cadena de valor fueron los embotelladores, que ganaron 0.206 euros por kilogramo.

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Si bien encontrar márgenes netos obtenidos en cada etapa de la cadena de valor del aceite de oliva virgen extra fue uno de los principales objetivos de la investigación, el ministerio dijo que la investigación no pretendía ser un estudio estadístico de los diferentes elementos de la cadena de suministro.

En cambio, la investigación está destinada a contribuir a la transparencia del mercado e identificar ineficiencias en la cadena de suministro. El ministerio agregó que espera que las partes interesadas utilicen el estudio para mejorar la rentabilidad de la cadena de producción y beneficiar a los consumidores.

Para determinar la rentabilidad a lo largo de cada paso de la cadena, el ministerio identificó los tres componentes principales: producción de aceitunas; la etapa industrial, incluyendo molinos y embotelladores; y la etapa de distribución.

El ministerio citó personal, maquinaria, productos fitosanitarios, fertilizantes y costes asociados al mantenimiento del olivar, la recolección y el transporte como principales costes de producción a los que se enfrentan los olivareros.

Sin embargo, los costes variaron significativamente entre los diferentes tipos de plantaciones, desde 1.443 € por kilogramo de aceite de oliva virgen extra producido en plantaciones de muy alta densidad (superintensivas) hasta 4.332 € por kilogramo en plantaciones tradicionales no mecanizables.

El ministerio descubrió que los costos de producción para los agricultores tradicionales estaban muy influenciados por los volúmenes producidos, y los costos aumentaban durante las malas cosechas. En promedio, los productores gastaron 2.520 € por kilogramo mientras ganaban 2.582 € por kilogramo.

En la siguiente etapa de la cadena de valor, el personal, los equipos, los pagos de deudas, la gestión de residuos, los seguros y los costes de los insumos se identificaron como los principales gastos a los que se enfrentan las almazaras españolas.

El ministerio encontró que el costo promedio de extracción es de 0.312 € por kilogramo, que van desde 0.153 € por kilogramo hasta 0.406 € por kilogramo.

Los costes de extracción estaban muy influidos por el tamaño de la almazara, los volúmenes de producción y el rendimiento industrial, medido en kilogramos de aceituna molida por litro de aceite de oliva virgen extra obtenido.

El ministerio, que realizó estudios similares en 2018/19 y 2019/20, descubrió que el rendimiento industrial cayó significativamente en 2020/21 en comparación con el año de cosecha anterior, con molinos que muelen un 12.4 por ciento más de aceitunas para obtener la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra. , lo que provocó un aumento de los costes.

"La influencia del volumen de producción en el costo de extracción debe hacer pensar a los responsables de los ingenios si moler o no en una campaña corta o buscar alianzas estratégicas para la molienda o convenios con otros ingenios de la zona”, escribió el ministerio.

Más adelante en la cadena, los principales gastos identificados para las embotelladoras fueron filtración, transporte, embalaje y envío de materiales, personal, seguros, pago de deudas y gastos administrativos.

Los costes de envasado del aceite de oliva virgen extra alcanzaron una media de 0.514€ el kilogramo, oscilando entre los 0.293€ el kilogramo y los 1.589€ el kilogramo.

El tipo de envase utilizado influyó mucho en el coste, con envases de PET de un litro que oscilaban entre 0.259 € por kilogramo y 1.332 € por kilogramo. Por otro lado, los costes de los envases de botellas de 750 mililitros oscilaron entre 0.731 € el kilo y 3.299 € el kilo.

"Estos resultados deberían hacer pensar a los responsables de las pequeñas empresas de empaques si tercerizar o no el proceso de empaque y/o buscar alianzas o fórmulas de integración para este proceso”, escribió el ministerio.

Finalmente, los principales costos identificados para los distribuidores son la logística de depósito, el almacenamiento, la logística de entrega, el espacio en los estantes y la comercialización.

El ministerio encontró que el costo promedio de distribución es de 0.282 € por kilogramo, que van desde 0.144 € por kilogramo hasta 0.419 € por kilogramo. Sin embargo, los costes fueron mayores para distribuir aceite de oliva envasado en botellas de vidrio (0.177 € a 0.419 € el kilo) que en envases de PET (0.142 € a 0.419 € el kilo).

El precio de venta medio recibido por los distribuidores, sin incluir el IVA, fue de 3.666€ el kilogramo, vendiendo las tiendas de descuento a una media de 3.394€ el kilogramo y los hipermercados a 3.835€ el kilogramo.

A pesar de que los distribuidores obtuvieron un margen bruto promedio de 0.051 € por kilogramo, lo que significa que vendieron aceite de oliva virgen extra con una ganancia en comparación con sus costos de producción, otros gastos operativos y no operativos dieron como resultado una pérdida total de 0.231 € por kilogramo para los distribuidores.


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