La experiencia detrás de la búsqueda sostenible de la excelencia de Tamia

En Tuscia, la tierra de origen volcánico que alguna vez fue colonizada por los etruscos, la historia de éxito de Tamia comenzó a principios del siglo pasado. Los florecientes olivares de Tamia dan vida a los aceites de oliva virgen extra de primera calidad en el corazón de este fascinante territorio salpicado de antiguos caseríos y senderos naturales.

El productor ha disfrutado recientemente del éxito en el NYIOOC (Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Nueva York), donde los Premios de Oro fueron para sus Tamia Hierro Orgánico Canino y Mezcla orgánica Tamia Gold en el concurso de 2022.

"La actividad de nuestra empresa comenzó en la década de 1920”, dijo Pietro Re Olive Oil Times. "En el almacén encontré recientemente una sillita de madera de olivo que usaban los recolectores de aceitunas para descansar durante la recolección, con la fecha de 1922 tallada. Este año, después de 100 años, estamos plantando un nuevo olivar”.

Emprendedor de voluntad fuerte con una previsión notable, Re tomó las riendas de la granja familiar en 2012. A partir de ahí, creó una nueva marca fresca basada en los valores de la sostenibilidad, un vínculo con la tierra y el objetivo de lograr la máxima producción. calidad. Ese objetivo se ha logrado con la creación de Tamia de aceites de oliva vírgenes extra de clase mundial a partir de plantas autóctonas variedades.

Las variedades Caninese, Maurino, Frantoio, Leccino, Moraiolo y Bolzone prosperan en las suaves colinas de Vetralla gracias al rico suelo volcánico y las condiciones climáticas ideales. Recientemente, se han incorporado al predio 1,500 plantas de Itrana del sur de la región. Han ampliado la finca a 15 hectáreas (37 acres) de olivares.

"Nuestra visión se fundamenta en la conexión con esta hermosa y fértil tierra, lo que se expresa claramente en los perfiles sensoriales de nuestros aceites”, señaló Re. "Invertimos mucho esfuerzo en su creación, buscando alcanzar una gran armonía entre sus componentes organolépticos. Después de algunos años de actividad y muchos experimentos, puedo decir que pudimos dar a nuestros productos un estilo propio, distinguido y reconocible”.

Los aceites de oliva virgen extra de Tamia se presentan en el showroom de la empresa, recientemente instalado en la cercana Strada dell'Olio (Camino del aceite de oliva). Las rutas del aceite de oliva atraviesan muchos territorios de producción de aceite de oliva en Italia. En la sala de exposición, compradores y consumidores pueden degustar los aceites y organizar catas grupales.

"Con el propósito de ser parte activa de la sector del turismo de aceite de oliva, mostramos nuestro terroir y los aceites que de él se desprenden”, puntualiza Re.

El acogedor espacio de exposición diseñado por jóvenes arquitectos muestra las capas geológicas de la zona, desde la toba gris hasta la toba roja y el llamado ojo de pez, hasta la capa superior, la toba amarilla. Los pueblos de Tuscia están hechos de la capa de toba amarilla.

"Es una especie de taller de moda”, especificó Re. "De hecho, los aceites de oliva virgen extra de este año se presentan como "Colección 2022/23.' ”

Re concibió otra línea de productos dedicada a la cocina en los últimos años en colaboración con algunos cultivadores selectos. "Disfrutamos trabajando con otras variedades para crear diferentes perfiles aromáticos adecuados para varios tipos de cocina”, apunta, y explica que la restauración de alto nivel es uno de los nuevos focos de la compañía.

"Queremos proponernos como actores del sector, satisfaciendo todas las necesidades de los chefs con nuestros aceites de oliva virgen extra, que hoy en día se utilizan en varios restaurantes de alta cocina”.

Re planea establecer un molino de la empresa de última generación para crear sus productos de alta gama. Mientras tanto, las frutas se trituran en una instalación de última generación de confianza con dos líneas de presión a cargo de los técnicos de la empresa. Un grupo de catadores profesionales siempre asiste al proceso de molienda.

"La elaboración de aceites de oliva virgen extra de máxima calidad requiere una tecnología avanzada maquinaria y un saber hacer único en el manejo de la almazara”, consideró nuestro agricultor. "Sin embargo, el trabajo más importante en nuestra búsqueda de la excelencia lo realizan los catadores. Todos los días durante la cosecha, realizan varias pruebas sensoriales, tan pronto como sale el aceite, hasta encontrar el perfil correcto con un equilibrio justo”.

"Hoy, el proceso está dominado por la habilidad humana, lo que antes no era posible”, destacó Re, quien supervisa todo el proceso de producción con un enfoque incesante. "los llamé "perfiladores', que nos ayudan a crear los aceites degustándolos, en completa sinergia con los técnicos, que saben intervenir haciendo un nuevo ajuste en cada operación.”

Una vez extraído, el aceite se entrega rápidamente a los catadores en una sala dedicada con un ambiente relajante e inodoro, donde pueden concentrarse por completo en las muestras.

"En cada prueba, sus características, el amargo y el picante atributos pueden ser ajustados por los técnicos, hasta lograr el mejor resultado posible”, explicó Re. "De hecho, nuestra tarea es sacar el máximo provecho de las frutas todas las noches”.

Al final de la temporada, el equipo de trabajo cata todos los aceites y determina cómo mejorar el proceso de producción para el próximo año.

"Todo el juego se juega en los detalles”, consideró nuestro agricultor. "Es un trabajo de precisión que requiere un trabajo largo y minucioso, al que hay que sumar el cuidado extra que ponemos en la limpieza de los componentes del molino, lo que significa más tiempo y compromiso. Pero al final, los resultados obtenidos nos recompensan por todos nuestros esfuerzos.”

El año pasado, también se necesitó trabajo adicional para hacer frente a una importante sequía. Afortunadamente, el desastre se evitó gracias a las lluvias que cayeron en el momento adecuado. Luego, las labores de recolección se prolongaron en algunas zonas debido a la maduración tardía de las aceitunas caninas. Sin embargo, esto variedad, junto con Maurino e Itrana, mantuvieron estándares de producción medios, mientras que Moraiolo, Frantoio y Leccino sufrieron una ligera caída en la producción.

"Ahora está claro que tenemos que adaptarnos al actual cambio climático”, consideró nuestro agricultor. "Recientemente hemos plantado varios olivos y lo seguiremos haciendo, lo que supone dar una contribución sustancial a la absorción de CO2. Además, hemos establecido un patrón de plantación no intensiva de 6 x 6 o 6 x 5 metros, lo que nos permite mantener el territorio saludable además de darle un valor paisajístico a nuestro trabajo”.

"La decisión de preservar y seguir plantando arboledas tradicionales es parte clave de nuestra visión, que incluye la salvaguardia de biodiversidad con varias variedades nativas”, señaló. "Este enfoque también nos permite hacer grandes aceites, ricos en polifenoles, por lo tanto, más fragante y estructurado.”

"Nuestras arboledas orgánicas están perfectamente integradas en el paisaje de Tuscia”, observó Re. "Nos damos cuenta de que la elección de sustentabilidad que hicimos hace ya varios años es funcional en cuanto al oleoturismo, pero lo que realmente nos importa es la protección del ambiente. Creemos que los agricultores tenemos el deber de por lo menos preservar la integridad del territorio, ciertamente no para empeorarlo pero, si es posible, incluso para mejorarlo. Nuestra misión no es solo producir la más alta calidad, sino también proteger nuestra preciosa tierra”.