Sostenibilidad clave para el éxito de los productores galardonados del centro de Italia

Productores del centro de Italia reflexionaron sobre el éxito en el 2022 NYIOOC y miró hacia adelante a la próxima cosecha.

Umbría, Italia
Septiembre 13, 2022
Por Ylenia Granitto
Umbría, Italia

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Parte de nuestro continuo cobertura especial de la 2022da NYIOOC World Olive Oil Competition.


Los productores del centro de Italia fueron protagonistas indiscutibles en el 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition. Una vez más, obtuvieron muchos premios como resultado de su cuidado de la tierra y su enfoque en el uso sostenible de los recursos.

Olivicultores con una larga historia de éxitos se unieron a ganadores por primera vez, todos los cuales son conscientes del papel fundamental que desempeñan los agricultores como protectores del medio ambiente.

"Estamos encantados de haber ganado este prestigioso premio”, dijo Laurence Deprez Zenezini, de cultura viva, Después recibir un premio de oro por su mezcla Le Clarisse.

Ver también:Los mejores aceites de oliva de Italia

"Nuestro mercado de referencia es Estados Unidos, y esto nos impulsó a participar en la NYIOOC, que es una importante vitrina para el mercado internacional”, agregó.

Después de vivir en muchos países del mundo, se instaló en Umbria con su familia. "El año pasado, en junio, asistimos a un curso de catadores de aceite de oliva y en octubre realizamos nuestra primera cosecha”, dijo.

Ubicada en Collazzone, en la provincia de Perugia, su propiedad incluye una pequeña aldea con el antiguo monasterio de las Clarisas, de donde proviene el nombre del aceite y una masía rodeada de 40 olivos. Otras 600 plantas de Moraiolo, Leccino y Frantoio están repartidas por la colina de abajo.

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Co-fundador Stefano Zenezini cosechando aceitunas en Cultura Viva

"El primer proyecto fue recuperar este lugar”, dijo Deprez Zenezini. "Luego comenzamos a podar los árboles haciendo un trabajo de reforma constante. El año pasado, también por cuestiones climáticas, cosechamos el 25 por ciento de la capacidad de la arboleda”.

Recientemente agregaron una nueva parcela con 120 árboles de la variedad Don Carlo, plantados en un patrón tradicional para preservar la forma original del paisaje. La protección de la tierra y su biodiversidad subyace en la visión de Cultura Viva, que significa cultura viva.

"Queremos hacer cultura”, dijo Deprez Zenezini. "Con las hojas de olivo de la recolección y poda, también producimos una kombucha única. Al hacer esto, mi esposo Stefano y yo contamos con el apoyo de nuestros dos hijos, quienes nos ayudan con la comunicación de los productos”.

"Nuestra hija creó el empaque de Le Clarisse a través del cual queremos expresar pureza, armonía y sencillez”, agregó.

Siguiendo los principios de la agricultura regenerativa, la empresa familiar ha adoptado un enfoque de economía circular, donde nada se desperdicia y todo se reutiliza, incluida el agua de lluvia.

"La sequía es ahora el problema principal”, dijo Deprez Zenezini. "Considerando el aumento de los costos de producción, somos conscientes de que hemos comenzado en un momento complejo. Sin embargo, tenemos mucha confianza en el futuro y, aprovechando estos éxitos, esperamos con ansias la próxima cosecha".

Junto con los beneficiarios por primera vez, los de mucho tiempo NYIOOC los ganadores del centro de Italia celebraron el éxito en la competencia de calidad de aceite de oliva más grande del mundo.

Entre ellos se encontraban los productores de domenica flore, también en Umbría, que obtuvo tres Gold Awards por sus marcas Olio Novello, Novello di Notte y Olio Reserva.

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Cosecha nocturna en Domenica Fiore

"Una vez más, este año, hemos logrado crear productos de alto perfil”, dijo Cesare Bianchini Olive Oil Times. "Estamos muy contentos con este resultado que nos enorgullece mucho”.

A maestro molinero y licuadora, Bianchini sigue todo el proceso de producción de las mezclas multipremiadas.

"Recolectamos las diferentes variedades, Leccino, Frantoio, Moraiolo y Canino, por separado”, dijo. "Los combinamos cuidadosamente después para crear perfiles sensoriales equilibrados y complejos que no podríamos obtener al mezclar las variedades al azar”.

Los olivos prosperan de manera óptima a 400 metros sobre el nivel del mar en suelos ricos y arenosos: hace millones de años, probablemente en la era del Plio-Pleistoceno, la tierra que alberga estos huertos era un lecho marino, y todavía es posible encontrar conchas antiguas en el terreno.

Después de la cosecha, los frutos son triturados en el molino de la empresa, que es equipado con la última tecnología. Tras la extracción, los subproductos se utilizan como compost natural.

"Distribuimos el residuo húmedo como fertilizante para nuestras arboledas”, dijo Bianchini. "Hemos creado un sistema circular en el que se reutilizan los residuos”.

Los intenso calor de los últimos meses obligó al equipo de Domenica Fiore a realizar riegos de emergencia y utilizar polvo de caolín como corroborante para evitar la excesiva insolación de las plantas. Esto resultó en más trabajo pero les permitió tener aceitunas saludables antes de la cosecha.

"El envero en Leccino y Frantoio generalmente ocurre temprano”, dijo Bianchini. "Dado que las temperaturas diurnas todavía pueden superar los 25 °C a finales de septiembre, puede ser un problema. Esto nos motivó a programar parte de la cosecha por la noche, con temperaturas más bajas”.

"Las operaciones nocturnas ofrecen ventajas durante la extracción, mientras que la recolección de frutos es más complicada”, agregó. "Se requiere especial atención durante las operaciones en la oscuridad, para lo cual debemos utilizar una torre de iluminación. Sin embargo, el resultado es excelente y nos deja encantados, ya que obtenemos un excelente producto que triunfa en el mercado.”

En Lacio, Paolo de Filippis recibió un premio de oro para su monovarietal Itrana producido en la Carroccia campodimele inmuebles.

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Resultados premiados del policultivo en la finca Carroccia Campodimele

"Obtener este premio es la mayor satisfacción para una finca como la nuestra”, dijo. "Estamos decididos a seguir siendo una empresa de nicho. Dado que nuestro mercado de referencia está en el extranjero, especialmente en Alemania, hemos confiado en nuestro aceite de oliva virgen extra En el correo electrónico “Su Cuenta de Usuario en su Nuevo Sistema -CX”. NYIOOC por su reputación mundial.”

Ubicada entre las localidades de Lenola y Campodimele, en la provincia de Latina, la propiedad se compone de colinas onduladas sostenidas por antiguos muros de piedra seca, lo que le da al paisaje una belleza evocadora.

"La mayoría de nuestros olivos están dispuestos en las terrazas ”, dijo de Filippis. "Se intercalan varios tipos de ciruelos, membrillos, almendros, nogales y plantas aromáticas, especialmente lavanda y romero. ”

"Los consideramos importantes para atraer insectos polinizadores y los utilizaremos para producir aceites esenciales”, agregó.

Varias higueras completan la composición de la huerta. Los higos se cosechan y se secan para el período navideño y se usan frescos para hacer mermelada.

"La gestión sostenible del inmueble, según el principios del policultivo, promueve una rica biodiversidad”, dijo de Filippis.

"Mi hija está a cargo del marketing y la comunicación de la empresa, a través de la cual pretendemos transmitir nuestra vocación orgánica y compromiso con la sustentabilidad”, agregó. "Incluso nuestra botella está creada de manera ecológica, con detalles en cristal de Murano y corcho que reemplazan al plástico”.

Antes de la cosecha actual, Lazio ha enfrentado los mismos desafíos causados ​​por la sequía generalizada, lo que resultó en un menor volumen de aceitunas.

"Creo que el futuro verá la introducción de sistemas de recuperación de agua de lluvia”, dijo. "Nos estamos organizando como productores, pero creo que es crucial que también los gobiernos locales y estatales nos apoyen en esta acción”.

Sin embargo, sus frutos de Itrana ahora están saludables después de haber sido refrescados por las oportunas lluvias de finales de verano que los ayudaron inmensamente a recuperarse del estrés hídrico de los meses anteriores.

"Alrededor de mediados de octubre, cuando el envero alcance el 20 o 30 por ciento, deberíamos comenzar la cosecha”, dijo de Filippis. "Esta es la tónica de la zona, donde la mayoría de los productores apuestan ahora por la alta calidad, obteniendo productos con excelentes perfiles organolépticos”.


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