El productor toscano se adapta a un panorama cambiante del aceite de oliva

Desde el 15^th En el siglo XIX, los olivareros de Florencia producían aceite de oliva para la poderosa familia Medici, que gobernó la región durante siglos.

Hoy, la granja familiar de Lapo Gondi, Fattoria de Volmiano, continúa la tradición con su marca Laudemio. El aceite de oliva virgen extra ecológico tiene ganó un premio de oro En el 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Ganar en Nueva York es, ante todo, una confirmación de que estamos haciendo un buen trabajo, una certificación de la calidad de nuestro Laudemio, nuestro buque insignia. aceite de oliva virgen extra”, dijo Gondi Olive Oil Times.

Ubicada en las colinas toscanas cerca de la histórica ciudad de Florencia, Fattoria di Volmiano cubre alrededor de 550 hectáreas. En el corazón de un valle verde, su antigua torre y palacio son fundamentales para las diversas empresas agrícolas y turísticas de la familia Gondi.

Más de 70 hectáreas están dedicadas al olivar y albergan alrededor de 23,000 olivos Moraiolo, Frantoio, Leccino, Leccio del Corno y Pendolino.

La Cámara de Comercio local reconoció oficialmente los orígenes históricos de la finca Volmiano y la producción de aceite de oliva, incluyéndolos en la distinguida lista del patrimonio histórico de Toscana.

"Tenemos documentos antiguos que muestran cómo la empresa Sorbitole, que forma parte de Volmiano, produjo aceite de oliva para la familia Medici en 1427”, dijo Gondi.

Es la tercera vez que Laudemio obtiene un Premio de Oro en los últimos años. "Laudemio es un coupage elaborado con nuestros mejores lotes de aceitunas y debidamente equilibrado”, destacó. "Trabajamos duro para encontrar el mejor equilibrio posible entre lo picante y lo amargo”.

El Año de cosecha 2023/24 Fue un desafío para la mayor parte del centro de Italia, y Toscana no fue la excepción. "La cosecha Gold de este año llegó al final de una temporada compleja, ya que pudimos cosechar alrededor del 30 por ciento de lo que podríamos considerar una temporada normal”, dijo Gondi.

Fattoria di Volmiano produce hasta 22 toneladas de aceite de oliva virgen extra en un año de cosecha promedio. "Hubo una caída significativa en comparación con el promedio de años”, dijo Gondi.

"En 2020/21 tuvimos un gran año, luego, en 2021/22, sufrimos daños por heladas y exceso de calor. Así que tuvimos años problemáticos que culminaron con este resultado muy modesto en 2023/24”, añadió.

Costos de producción También han aumentado recientemente, afectando la viabilidad financiera de los productores de aceite de oliva virgen extra de alta calidad, como Gondi.

Estos productores han invertido significativamente en agricultura orgánica y sostenible y han adoptado las tecnologías más avanzadas en instalaciones de molienda de aceitunas y almacenamiento de aceite.

"El coste de la mano de obra se ha vuelto tan alto que mantener un olivar tradicional no tiene futuro”, afirmó Gondi. Para contrarrestar esta tendencia, la familia se plantea ampliar con nuevas plantaciones de olivos de densidad media.

"No tenemos intención de rendirnos y eso significa que las cosas tienen que cambiar”, afirmó Gondi. "Necesitamos mecanizar las operaciones para reducir los costos de producción y garantizar un futuro para la producción de aceite de oliva”.

"Hay buenos ejemplos de huertos semiintensivos con variedades típicas de nuestra región, como Leccio del Corno y Maurino”, añade. "Estas plantaciones serían más rentables, ya que actualmente hacemos todo a mano y ciertamente necesitamos reducir costos”.

Según Gondi, la agitación que ha afectado al sector del aceite de oliva en los últimos años podría hacer más bien que mal a largo plazo.

"A medida que los precios del aceite de oliva han aumentado, podemos esperar que la gente entienda mejor qué es el aceite de oliva y sus costos reales de producción”, dijo. "Esto hará que sea más fácil explicar a los consumidores que la calidad tiene un precio”.

Para ayudar a diversificar sus fuentes de ingresos, la familia Gondi también ofrece visitas guiadas a la finca, una oportunidad para mostrar la hermosa campiña, las villas del valle y degustaciones exclusivas.

"Les presentamos el valle y aclaramos los elementos agronómicos de nuestros esfuerzos agrícolas”, dijo Gondi. "Además, los guiamos al Oratorio, donde podrán maravillarse con los frescos creados hace siglos por los alumnos de Ridolfo del Ghirlandaio”.

"Luego, nuestras visitas guiadas llevan a los invitados al molino, donde podemos explicarles cómo ocurre el proceso de extracción”, agregó, sugiriendo que los invitados aprovechen al máximo la visita durante la cosecha, cuando toda la maquinaria está en funcionamiento.

"La verdad es que las mejores temporadas para el turismo no coinciden con la temporada de recolección y procesamiento de la aceituna, por lo que no es frecuente que los turistas vean la almazara funcionando”, dijo Gondi.

Durante las degustaciones en la finca, los turistas reciben varios aceites de oliva virgen extra producidos en Volmiano. "Todos los aceites de oliva que prueban son excelentes y durante el evento nos aseguramos de que nuestros invitados comprendan las diferencias y detecten la calidad”, dijo Gondi.

"Gracias a esas degustaciones, nuestros invitados entienden por qué nuestro Laudemio tiene una calidad tan excepcional; aprenden a identificar su alta calidad”, añadió.

"Nuestro papel es ayudar a nuestros visitantes a comprender la calidad del aceite de oliva y sumergirlos en la cultura que lo rodea”, concluyó Gondi. "Al hacerlo, se interesan más en invertir en aceite de oliva virgen extra de alta calidad”.