El cuidado y el compromiso son la base del éxito de los productores del sur de Italia en NYIOOC

Los productores de Calabria, Campania y Puglia superaron la sequía y los incendios forestales para volver a colocarse entre los aceites de oliva de mayor calidad del mundo en Nueva York.

Marco Rizzi en el molino Allegretti
Julio 5, 2022
Por Ylenia Granitto
Marco Rizzi en el molino Allegretti

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Parte de nuestro continuo cobertura especial de la 2022da NYIOOC World Olive Oil Competition.


Los productores del sur de Italia contribuyeron significativamente al éxito de su patria en el décimo NYIOOC World Olive Oil Competition.

En general, Italia fue el país más premiado en el concurso de calidad de aceite de oliva más grande del mundo por sexto año consecutivo.

Ver también:Los mejores aceites de oliva de Italia

Productores de Calabria, Campania y Puglia superó el sequía de la temporada anterior reclamar un número sustancial de premios por su monovarietal y blended aceites de oliva virgen extra, cuidadosamente elaborado a partir de variedades locales.

Los productores de las tres regiones atribuyeron su éxito a la pasión, la habilidad, la tradición, la última tecnología de molienda y el deseo de cultivar de manera sostenible.

Entre los ganadores estuvo Azienda Olivicola Petrazzuoli, en Ruviano, Campania, que ganó un premio de oro por su marca Fontana Lupo, una inteligente fusión de aceitunas Frantoio, Ortice, Caiazzana y FS-17.

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Giovanni Petrazzuoli y su madre Rosa en la finca Fontana Lupo

"Este reconocimiento nos llenó de orgullo, especialmente porque este es el tercer Premio de Oro consecutivo”, dijo Giovanni Petrazzuoli. Olive Oil Times.

"Hacer un producto orgánico, manteniendo siempre el mismo alto nivel [de calidad] con todos los problemas climáticos que hemos enfrentado estos años no es fácil”, agregó. "Significa que nuestro método de producción ha alcanzado un nivel excelente”.

La granja lleva el nombre de una antigua fuente de toba utilizada durante siglos por los agricultores locales para regar sus cultivos; el sistema de suministro de agua aún funciona y, el año pasado, fue vital para salvar la cosecha.

"El año pasado, debido a la sequía, tuvimos que recurrir al riego de emergencia”, dijo Petrazzuoli. "Hemos perdido parte de la fruta, pero pudimos obtener muy buen aceite”.

Extendiéndose sobre 10 hectáreas de terreno montañoso, sus arboledas incluyen varias variedades, algunas de las cuales fueron plantadas recientemente.

"Hemos plantado más Ortice”, dijo Petrazzuoli. "Además, agregamos una nueva trama de Ravece que pronto entrará en producción. Sin embargo, la mayoría de nuestros árboles tienen un siglo y, en particular, cuidamos especialmente algunas caiazzanas milenarias”.

Explicó que producir productos premium significa trabajar más en el olivar, especialmente en los últimos años.

"Debemos adaptarnos a estos problemas climáticos en curso”, dijo. "Nuestras acciones deben ser cada vez más precisas. Tienes que sudar un poco si quieres mantener siempre los estándares de calidad antes mencionados”.

"Las próximas semanas serán cruciales debido al aumento de las temperaturas”, agregó Petrazzuoli. "Es hora de prestar aún más atención a nuestros olivos”.

Ubicado en las colinas de Girifalco, en una franja de tierra entre el mar Tirreno y el mar Jónico, Finca Frisina es donde Anita Regenass produce Olio Frisina, que ganó un Premio de Plata, con su familia.

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Familia Frisina Regenass en el molino

"Estamos muy contentos con este prestigioso reconocimiento internacional”, dijo. "Confirma aún más la validez del camino de calidad que hemos tomado”.

Ubicada en Calabria, la segunda región productora de aceite de oliva más grande de Italia después de Puglia, su olivar se compone principalmente de la variedad local Carolea. La arboleda cubre unas 18 hectáreas de terreno entre 450 y 500 metros de altitud.

"El año pasado, un verano con temperaturas muy altas nos impulsó a utilizar el riego de rescate”, Regenass.

Sin embargo, agregó que la ola de calor impidió el desarrollo de la mosca de la fruta de olivo, una plaga importante para sus aceitunas Carolea.

"En los últimos años, las temperaturas en octubre, mes de la cosecha, comenzaron a convertirse en un problema para el almacenamiento de las frutas”, dijo. "Esta es otra razón por la que trituramos las aceitunas en muy poco tiempo, a las pocas horas de la recolección, en el molino de nuestra empresa”.

Gracias a una tecnología bifásica de última generación, la familia obtiene un producto con propiedades organolépticas superiores a la vez que ahorra una importante cantidad de agua.

"El manejo de nuestra finca es orgánico”, dijo Regenass. "Controlamos constantemente nuestras plantas y tomamos medidas solo cuando es necesario con intervenciones específicas y sostenibles para ellas y el medio ambiente”.

Su atención se centrará en el desarrollo de la fruta y en hacer frente al aumento de las temperaturas en las próximas semanas.

"Hasta ahora, hemos tenido un clima bastante favorable”, dijo Regenass. "Las fases fenológicas de floración y cuajado se cumplieron debidamente, lo que nos da la esperanza de un buen resultado del proceso. Tendremos mucho cuidado hasta el momento de la cosecha”.

Como resultado de la importante participación de agricultores y productores de Puglia, que son responsables de más de la mitad de la producción total en Italia, se entregaron varios premios al talón proverbial del país.

Entre los productores triunfantes de la región se encuentra Marco Rizzi, quien ganó dos premios de oro.

"Esta competencia representa una oportunidad de confrontación a escala internacional”, el productor detrás Tenute Allegretti les dijo a Olive Oil Times. "Nos permite monitorear nuestro nivel de calidad en este mercado de alta gama donde los consumidores son cada vez más conscientes de la cultivo de aceite de oliva, reconociendo las características sensoriales y el valor nutricional de nuestros productos.”

El olivar de Rizzi se extiende a lo largo de 100 hectáreas y alberga 12,000 árboles de Frantoio, Leccino, Cima di Melfi, Coratina y Picholine. Además, varios árboles milenarios de Ogliarola Barese se encuentran en la arboleda orgánica en el Valle de Itria.

"El verano pasado registramos temperaturas muy altas, pero al final tuvimos una muy buena cosecha”, dijo. "El fuerte calor supuso un riesgo para los aromas de nuestro aceite, pero aún así, logramos crear grandes productos gracias a un minucioso trabajo en la almazara”.

Las instalaciones de la empresa cuentan con la última tecnología con una batidora mejorada para obtener un aceite de oliva virgen extra con más polifenoles.

"La extracción se realiza entre 18 °C y 20 °C”, dijo Rizzi. "Me complace decir que contamos con la experiencia de Alfredo Marasciulo, quien nos ayuda a crear nuestros perfiles sensoriales sobresalientes. De hecho, la figura del catador, afín al enólogo en la industria del vino, está cobrando fuerza en nuestro sector”.

"No existe una receta universal para producir buenos aceites de oliva”, agregó. "Hay tantos factores en juego que cambian cada año, especialmente en este período caracterizado por clima extremo."

"Independientemente de si utiliza maquinaria de primera clase, debe encontrar el equilibrio adecuado entre todas ellas en el proceso de producción”, continuó Rizzi. "Cada año es diferente, cada año es un nuevo desafío”.

Situado justo al norte del valle de Itria, Le Due Bendette ganó un Premio de oro y plata para un par de mezclas orgánicas.

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Benedetta Stallone Desantis en la granja Le Due Benedette

"Estar entre los mejores del mundo olive oil producers es una satisfacción extraordinaria, especialmente para una pequeña empresa familiar como la nuestra”, dijo Benedetta Stallone Desantis. "Estos premios recompensan nuestro trabajo en el campo, pero debo decir que también nos ayudaron a aumentar las ventas”.

"En particular, en los mercados de agricultores, las calcomanías de premios que hemos puesto en botellas y latas llaman la atención de los consumidores, quienes, una vez que se enteran de que ganamos la competencia, se entusiasman”, agregó.

De una arboleda de 2.5 hectáreas cerca del mar en el distrito de Pizzicocca, Stallone Desantis obtiene su mezcla dominada por Coratina.

"Este es un aceite muy fragante, y creo que eso depende de la cercanía al mar de la parcela, que afecta las características del suelo”, dijo.

De otra huerta de la campiña de Bitonto, formada por Coratina y una pequeña parte de Cima di Bitonto autóctona, produce Peragineto.

"Este último tiene un sabor más redondo”, dijo. "Son productos similares elaborados con la misma variedad, pero se distinguen bien”.

La sequía del verano pasado generó preocupación, pero las lluvias de septiembre salvaron la cosecha y permitieron recolectar frutos saludables.

"As cambio climático avanza, es fundamental llevar a cabo prácticas agrícolas sostenibles”, dijo Stallone Desantis.

"Todo lo que hacemos en la arboleda apunta a preservar el medio ambiente con su vida silvestre”, concluyó. "De hecho, nuestros olivares orgánicos prosperan también gracias a su rica biodiversidad ".


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