Del whisky al aceite de oliva, Bozelli Boss destaca el valor de la mezcla hábil

El productor turco y ganador del Concurso Mundial cree que las mezclas magistrales de aceite de oliva extra virgen superan la suma de sus partes.

Mustafa Birhan Hazer y su esposa, Esra
Por Paolo DeAndreis
Mayo. 22, 2023 22:42 UTC
Mustafa Birhan Hazer y su esposa, Esra

"Mi inspiración provino de la industria del whisky, de la que formé parte después de 2001”, Bozelli el fundador Mustafa Birhan Hazer dijo Olive Oil Times.

"Sé que los single malts son excelentes. Pero, si bien son geniales por sí solos, cuando un maestro los combina, se puede lograr una mezcla tan compleja y rica que supera la suma de sus partes”, dijo. "Por supuesto, es un arte; necesitas talento.

Creemos que este es el comienzo de una nueva era y estamos felices de estar a la vanguardia de ese viaje.- Mustafa Birhan Hazer, fundador, Bozelli

La búsqueda de personalización altamente aceite de oliva virgen extra blends ha llevado al galardonado productor a plantar variedades de aceitunas selectas desde que inició operaciones en 2010.

"La elección de las variedades nos da absoluta singularidad en nuestras mezclas y "single malts', si puedo llamarlos así”, dijo Hazer. "También diseñamos mezclas personalizadas para nuestros socios comerciales, para los dueños de negocios que prefieren un aceite de oliva de clase mundial que sea único para ellos ".

Ver también:Perfiles de productores

Bozelli también cultiva las variedades locales más populares, como Domat, Edremit y Gemlik, junto con Arbequina, Arbosana, Koroneiki y Picual.

Posteriormente se plantaron dos variedades híbridas, Skitita, un híbrido de Picual y Arbequina, y Lecciana, un híbrido de Leccino y Arbosana. Ambos son altamente adaptables y fueron desarrollados originalmente para el cultivo de olivos de muy alta densidad (superintensivo).

"Todos estos cultivares cubren una amplia gama de opciones para nosotros”, dijo Hazer. "Algunos producen aceite de oliva virgen extra delicado, mientras que otros son más robustos. Algunos de ellos son más florales. Algunos son bien conocidos por su alto contenido de polifenoles."

Hoy, Bozelli gestiona alrededor de 21,000 olivos cultivados en más de 40 hectáreas. Hazer dijo que la clave del éxito de la mezcla de aceitunas de la compañía es su esposa, Esra.

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Olivares de Bozelli en la región turca del Egeo

"Mi esposa recibió capacitación en Turquía e Italia para dominar la cata y la mezcla”, dijo. "Ella es el olfato y la maestra mezcladora de nuestros aceites de oliva.”

Si bien la marca Bozelli se estableció en 2010, la empresa tiene raíces más antiguas; El abuelo de Hazer comenzó a cultivar y moler aceitunas en la primera mitad del siglo XX.th siglo.

"Era un mecánico talentoso y construyó muchos molinos de aceitunas en la joven república turca en ese entonces ”, dijo Hazer, y agregó que su abuelo lo influenció mucho a él y a la empresa.

"Mi abuelo solía decir que el olivo ama el viento, el sol, la piedra y las colinas empinadas”, dijo Hazer, cuyas arboledas se encuentran entre 500 y 600 metros sobre el nivel del mar. "Elegimos una zona del interior de la región del Egeo. Elegí una altitud más alta porque los ingredientes para las bebidas espirituosas tienden a saber mejor cuando se someten a un estrés climático controlado”.

Los olivares se encuentran en las afueras de Bozburun, un pueblo en la provincia de Manisa conocido por sus colinas y vientos. "Recibe un promedio de 300 días de sol al año y el suelo es arenoso con muchas piedras”, dijo Hazer. "La elevación nos ayuda con las fluctuaciones diarias de temperatura y el manejo del estrés hídrico de nuestro riego”.

Todos los olivos de Bozelli se riegan siguiendo un protocolo específico. "Tratamos de optimizar la cantidad y la calidad mediante la aplicación de técnicas de riego deficitario después de la formación de pozos hasta que comienza la etapa de acumulación de pulpa, en algún momento de agosto”, dijo Hazer.

A medida que la temporada se acerca a su fin, y dependiendo de las temperaturas, el riego se detiene por completo al menos dos semanas antes de la cosecha.

Bozelli también está desarrollando técnicas de fertirrigación en las que los nutrientes necesarios para los olivos se disuelven en el agua. Hazer dijo que determinar la dosis correcta y el mejor momento para fertirrigar son sus principales desafíos.

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"Estamos experimentando y mejorando cada año”, agregó. "Está haciendo maravillas con nuestros aceites de oliva virgen extra”.

Uno de los dos Gold Awards ganados en el 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition fue para el monovarietal Picual de Bozelli. El olivo español se cultiva en todas las latitudes y es responsable de una porcentaje significativo de la producción mundial de aceite de oliva. El monovarietal Koroneiki de Bozelli obtuvo el otro Premio de Oro.

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Mustafa Birhan Hazer y Esra celebraron dos Gold Awards en los 2023 NYIOOC.

"Encontré solo una muestra de Picual en 2012, la poblamos y ahora producimos el único aceite de oliva Picual en toda Turquía ”, dijo Hazer. "Dada su condición de una de las variedades más premiadas del mundo, nos interesó introducirla en Turquía desde el principio".

"Es un aceite de oliva virgen extra equilibrado, robusto y con un final largo”, añade. "Expresa notas de melocotón primero y luego de albaricoque, tomate y pimienta negra de fondo”.

Los Premios de Oro llegaron después de una temporada desafiante para el productor turco. "Fue una temporada difícil”, confirmó Hazer.

"Cada temporada viene con una nueva historia, impulsada por cambio climático", Agregó. "En marzo de 2022, en la segunda quincena del mes, después de los árboles "despertamos' para la primavera, nuestra zona estaba sujeta a temperaturas de alrededor de -5°C o -7°C todas las noches. Estuvo cerca de congelarse durante el día”.

En la región del Egeo, marzo de 2022 fue el marzo más frío de los últimos 40 años. "Esto causó daños y la cosecha fue baja”, dijo Hazer.

"Y luego, llegó el verano con un calor extremo”, agregó. "Lo enfrentamos también gracias a los pozos y las redes de riego por goteo en nuestras huertas”.

Sin embargo, el período previo a la próxima temporada es bastante diferente al del año pasado. "A diferencia de EspañaTurquía está teniendo una primavera húmeda, lo cual es una gran noticia para nosotros”, dijo Hazer. "Como aún no hemos entrado en la etapa de floración, es difícil predecir la cosecha en esta etapa, pero tenemos motivos para tener esperanzas".

"El desafío para nosotros es manejar la humedad y exprimir las aplicaciones foliares de microelementos en las pausas secas, lo que se ha convertido en parte de la razón de la calidad de nuestro aceite”, agregó.

Hazer ve un futuro brillante para la producción de aceite de oliva de alta calidad en Turquía, un país cuya larga tradición olivarera se remonta a la presencia de los antiguos romanos.

"Hoy, con muchas marcas boutique nuevas como Bozelli, la conciencia, el interés y la apreciación de la mejor calidad del aceite de oliva entre los consumidores está creciendo en Turquía ”, dijo.

"Esta tendencia de mejora de la calidad del aceite de oliva que observamos en la cantidad de premios que obtienen las marcas turcas NYIOOC a lo largo de los años”, añadió Hazer. En 2023, los productores de aceite de oliva de Turquía ganó 74 premios, nueve más que en 2022 y 30 más que en 2021.

"Los consumidores son cada vez más curiosos y prueban aceites de oliva de mejor calidad ”, dijo Hazer. "Muchos comienzan a desarrollar su conocimiento sobre este líquido como lo hacen con el vino o el vinagre. Creemos que este es el comienzo de una nueva era y estamos felices de estar a la vanguardia de ese viaje con nuestras variedades”.


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