La cultura se encuentra con la calidad en Di Molfetta Pantaleo

Los productores detrás de Di Molfetta Pantaleo creen que difundir la cultura del aceite de oliva es la mejor manera de crear nuevos clientes y valor.

El equipo de recolección de aceitunas de Di Molfetta
Por Paolo DeAndreis
Mayo. 23, 2023 23:26 UTC
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El equipo de recolección de aceitunas de Di Molfetta

Un enfoque cultural amplio de la producción de aceite de oliva permitió a los productores de Apulia Di Molfetta Pantaleo para verter ocho décadas de experiencia en cultivo de olivos en una botella de clase mundial aceite de oliva virgen extra.

Su monocultivo Coratina ganó un premio de oro en el NYIOOC World Olive Oil Competition por segundo año consecutivo.

El mayor desafío para los productores de aceitunas sigue siendo la incertidumbre del clima.- Lucia Di Molfetta, copropietaria, Di Molfetta Pantaleo

"Se trata de un aceite de oliva virgen extra Coratina nutrido de la tierra autóctona de los olivos Coratina, por muy saludable que pueda ser un aceite de oliva, ya que tiene un altísimo polifenol cuenta”, dijo Lucia Di Molfetta, copropietaria de la empresa familiar. Olive Oil Times.

El rendimiento relativamente alto obtenido de su arboleda, la resistencia de los árboles a los patógenos comunes y su capacidad para prosperar en diferentes suelos son claves para la popularidad de Coratina.

Ver también:Perfiles de productores

Los aceites de oliva virgen extra monocultivar Coratina y sus mezclas de todo el hemisferio norte obtuvieron 40 premios en el NYIOOC.

"Una larga tradición familiar de cultivo de aceitunas junto con la búsqueda de la calidad hizo que las generaciones más jóvenes de la familia contribuyeran efectivamente a una nueva visión ”, dijo Di Molfetta.

La antigua prensa utilizada durante décadas por los antepasados ​​de Di Molfetta es ahora un museo. Las pesadas trituradoras tiradas lentamente por animales en 1950 para triturar aceitunas han sido reemplazadas por tecnología de punta en un molino moderno.

"El museo nos permite mostrar a nuestros visitantes dónde comenzó todo y cómo solía funcionar”, dijo Di Molfetta. "Es un espacio evocador que también se utiliza para eventos, ya que habitualmente los alumnos de las escuelas locales vienen a explorar el patrimonio de nuestra región”.

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El museo de Di Molfetta, hogar de sus prensas originales.

Tanto los jóvenes estudiantes como los oleoturistas pueden explorar la historia de la almazara y participar en las operaciones de molienda de aceitunas durante la temporada de cosecha.

"Los niños son los consumidores del futuro”, dijo Di Molfetta. "Ante el ajetreo de la vida de sus padres, muchos de ellos empiezan a creer que la comida viene de los supermercados. En cambio, pueden aprender que la comida proviene del trabajo duro, la pasión y la experiencia”.

"Tenemos varias actividades; entre ellos, desarrollamos las degustaciones”, dijo Di Molfetta, insinuando el brusquetería lanzado por la familia, un restaurante en el molino llamado así por bruschetta, una especialidad italiana hecha con rebanadas de pan tostado que se come con aceite de oliva y un diente de ajo.

El restaurante permite a sus clientes degustar los aceites de oliva virgen extra de Di Molfetta con docenas de tipos diferentes de bruschettas y sumergirse de lleno en la cocina de Apulia. También pueden degustar un cerveza de oliva producido por el socio local de Di Molfetta con hojas de olivo.

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La bruschetteria de Di Molfetta permite a los comensales disfrutar de un manjar tradicional con aceite de oliva virgen extra de alta calidad.

En el restaurante, la familia también organiza cursos de cocina de Apulia para escolares y turistas, permitiéndoles explorar los múltiples usos del aceite de oliva.

Dada su misión de difundir la cultura del aceite de oliva, los expertos de Di Molfetta también organizan jornadas de formación para olivicultores centradas en tareas específicas, como el uso de fertilizantes orgánicos y los métodos correctos de poda.

"Esto lo consideramos muy relevante para toda la región, por ejemplo, para aprender prácticas sostenibles”, dijo Di Molfetta. "El invertido jarrón policónico se enseña en las clases de poda.”

El conocimiento profundo del olivo y el despliegue de buenas prácticas agrícolas son considerados fundamentales por la familia para el bienestar de los árboles y la calidad del aceite de oliva.

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Mientras que los árboles de Coratina comprenden una porción relevante de las 30 hectáreas de olivares familiares, Di Molfetta también cultiva árboles de Peranzana y Ogliarola, cultivares nativos de Puglia. La familia elabora aceite de oliva virgen extra monocultivar de cada variedad de aceituna y los mezcla para producir productos delicados e intensos.

El año pasado, cosecha en Apulia desafió a muchos cultivadores experimentados. Los olivos de Di Molfetta se vieron afectados por los meses de temperaturas superiores a la media experimentadas en toda la región.

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El clima cálido y la sequía afectaron severamente la cosecha de aceitunas de Di Molfetta en Puglia.

Además de eso, era un "fuera de año' en el ciclo natural alterno de la fruta de sus olivos, lo que resulta en un menor rendimiento. "Cuando cultivas aceitunas, tienes que trabajar con lo que te da la naturaleza”, dijo Di Molfetta.

"Nuestros olivares son tradicionales y todos de regadío ”, agregó. "Gracias al cuidado extremo que aplicamos durante todo el año, los fertilizantes orgánicos que aplicamos y las técnicas correctas de poda, pudimos elegir las mejores aceitunas y aún así producir aceite de oliva virgen extra de alta calidad”.

Sin embargo, las condiciones para el próximo año de cosecha ya son mejores que las del anterior. "Hace fresco y ha estado lloviendo durante cuatro días”, dijo Di Molfetta. "Este mes del año pasado las temperaturas subieron a 40 ºC”.

Las temperaturas locales reportadas a lo largo de 2022 estuvieron por encima del promedio, con máximos históricos durante el verano.

Si bien aún es demasiado pronto para predecir cómo se desarrollará la nueva temporada, las condiciones han sido buenas. "En estos días, estamos experimentando una floración de olivo extraordinariamente hermosa en muy buenas condiciones climáticas ”, dijo Di Molfetta. "La lluvia es buena para los olivos en este momento”.

"Nuestra esperanza ahora es que las temperaturas no se disparen como el año pasado”, agregó. "Esperamos que no pase de precipitaciones abundantes a calor extremo”.

"El mayor desafío para los productores de aceitunas sigue siendo la incertidumbre del clima ”, continuó Di Molfetta. "A través de los años, hemos visto cambio climático; la percepción de ella, es absolutamente vívida. Debido a los fenómenos meteorológicos extremos que se han incrementado significativamente en los últimos años, esto es algo de lo que hablamos a menudo en nuestra región”.

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Mostrando a los turistas el moderno molino de Di Molfetta

El clima cambiante es una causa importante de tensiones en los mercados internacionales. "Y sobre los precios del aceite de oliva ”, agregó Di Molfetta. "Lo que estamos viendo en España, donde los productores están muy preocupados por la falta de lluvias, es ese virgen extra precios del aceite de oliva en españa se están alineando con los tradicionalmente más altos Precios del aceite de oliva virgen extra italiano."

En un momento tan desafiante para el cultivo del olivo, estos aumentos de precios podrían atraer a los consumidores con un nuevo enfoque hacia los aceites de oliva de calidad.

"Para los productores de alta calidad, lo que está sucediendo, al final, también podría tener buenos resultados”, dijo Di Molfetta. "Dichos precios podrían terminar finalmente con la mala costumbre de ofrecer precios excesivamente reducidos, que han sido aplicados rutinariamente por los grandes minoristas en el aceite de oliva en oferta. Tal vez los consumidores comiencen a considerar los aceites de oliva de manera diferente cuando no lo encuentren como una oferta especial a 2 € la botella".

"Sin embargo, el primer paso para dar valor a la calidad sigue siendo difundir la cultura del aceite de oliva para que los consumidores aprendan a identificar qué es un aceite de oliva de calidad ”, agregó.

Esta labor cultural también ha beneficiado las ventas internacionales. "Los clientes del extranjero solían buscar aceites de oliva virgen extra certificados en Italia, como Denominacion de Origen Protegida (DOP)”, dijo Di Molfetta. "Ahora ven que promovemos nuestro origen de Apulia, la cultura de Apulia y los productos alimenticios de Apulia; no necesitan nada más.”


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