El arte de la permacultura en el centro de Italia

Desarrollar un régimen de permacultura orgánica exitoso lleva tiempo, pero los productores detrás Karma han conseguido una fórmula premiada.

Los productores del centro de Italia ganó dos premios En el 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition – Oro y Plata para un par de mezclas de intensidad media.

El tiempo que les tomó llegar al NYIOOC está en consonancia con el nombre de su empresa, que se convirtió en su identidad y su objetivo después de la fundación de la empresa en el año 2000.

Los tres fundadores llamaron a su nuevo negocio Carma siguiendo el consejo de un vecino de hacer las cosas con calma, o según sus propias palabras con carma… molta carma.

El trío tenía grandes planes, pero su vecino les decía que no tuvieran prisa porque, en la naturaleza, las cosas buenas llegan a quien se toma su tiempo.

Dijo el fundador y director ejecutivo de Carma, Giulio di Gropello Olive Oil Times son muy selectivos en el aceite de oliva virgen extra concursos de calidad en los que deciden participar.

"La idea básica es realmente que nuestro trabajo sea evaluado por personas externas para confirmar el patrón correcto de nuestra filosofía corroborado por el análisis que hacemos de nuestros productos”, dijo Di Gropello.

"Para nosotros es importante contar con una organización externa confiable que evalúe el resultado de nuestros esfuerzos”, añadió. "En este sentido, hemos analizado la NYIOOC"El trabajo de A lo largo de los años y estableció que sus comentarios serían importantes para nosotros".

Sin embargo, La sostenibilidad es más que una estrategia de marketing. para los fundadores de Carma, que adoptaron una filosofía de permacultura desde el principio.

"Analizamos un informe de Greenpeace de hace más de 35 años. Sabíamos lo que vendría”, dijo Di Gropello, refiriéndose a cambio climático.

Los fundadores decidieron seguir la ruta de la permacultura basándose en su creencia de que cuidar el entorno natural heredado de sus antepasados ​​tendría un pequeño impacto en el cambio climático, pero serviría como un ejemplo destacado para otros.

"Usamos muy pocos fertilizantes, que obviamente son orgánicos”, afirmó. "Pero también en el embalaje utilizamos únicamente productos naturales como papel y vidrio y, siempre que sea posible, nada de plástico”.

"Sabemos que enviar nuestros productos a todo el mundo produce dióxido de carbono”, añadió Di Gropello. "Entonces, incluso si comenzamos con emisiones muy bajas en la etapa de producción, una vez que los productos llegan a su destino final, se habrá producido dióxido de carbono”.

Como resultado, la empresa restringe la cantidad de clientes que vende y opta en lugar de enviar mayores volúmenes a menos destinos para reducir las emisiones.

"El cambio climático es un hecho; la naturaleza se las arreglará, pero debemos aprovechar al máximo esfuerzo para reducir las emisiones”, dijo Di Gropello. "La misma filosofía aplicada al material de construcción que utilizamos en nuestro proyecto hotelero”.

"En la práctica, nunca tocamos el terreno donde están ubicados nuestros olivos”, añadió. "Nunca tocamos la naturaleza que rodea las plantaciones, manteniendo la diversidad. Reutilizamos todas las ramas podadas de nuestros olivos y otros árboles fragmentándolas y dejándolas en la tierra para fertilizarla”.

La empresa también utiliza los subproductos sólidos del proceso de molienda de la aceituna (orujo de aceituna) como fertilizante natural para los árboles.

"Naturalmente tenemos una tierra muy fértil, aunque se necesitan muchos más años que utilizar fertilizantes, incluso orgánicos”, afirmó Di Gropello.

Carma también utiliza burros para cortar el césped, optando por una simbiosis natural en lugar de tractores que funcionan con combustibles fósiles.

"Limpian y fertilizan la tierra de forma natural”, dijo Di Gropello. "Los árboles están mucho más felices y también toda la fauna y flora de la propiedad”.

Añadió que las plantaciones de la empresa también son más fértiles. "Creemos que, en general, todo el proceso es más armonioso, un requisito previo para hacer un gran producto”, dijo Di Gropello.

Además de promover la agricultura sustentable, Di Gropello indicó que las prácticas de permacultura de la empresa se reflejan en su aceite de oliva virgen extra, que alcanzó los 500 microgramos de polifenoles por kilogramo por primera vez en 2022.

Explicó que todos los productos comprados de fuentes externas para mejorar la calidad y salud de la tierra y los árboles impactan los niveles de dióxido de carbono.

"Si se puede obtener el mismo resultado sin intervención externa de forma natural, aunque lleve tiempo, será mejor”, afirmó Di Gropello.

La visión de Di Gropello para Carma se inspiró en una pintura que vio hace muchos años en una galería de arte de Londres.

Cuando Di Gropello trabajaba allí como corredor de bolsa en 1978, solía visitar galerías de arte los fines de semana. Se inspiró particularmente en una pintura del artista JMW Turner llamada Paisaje italiano, probablemente Civita di Bagnoregio, que retrataba un paisaje extraordinario e indómito.

Di Gropello decidió visitar Civita di Bagnoregio en la región italiana del Lacio lo antes posible. Cuando lo visitó unos años más tarde, conoció a la familia Pizzo, propietaria de unas ruinas que utilizaban para albergar a sus animales y cosechas.

Los Pizzo vendieron las ruinas a Di Gropello mientras continuaban cuidando sus árboles Leccino en la propiedad adyacente. Di Gropello renovó el edificio y la familia Pizzo trabajó en su objetivo de convertirse en productores de aceite de oliva virgen extra.

Di Gropello aprendió sobre olivicultura de los Pizzo. Su hijo menor, Gianluca, ayudó a Di Gropello a elaborar aceite de oliva virgen extra.

Di Gropello se dio cuenta de que controlar el proceso de producción era esencial para producir aceite de calidad superior. Necesitaría su propia almazara, pero esto sólo sería económicamente viable si tuviera más árboles.

La oportunidad se presentó en el año 2000, cuando en las cercanías se puso a la venta un terreno abandonado con unos 600 árboles. Junto con el joven Pizzo y Henry Charles Scio (que se retiró unos años más tarde por falta de tiempo), Di Gropello fundó Carma.

El sueño de Di Gropello de tener la prensa de aceitunas de Carma se hizo realidad. "Nuestro molino ha sido construido bajo tierra para aprovechar la temperatura natural”, dijo Di Gropello.

La fachada mira al oeste y está hecha de bloques de vidrio transparente, inventados por el renombrado arquitecto Renzo Piano, quien diseñó la Maison Hermès, un edificio en Tokio, usando los mismos ladrillos.

La almazara de Carma está cubierta de Boston Ivy, una planta asiática que es verde en verano, roja en otoño y dormida en invierno. "Entonces, cuando cosechamos, el molino está lleno de luz y no necesitamos iluminación eléctrica. En verano no necesitamos aire acondicionado”, dijo Di Gropello.

Hoy en día, Carma tiene 7,000 árboles en Lacio, Umbría y Toscana, y algunos de ellos tienen siglos de antigüedad.

"Nuestros cultivares son típicos del centro de Italia, principalmente Leccino, Frantoio, Moraiolo, Maurino y algunas variedades autóctonas cuyo nombre se ha perdido con el tiempo”, afirma Di Gropello.

"A partir de esto, producimos un monocultivo, dos mezclas y una súper mezcla cada año”, añadió.

Diez años después de la fundación de Carma, como medio para evaluar la calidad de sus aceites de oliva virgen extra, comenzaron a enviar muestras para ser clasificadas en respetadas guías de aceites de oliva virgen extra.

En 2017 comenzaron a participar en concursos internacionales de calidad virgen extra, ganando su primer premio en el concurso AVPA París.

Di Gropello dijo que creen que figurar en las guías de aceite de oliva y ganar premios no hace una gran diferencia desde una perspectiva comercial porque los consumidores evalúan un producto alimenticio en función del sabor.

"Pero para nosotros es muy importante contar con el punto de vista de un especialista externo”, afirmó. "Los productores de aceite de oliva virgen extra siempre están convencidos de que están elaborando el mejor producto. Creemos que siempre hay margen de mejora”.

Carma celebró sus 20^th aniversario en 2020, que conmemora el amor de Di Gropello por el arte y el medio ambiente. La empresa pidió a tres artistas que crearan veinte obras de arte y eligieran tres proyectos centrados en la sostenibilidad para donar las ganancias de las ventas de sus obras.

Di Gropello calificó el proyecto de exitoso; Se vendieron todas las piezas y la celebración también demostró la sostenibilidad económica de la filosofía de permacultura de Carma.

"Creemos que a largo plazo (todos los agricultores tienen una visión a largo plazo) así será”, afirmó. "Pero si quieres ganar dinero rápidamente, mi sugerencia es invertir en la Bolsa de Nueva York”.

"El éxito de una filosofía no tiene precio”, concluyó.