Nuevas reglas en Italia establecen estándares para operadores de oleoturismo

Las reglas crean pautas para los operadores certificados dos años después de la inclusión del oleturismo en el presupuesto nacional.

Febrero 10, 2022
Por Paolo DeAndreis

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Nuevas oportunidades para el turismo conectado a aceite de oliva virgen extra se han acercado un paso más para los olivareros y productores italianos.

El gobierno ha firmado nuevas reglas técnicas que, según funcionarios, permitirán oleoturismo prosperar en toda Italia.

Se abren nuevos escenarios muy interesantes para los territorios y productores olivareros.-David Granieri, Unaprol

Las reglas vienen de la mano de inclusión del oleoturismo en el presupuesto nacional en 2020 y las reuniones posteriores entre las partes interesadas, incluidas las asociaciones de agricultores y productores.

El nuevo decreto establece una serie de estándares que los potenciales operadores deberían cumplir para convertirse en un lugar de oleoturismo, incluido el espacio para ofrecer degustaciones y la capacidad de cumplir con las normas sanitarias y de seguridad.

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Los objetivos declarados de las nuevas reglas son avanzar y promover la virgen extra cultivo de aceite de oliva y servir como una nueva fuente de ingresos para los productores que han enfrentado años difíciles debido a los fenómenos meteorológicos extremos, la sequía y la Pandemia de COVID-19.

Las reglas buscan establecer estándares profesionales entre los operadores de turismo, al mismo tiempo que sirven para definir quiénes se beneficiarán de los nuevos fondos destinados por la ley de presupuesto 2020.

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La foco de la nueva ley es específicamente en virgen extra olive oil proconductos certificados por la Unión Europea con un Denominacion de Origen Protegida (DOP) o Indicación Geográfica Protegida (IGP).

Se ofrecerá a los turistas la posibilidad de aprender sobre la elaboración y degustación de aceite de oliva virgen extra y experiencias como la participación en actividades de recolección gestionadas por personal capacitado en las fincas.

Según la nueva normativa, las degustaciones y cursos podrán incluir pequeñas preparaciones alimenticias. Los productores también deberán ser accesibles en línea mediante sitios web dedicados escritos en italiano y al menos en otro idioma.

Algunos productores habían pedido que se introdujera un logotipo de calidad para identificar y certificar solo los caseríos oleoturísticos autorizados, que el Ministerio de Turismo y el Ministerio de Agricultura planean promover, pero no ofrecieron los detalles de dicha campaña.

Las nuevas reglas fueron recibidas con entusiasmo por muchos en la industria.

"Hoy celebramos una noticia que esperábamos desde hace tiempo”, Michele Sonnessa, presidenta de la Oil City asociación, que coordina cientos de municipios en territorios olivareros, dijo Olive Oil Times.

Sonnessa agregó que los próximos pasos en el despliegue de la iniciativa recaen en las autoridades regionales.

"Ahora tienen la tarea más relevante, que es adecuar la normativa local a los lineamientos fijados por el decreto sobre requisitos y estándares de calidad para las nuevas actividades oleoturísticas”, dijo.

"para virgen extra olive oil proproductores, esto significa la oportunidad de recibir una formación dedicada y crear una oferta cada vez más calificada de alimentos y experiencias”, agregó Sonnessa.

Junto con otras destacadas asociaciones de agricultores, como Unaprol y Coldiretti, Città dell'Olio acaba de concluir el concurso nacional concurso de turismo de aceite de oliva, que también había promovido el Ministerio de Agricultura para destacar los mejores proyectos actualmente en la materia.

"Es un pequeño paso adelante, al que seguirán otras iniciativas en primavera como Merenda nell'Oliveta, o el próximo otoño Paseo del olivo, una serie de actividades para promover la rica diversidad y las oportunidades del mundo del aceite de oliva ”, dijo Sonnessa.

Entre los ganadores de los concursos de este año estuvo Alessandro Gilotti, propietario de la hacienda Passo Palomba, por su experiencia denominada Tutorial.

"Está dirigido a los antecedentes específicos de quienes vienen a nuestra finca de olivos ”, dijo. Olive Oil Times. "El primer paso ocurre al aire libre entre los olivos, donde los turistas se ponen en contacto con las características de los árboles, su poda, sus cultivos”.

"El hecho de que los agricultores de todo el mundo hayan cultivado cientos de variedades diferentes de olivos siempre es muy interesante para nuestros visitantes ”, agregó Gilotti, y señaló cómo los oleoturistas dan la bienvenida a la gran variedad de experiencias.

"Tras el primer contacto con nuestros árboles, los acerco a nuestro pequeño museo donde admiran una antigua piedra de molino, fechada en los primeros años del siglo XVIII.th Siglo”, continuó. "Les muestro un decantador de 1640, una piedra excavada donde se vertía la pasta de aceituna. Y puedo contarles sobre la historia antigua del olivo. Finalmente, les muestro antiguas tinajas utilizadas para el comercio de aceite de oliva en el Mediterráneo”.

La experiencia puede ser más profunda con discusiones sobre química y bioquímica. Se presta especial atención a polifenoles y antioxidantes y cómo se acumulan en las drupas de aceituna durante la maduración.

"También llegamos a discusiones sobre los contenedores y cómo eran en el pasado y cómo se hacen hoy, cuándo se debe cosechar un cultivo determinado, etc. ”, agregó Gilotti.

Gilotti está convencida de que la experiencia puede ser especialmente enriquecedora para los niños, permitiéndoles aprender cómo el aceite de oliva virgen extra puede jugar un papel en su salud a medida que crecen.

"Jugamos con ellos”, dijo Gilotti. "Uno de esos es un castillo con una princesa. El aceite de oliva virgen extra representa a la princesa, y el castillo está representado por una botella. El puente levadizo es su corcho.”

"En ese escenario, los soldados son los polifenoles que tienen que proteger a la princesa de tres monstruos llamados luz, altas temperaturas y oxígeno, los tres enemigos de los aceites de oliva virgen extra de alta calidad”, añadió. "Entonces aprenden que cuantos más soldados hay, más protegida está la princesa”.

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A través de las degustaciones, Gilotti dijo que muchos descubren por primera vez la diferencia entre el aceite de oliva de menor calidad y los aceites de oliva virgen extra de alta calidad.

"Al principio, les dejo oler diferentes aromas, como los de trozos de manzana, hierba recién cortada, tomates u otros olores de aceite de oliva virgen extra”, dijo. "Luego huelen un poco de aceite de oliva rancio, o aceite con defectos típicos, y ahí es cuando alguien sale diciendo que el olor le recuerda al aceite de oliva que están usando actualmente en casa”.

"A partir de ahí les puedo enseñar a leer correctamente una etiqueta, qué tipo de información hay y les digo la diferencia entre tipos de aceite de oliva y cualidades”, agregó Gilotti.

Gilotti dijo que los turistas describen la experiencia Tutorial como un "revelación” sobre el aceite de oliva.

"Finaliza con la cata de nuestros monovarietales de alta gama, debates sobre qué tipo de aceite de oliva virgen extra es el más adecuado para recetas específicas y una breve visita a nuestra moderna almazara propia”, concluyó. "Después de eso, muchos de ellos compran nuestros aceites de oliva virgen extra”.

Según David Granieri, presidente de Unaprol, el oleoturismo allana el camino hacia una nueva era para los aceites de oliva virgen extra italianos.

"Se abren nuevos escenarios muy interesantes para los territorios y productores olivareros”, dijo. "Podemos darle valor a este extraordinario producto llegando directamente a los consumidores narrando historias, vínculos, emociones de los productores y de los territorios de producción”.

El presidente de la comisión agrícola de la Cámara de Representantes, Filippo Gallinella, agregó en un comunicado de prensa que estas reglas ayudan a apoyar a los países a una miríada de pequeños agricultores y productores que no siempre pueden "asegurar unos ingresos suficientes”.

"Producimos la mitad del aceite de oliva que consumimos, con exportaciones relevantes, pero tenemos pequeñas fincas y muchas almazaras repartidas por el territorio”, dijo. "Si empezamos a trabajar en políticas de marketing no centradas en el lineal sino centradas en el consumidor, arrastrando a los consumidores en la historia, el sabor y la amplia biodiversidad de nuestros aceites de oliva, podremos asegurar unos ingresos dignos incluso a quienes acaban de una hectárea.”

"Ese es el gran desafío de darle valor al trabajo del agricultor, cuidador de su territorio”, concluyó Gallinella.



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