AOVE galardonado y la cocina local deleitan los sentidos en Hvar

La isla croata de Hvar, conocida por su impecable belleza natural y su rica historia, es también un destino principal para las vacaciones de verano.

Uno de los lugares más visitados de Dalmacia y del Adriático, siempre hay algo que hacer en su escena gastronómica y el ingrediente más utilizado es aceite de oliva virgen extra.

"Una saludable La dieta mediterránea es impensable sin aceite de oliva virgen extra de alta calidad”, afirma Eva Marija Čurin, propietaria de OPG Seca de Gdinj en el municipio de Jelsa en Hvar.

A pocos kilómetros de Gdynia, en el lado oriental de la isla, en la localidad de Seca, se encuentra el olivar ecológico de la familia Čurin, que ocupa una superficie de 5 hectáreas con 1,000 olivos. La variedad más común es Oblica, seguida de Levantinka, Leccino, Lastovka y otras. A 280 metros sobre el nivel del mar se encuentra una casa de olivos de cuento de hadas restaurada con una sala de degustación.

"Organizamos todos los eventos y celebraciones familiares, así como talleres en el olivar. Éste es el centro de nuestra agricultura”, afirmó Čurin. "Como también tiene una gran importancia sentimental para nosotros, Seca se impuso espontáneamente como el nombre de la finca familiar, de la aceituna, de la sala de degustación, de la marca de los aceites y de todos los productos que elaboramos”.

Recientemente tuvo lugar un acontecimiento interesante en la sala de degustación Seca, la primera de este tipo en Hvar y en Dalmacia.

Para los huéspedes ávidos de nuevas experiencias, Čurin y la famosa experta en vinos croata, Marija Vukelic, han diseñado una cena especial: cata de aceite de oliva, con cinco formaciones cuidadosamente seleccionadas de delicias de Hvar y los mejores vinos de Hvar.

Se sirvieron dos aceites de oliva para cada plato y los invitados eligieron a ciegas las mejores combinaciones porque las etiquetas de los aceites probados estaban cubiertas.

Además se añadió un vino de Hvar, que también se probó a ciegas. A la combinación de comida, aceite y vino se añadieron además especias mediterráneas del jardín de Čurin.

"Dado que fue la primera cata de este tipo, me sorprendió positivamente la respuesta y luego las impresiones de los invitados que participaron”, dijo Čurin.

Las aceitunas se recogen a mano y se procesan el mismo día exclusivamente mediante extracción en frío. "Así obtenemos aceite de oliva virgen extra ecológico de alta calidad directamente del fruto de la aceituna”, afirmó Čurin.

Al comienzo de la velada, presentó siete aceites de oliva: dos aceites de oliva monovarietales (Levantinka, Leccino), tres aceites aromatizados (limón, albahaca y chile) y dos aceites de oliva mezclados.

La combinación del clima mediterráneo con veranos largos, secos y soleados, suelos rocosos y mucha pasión y trabajo duro dan resultados extraordinarios, como lo confirman numerosos premios obtenidos en concursos locales e internacionales.

En la cata guiada que precedió a la velada, Čurin mostró a los invitados cómo degustar correctamente el aceite de oliva en un vaso de cristal azul. "Lo viertes, lo calientas entre las palmas, lo agitas, lo hueles y lo bebes”, dijo.

Para la degustación, Čurin eligió su monovarietal Levantinka, que obtuvo un cuarto premio de oro consecutivo En el 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, el concurso de calidad de aceite de oliva más grande del mundo.

A continuación, Čurin describió las características de todos los aceites que los invitados esperaban probar. Mientras tanto, Vukelic habló sobre las variedades de uva y los vinos de Hvar y, después de cada vertido de una botella tapada, reveló de qué vino se trataba y presentó la bodega.

El primer plato fue una bruschetta con rúcula y queso de cabra fresco de un productor local de Ježić, con dos aceites: Levantinka y aceite de oliva con infusión de albahaca.

Los invitados finalmente prefirieron el aceite de oliva con infusión de albahaca para acompañar la comida, en parte debido a su aroma familiar, pero eligieron el aceite de oliva Levantinka con el vino.

La bruschetta se sirvió con una Bogdanuša 2022 de la bodega Tomić en Jelsa, premiada el día anterior en un concurso local de calidad de vinos.

El segundo plato fue risotto con bacalao, servido con parmesano y uno de los aceites de oliva mezclados junto con el Leccino. El Leccino le dio al risotto un toque exótico, pero el aceite de oliva mezclado fue considerado la estrella de la comida.

El tercer plato, tartar de gambas sobre polenta con un poco de caviar, se preparó con la mezcla de condimentos de pescado Fjori Fôra, seguido de una mezcla de aceite de oliva y aceite con infusión de chile.

El sabor del chile fue desafiante y emocionante en el plato, combinado con un Rosé Pavičić 2022 del pueblo de Vrbanj, elaborado con uva plavac mali. Sin embargo, esta vez los invitados prefirieron maridar con aceite de oliva mezclado.

A continuación llegó el filete con base de patata y germinados, con la otra mezcla de aceite de oliva y aceite de oliva Levantinka. Esta combinación resultó difícil de juzgar porque ambos aceites combinaban bien con la comida y el vino. El vino era el icónico Medvid 2018 envejecido en barrica de la bodega Duboković en Jelsa.

Siguió el postre, con crema de chocolate blanco con gotas de aceite de oliva con limón y Prošek de la bodega Luviji en la ciudad de Hvar; los sumilleres lo confirmaron como la combinación ideal.

El famoso postre dálmata lo prepararon los padres de Čurin, ambos chefs experimentados. Čurin atribuye su éxito actual al apoyo de ellos, junto con el de su familia: su marido, Hrvoje, y su hijo de siete años, David.

"Vivimos en armonía con la naturaleza y nuestra producción ecológica”, afirmó Čurin. "Además de aceitunas, cultivamos lavanda, siempreviva, higos, cítricos y verduras de temporada. La combinación del clima mediterráneo con largos períodos secos, el sol, el suelo pedregoso y mucho amor y trabajo dan resultados extraordinarios”.

Si bien Čurin atribuye fácilmente su éxito a quienes la rodean, no oculta su orgullo después de que OPG Seca fuera nombrada el mejor olivar orgánico en el condado de Split-Dalmacia.

"La mejor publicidad se logra participando en eventos internacionales”, afirmó. "Así nos confirmamos a nosotros mismos que lo hacemos bien, que creamos la mejor calidad y así atraemos a los clientes. Les ofrecemos lo mejor que sabemos hacer. Además, de esta forma se consigue un mejor precio del producto”.

El año pasado, la familia Čurin dio un paso más al abrir las puertas de la recién renovada sala de degustación, la Casa del Aceite de Oliva Seca, en el olivar.

Se podría decir que es el corazón del olivo. La sala de degustación fue construida sobre los cimientos de una pesada casa agrícola y conservó la originalidad de la arquitectura tradicional de la isla.

"Con la reconstrucción queríamos darle un toque de modernidad”, afirmó Čurin. "El color rojo oscuro de la casa hace referencia al suelo rojo fértil, que es uno de los factores para obtener la máxima calidad”.

Añadió que la respuesta de los visitantes ha sido excelente. Los turistas que pasan sus vacaciones en Hvar visitan cada vez más su granja para comprar aceite de oliva. Lo prueban y lo compran. Incluso los participantes del "La cata de aceite de oliva a ciegas no escatimó en elogios.

Todos los comentarios y el éxito han motivado a Čurin a seguir creando productos aún más interesantes y de alta calidad.

También espera enseñar a otros productores de olivos de Hvar, Dalmacia y Croacia a atraer a sus olivares y salas de degustación a huéspedes nacionales y extranjeros, que están cada vez más interesados ​​en los destinos gastronómicos y enológicos.

Para Čurin y otros productores, el la oportunidad es evidente. Durante el verano, más de 1 millón de turistas visitaron Croacia.