Cocinar con aceite de oliva virgen extra

Resumen

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es un ingrediente versátil y saludable que realza el sabor de los alimentos y aporta numerosos beneficios para la salud. Se puede usar con seguridad para hornear, saltear, asar y aliñar, y puedes encontrar los aceites de oliva de mejor calidad para cocinar a través de la Guía Oficial de los Mejores Aceites de Oliva del Mundo.

El aceite de oliva virgen extra (AOVE, para abreviar) debe ser un ingrediente esencial en la cocina de todo cocinero.

Ya sea horneando, salteando, asando a la parrilla, aderezando o haciendo sopas y guisos, agregar aceite de oliva virgen extra a la mezcla realza el sabor de la comida y la dota de beneficios de la salud la gran mayoría de otros aceites de cocina simplemente no pueden proporcionar.

A continuación, detallamos algunas de las formas en las que puede utilizar mejor el aceite de oliva virgen extra en su repertorio de cocina y cómo puede encontrar los mejores aceites de oliva para cocinar.

¿Es seguro cocinar con aceite de oliva virgen extra?

La respuesta corta a esto es, sí, por supuesto. La razón por la que debe abordarse de inmediato es porque hay mucha información errónea sobre el punto de humo de aceite de oliva. La idea errónea muy común es que el punto de humo es demasiado bajo para los usos diarios.

Sin embargo, los investigadores han demostrado que el aceite de oliva virgen extra se puede calentar por períodos cortos de tiempo a temperaturas tan altas como 240 ºC (475 ºF) y puede permanecer a temperaturas tan altas como 180 ºC (355 ºF) hasta por seis horas sin desnaturalizarse.

Ambas medidas demuestran que el aceite de oliva virgen extra puede utilizarse con seguridad para la gran mayoría de las necesidades culinarias domésticas.

La investigación adicional también ha demostrado que muchas de las propiedades saludables del AOVE, incluyendo polifenoles y antioxidantes, permanecen intactos, incluso después de ser calentados.

Ahora que esto se ha aclarado, es hora de entrar en la cocina y empezar a cocinar.

Hornear con aceite de oliva virgen extra

La gente ha sido hornear con aceite de oliva virgen extra Durante generaciones. Sustituir las grasas animales tradicionales por aceite de oliva virgen extra es una excelente manera de hacer que tus productos horneados sean un poco más saludables y, al mismo tiempo, añadir un toque extra de sabor.

Hacer el cambio agregará antioxidantes y vitamina E a sus panes, muffins, pasteles y bollos. También reducirá las grasas saturadas.

En general, conviene usar un aceite de oliva virgen extra suave para hornear, ya que realza el sabor sin abrumarlo. No uses un aceite de oliva virgen extra que no quieras usar para mojar pan.

Sin embargo, si eres fanático del aceite de oliva virgen extra, un aceite robusto puede darle a tus creaciones horneadas un sabor afrutado y verde. Aunque no sea del agrado de todos, sin duda vale la pena probarlo al menos una vez en una pequeña tanda de bizcochos o brownies.

Sin embargo, hay algunos casos en los que no conviene sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen extra. Una receta que requiere mantequilla líquida o mantequilla cremosa depende de ellas para obtener textura. Añadir aceite de oliva virgen extra cambiará esto.

Sin embargo, cada vez que se mencionen estas grasas, intente cambiarlas por aceite de oliva virgen extra: tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra por un cuarto de taza de mantequilla.

Saltear y freír con AOVE

Siempre que no esté friendo (planee usar aceites refinados para esto), el aceite de oliva virgen extra es perfecto para freír y saltear una variedad de platos.

Los delicados aceites de oliva virgen extra tienen los sabores más ligeros y son los mejores para saltear. Su sabor suave complementará el sabor del plato sin dominarlo.

Al saltear con aceite de oliva virgen extra, es mejor usar una sartén pequeña. Esto permite acumular más aceite en el fondo sin tener que usar una cantidad considerable de la botella. Usar una sartén más grande implica usar más aceite para obtener el mismo resultado deseado.

Asar con aceite de oliva virgen extra

Al igual que para saltear y freír, el aceite de oliva virgen extra también es excelente para asar. Usar aceite de oliva virgen extra no solo añade un toque extra de sabor a lo que esté asando, sino que también puede hacer que asar sea más seguro y saludable.

Según el Instituto Americano de Investigación del Cáncer, asar a la parrilla a altas temperaturas puede liberar sustancias químicas cancerígenas, conocidas como aminas heterocíclicas (HCA).

Sin embargo, marinar la carne en aceite de oliva virgen extra crea una barrera entre la carne y el calor, lo que ayuda a prevenir la formación de HCA. Los numerosos compuestos fenólicos del aceite de oliva virgen extra también ayudan a secuestrar algunas de estas sustancias químicas.

Lejos de las razones saludables para hacerlo, también hay razones sabrosas para asar con aceite de oliva virgen extra.

Sólo asegúrese de verter el aceite de oliva virgen extra y frotarlo para cubrir la carne o la verdura lo más posible antes de colocarla en la parrilla.

Uso de aceite de oliva virgen extra para sopas, guisos y aderezos

Si bien el aceite de oliva virgen extra es ideal para todo tipo de cocina, es más conocido como aceite de acabado.

Cualquier aceite de oliva virgen extra, desde el más delicado al más robusto, se puede utilizar para rociar ensaladas y prácticamente cualquier otra cosa.

En general, el tipo de aceite que desea agregar a la ensalada depende de las verduras. Los aceites delicados son mejores para sabores suaves, como la lechuga baby, mientras que los aceites robustos son perfectos para sabores más fuertes, como la col rizada. Agregue aceites medianos a algo como una ensalada César para darle un toque de sabor agradable.

Aceites de oliva robustos son buenos para agregar un poco de sabor adicional a sopas, guisos y salsas rojas.

¿Dónde puedo encontrar los mejores aceites de oliva virgen extra para cocinar?

El buscador de minoristas de la Guía oficial de los mejores aceites de oliva del mundo facilita la búsqueda de encuentre aceites de oliva virgen extra premiados cerca de usted oa través de minoristas en línea.

• Allrecipes.com
• New York Times