Spanish Baker lanza su gama de repostería a base de aceite de oliva

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Europastry se marca a sí misma como una empresa de panificación industrial "con una mentalidad de puesta en marcha ”, tratando de cambiar las normas de la repostería tradicional.

En conjunto con Verdeo, empresa dedicada a crear nuevas formas de utilizar el aceite de oliva en productos alimenticios, Europastry ha lanzado una gama de repostería en España conocida como "Aceituna.'

Incluyendo croissants, donuts y muffins, estos pasteles están hechos con aceite de oliva 100 por ciento en lugar de mantequilla y aceite de palma. Iris Roldán, gerente de comunicación de Europastry, dijo Olive Oil Times los nuevos pasteles son más saludables y sostenibles, manteniendo los sabores tradicionales.

El producto final contiene grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, antioxidantes y polifenoles y mantiene un buen desmenuzamiento, apariencia y sabor.

Además, tienen menos azúcar y colesterol, lo que las hace atractivas para los consumidores como un capricho más saludable que brinda el placer de comer un pastel con menos inconvenientes.

"Esta gama de pasteles es revolucionaria porque utiliza aceite de oliva como grasa vegetal ”, dijo Roldán. "Gracias al innovador proceso Verdeo, logramos solidificar el aceite de oliva utilizando las mejores prácticas sostenibles, reemplazando así las grasas animales saturadas y las grasas vegetales hidrogenadas ”.

Según Europastry, "Los pasteles de oliva contienen más del 84 por ciento de grasas insaturadas. El aceite de oliva virgen extra, por ejemplo, contiene la proporción más pequeña de grasas saturadas, alrededor del 15 por ciento. Mientras tanto, el aceite de palma contiene un 50 por ciento de grasas saturadas, la margarina y manteca de cerdo alrededor del 40 por ciento y el aceite de girasol alrededor del 15 por ciento.

Verdeo tardó años en desarrollar el proceso industrialmente y superar los desafíos de convertir el aceite de oliva en una forma sólida, que se puede utilizar en repostería. Las grasas insaturadas suelen ser líquidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas saturadas son sólidas.

El objetivo de Verdeo era incorporar el aceite de oliva y su singular beneficios de la salud en un proceso de horneado que se puede utilizar tanto a escala industrial como artesanal. Según la empresa, este nuevo método de horneado es menos costoso y reduce la huella de carbono del horneado.

En 2016, el Estimado Consejo Oleícola Internacional por cada litro de virgen olive oil proinducido "en un huerto maduro semi-intensivo con un rendimiento medio de cultivo ”, hay un secuestro neto de carbono de 8.5 kilogramos.

Mientras tanto, más países continúan reducir el consumo de aceite de palma importaciones y producción como resultado del alto costo ambiental del cultivo.

"Este proceso nos acerca a una de nuestras metas, hacer una pastelería más saludable, sustentable y de máxima calidad ”, dijo Roldán. "Con Verdeo revolucionamos el mundo de la repostería, gracias a un proceso innovador que tiene un producto tan imprescindible en nuestra La dieta mediterránea, aceite de oliva, en su centro. Esta gama reúne innovación, salud y sabor, y abre un abanico de posibilidades para el futuro ”.

Roldán agregó que el "El proyecto Olive 'es uno de los primeros casos de éxito de la aceleradora Baking the Future, una incubadora de seis meses en la que Europastry invita a startups a acudir a su centro de investigación en Barcelona y desarrollar sus productos.

"Europastry ha acompañado a Verdeo, apoyando la startup con toda su experiencia y tecnología ”, dijo Roldán. "Este proyecto fue uno de los primeros éxitos de nuestra aceleradora Baking the Future, cuyo objetivo es promover el talento y el desarrollo de las startups más punteras en innovación en panadería ”.

En septiembre, Baking the Future anunciará cinco nuevos proyectos con los mismos objetivos que el "Línea de oliva.

"Estamos seguros de que será un éxito y que nos aportarán ideas revolucionarias que cambiarán la forma en que concebimos la repostería ”, concluyó Roldán.

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