Salmuera de oliva, un ingrediente secreto de la cocina

Las aceitunas son un alimento básico antiguo de las cocinas del sur de Europa, el Mediterráneo y el Medio Oriente.

Cuando la gente compra un frasco de aceitunas para usar en un espagueti alla puttanesca, ensalada griega o incluso disfrutar como botana, también están obteniendo la salmuera que contiene el tarro para conservar las aceitunas.

Esta salmuera es básicamente una mezcla de agua, sal y vinagre. Con el tiempo, y mientras las aceitunas se maceran en la mezcla, se produce un proceso de infusión que enriquece la salmuera con el seductor sabor de las aceitunas.

En la cocina, la salmuera de aceitunas puede ser un condimento versátil que sirve para muchos propósitos.

"Una vez que me di cuenta de que la salmuera de aceitunas era un atajo furtivo hacia la acidez y la profundidad, comencé a usarla de manera creativa y espontánea, agregándola a lo que fuera necesario ”, Katy Frank escribí en Bon Appétit, una publicación gastronómica en línea.

"Si bien suena humilde, la salmuera de aceitunas es un ingrediente secreto que estira mi dinero, reduce el desperdicio en mi cocina y agrega profundidad a mis comidas vegetarianas ”, agregó. "La belleza de la salmuera es que, si bien agrega sabor a aceituna, puede ser tan sutil o fuerte como desee ".

Un truco fácil es agregar un poco de salmuera a una salsa marinara casera o comprada en la tienda para obtener un sabor umami profundo. Sazonar el agua con salmuera de aceitunas para cocinar pasta o arroz también cambiará la percepción gustativa del plato al agregarle un ligero sabor.

La salmuera de aceitunas (también conocida como jugo de aceitunas) se encuentra en tarros de aceitunas y también se puede comprar por separado en muchos minoristas importantes.

Chef y autora de libros de cocina Kate McMillan asesora beber primero la salmuera antes de agregarla a la comida para tener una idea del sabor salado. Cocinar la salmuera también intensificará el sabor ya que el calor hace que la sal se concentre.

La salmuera puede realzar los sabores en salsa de pizza, vinagretas de aceite de oliva, sopas de verduras, salsa de tomate casera, huevos revueltos, hummus y aderezos para ensaladas.

También puede sustituir fácilmente el caldo utilizado en muchas recetas. La salmuera de frascos de aceitunas negras o verdes servirá, sin embargo, con diferentes resultados de sabor.

La salmuera de aceitunas también es utilizado por los camareros y mixólogos en bares y coctelerías. El cantinero Eric Tecosky, el primero en embotellar salmuera de aceitunas para su uso exclusivo en bebidas, lo describió como "una salmuera más espesa que es aceitunada con ese toque de sal que le gusta a la gente, pero afrutado al final ".

Y mientras está sucio, extra sucio o incluso sucio martinis puede aparecer en la mente de todos, agregar salmuera de aceitunas a un bloody mary o un cóctel de michelada también marca la diferencia.

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