Productores toscanos manejan cosecha difícil para lograr resultados sobresalientes

Los productores de la famosa región central de Italia dijeron que la sostenibilidad es la clave del éxito cuando se produce aceite de oliva extra virgen, incluso durante una sequía.
tom luger
Por Ylenia Granitto
Mayo. 1, 2023 14:16 UTC

A pesar de las desafiantes condiciones de cosecha, los productores toscanos lograron resultados notables.

Italia volvió a ser el país más premiado en los 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Los productores de Boot obtuvieron 173 premios de 224 entradas, la tercera tasa de éxito más alta de cualquier país con más de diez entradas en el NYIOOC y en consonancia con actuaciones anteriores de productores italianos.

El éxito de nuestros aceites en el NYIOOC, por lo que felicito a los ganadores, es otra gran oportunidad para estimular el compromiso de las empresas por mejorar constantemente la calidad de sus productos.- Stefania Saccardi, vicepresidenta y concejala de agroalimentación de Toscana

Los agricultores toscanos contribuyeron significativamente a este éxito: presentaron un número récord de entradas y fueron uno de los grupos regionales más representados en el Guía Oficial de los Mejores Aceites de Oliva del Mundo.

Ver también:Los mejores aceites de oliva virgen extra de Italia

Galardonado aceites de oliva virgen extra elaborados en Toscana se obtienen principalmente de variedades autóctonas, cultivadas con especial atención a la protección de la tierra, desde las laderas escalonadas de la costa del Tirreno hasta las laderas onduladas que rodean los pueblos del interior.

Como muchos otros productores italianos y europeos, Tuscans se enfrentó a una sequía intensa durante el año pasado. Aún así, superaron la amenaza del estrés hídrico y lograron un buen rendimiento con niveles sobresalientes de calidad.

"El éxito de nuestros aceites en el NYIOOC, por lo que felicito a los ganadores, es otra gran oportunidad para estimular el compromiso de las empresas con la mejora constante de la calidad de sus productos”, dijo la vicepresidenta y concejala de agroalimentación de la Toscana, Stefania Saccardi. Olive Oil Times.

"El consumidor que compra aceite toscano certificado tiene la certeza de comprar un producto extraordinario que cuenta un territorio fantástico”, dijo, enfatizando la importancia de preservar el paisaje olivarero y la biodiversidad de la región.

"Tuscany promueve modelos agrícolas sostenibles con bajo impacto ambiental, en línea con los objetivos de la Acuerdo verde europeo, la Estrategia de la granja a la mesa y Política Agrícola Común," ella dijo.

Entre los ganadores se encuentra Dimora Girlandaio, que obtuvo un Premio de Oro en su NYIOOC debut con una mezcla de aceitunas Moraiolo, Frantoio y Leccino producidas en Colle Ramole, en las afueras de Florencia.

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(Foto: Dimora Girlandaio)

"El olive oil proLa producción se ha convertido, con el tiempo, en una actividad complementaria a nuestro agroturismo de alta gama”, dijo el propietario Marco Cecchi. "Nuestros olivos 2,500 fueron replantados después de la helada de 1985 por mi abuelo, quien primero hizo esa mezcla, luego mi padre lo hizo ".

"Hoy queremos que la calidad de nuestro aceite esté a la altura de nuestra hospitalidad de primer nivel, que se caracteriza por una búsqueda de la autenticidad a través de la conexión con el territorio que pretendemos salvaguardar”, agregó.

La finca fue originalmente la residencia de campo del famoso pintor renacentista. domenico ghirlandaio, cuya obra de arte está muy extendida en Florencia y en toda la Toscana. "En su momento, ya producían aceite de oliva de estos campos ”, dijo Cecchi.

La empresa ahora se está convirtiendo a prácticas orgánicas, pero durante mucho tiempo ha estado promoviendo la gestión agrícola sostenible; un sistema fotovoltaico suministra su energía, y los productores cuentan con un lago para recuperación de agua.

"Este cuidado por la sostenibilidad también se refleja en la elección de nuestros proveedores, que son todos locales”, dijo Cecchi. "Ya durante la renovación de la estructura y la finca, elegimos comunicar nuestra conexión con esta tierra y el compromiso de preservarla mediante la restauración de las áreas cercanas, incluidos los antiguos muros de piedra seca y los caminos rurales”.

La mezcla producida en Podere Il Montaleo también impresionó a NYIOOC jueces, ganando un Premio de Oro por su combinación intensa y armónica de aceitunas Moraiolo, Frantoio, Maurino, Leccino y Pendolino.

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(Foto: Podere Il Montaleo)

"Mi familia ha sido propietaria de esta propiedad desde mediados del siglo XIX, y en 1800 creé la empresa enfocándome en la alta calidad”, dijo Cesare Diddi Mussi, quien administra alrededor de 2009 árboles en las colinas entre Casale Marittimo y Bibbona, en la provincia de Pisa. .

"Tenemos un molino de la empresa completo con una línea de embotellado, todo equipado con maquinaria de última generación”, agregó. "Prestamos mucha atención a recolectar los frutos en el momento adecuado y triturarlos en pocas horas”.

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A la huerta original se añadieron variedades de otras regiones, como la Tonda Iblea, que ya albergaba las variedades autóctonas toscanas antes mencionadas y el Lazzero de Val di Cecina.

A pesar de la sequía, la cosecha fue satisfactoria y de excelente calidad. El uso de un sistema de riego ayudó al olivar a superar la sequía.

"Nuestra empresa está en constante evolución y experimentación”, dijo Diddi Mussi. "El molino se actualiza continuamente para mejorar la calidad de nuestros productos”.

"Cerca de él, inmersos en el olivar, pronto construiremos una estructura con una cocina donde maridaremos nuestros aceites y otros productos agroalimentarios locales”, agregó. "Investigamos mucho. Los premios obtenidos a lo largo de los años en el NYIOOC demuéstranos que vamos en la dirección correcta”.

Otro gran galardón fue para Balze di Fontisterni para una mezcla intensa de aceitunas Moraiolo, Frantoio y Leccino con notas de almendra producida por Tom Luger en el pueblo de Pelago, no lejos de Florencia.

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tom luger

Nacido en Munich, Alemania, Luger se mudó a Italia en 1996. "El abuelo de mi padre era italiano del Tirol del Sur y yo tenía una fuerte conexión con este país”, dijo. "A principios de 2020 me hice cargo de esta propiedad para hacer una operación de agroturismo y producir aceite, que para mí siempre ha sido un producto extraordinario”.

Poco después de tomar posesión de la propiedad, se produjo la pandemia de Covid-19 y se detuvieron las actividades de agroturismo. Como resultado, emprendió su primera cosecha.

"Después de una producción de prueba, participé en el último año NYIOOC, obteniendo un premio de plata. El premio de oro que yo ganado en el 2023 NYIOOC garantiza que la calidad ha aumentado y seguiré mejorando”, dijo.

Sus 250 árboles están ubicados en parte en terrazas y en parte en colinas onduladas. Los frutos se cosechan a mano y se envían rápidamente a un molino local de última generación. A lo largo del proceso, desde la gestión de la arboleda hasta el uso de los recursos, Luger adopta un enfoque sostenible.

"Cuidar el entorno donde crecen mis olivos es fundamental”, dijo. "Apuntar a estándares tan altos en el contexto de cambio climático requirió mucho trabajo, pero este reconocimiento compensa todo mi esfuerzo.”

"La retroalimentación de catadores profesionales que evalúan cientos de aceites de todo el mundo es muy importante, ya que integra la satisfacción de nuestros consumidores”, agregó Luger.

En su primera participación en el NYIOOC, Frantoio de San Gimignano obtuvo un Premio de Oro con su IGP Toscano.

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(Foto: Frantoio di San Gimignano)

"Nuestra empresa familiar se fundó en 1950 con el establecimiento de nuestra histórica almazara en Monte San Savino, en la provincia de Arezzo”, dijo Alberto Morettini. "En 2019 adquirimos este segundo molino, que también se estableció hace mucho tiempo, el cual restauramos y relanzamos”.

Cerca de la instalación, en medio de las colinas de San Gimignano, entre Siena y Florencia, la empresa Morettini gestiona olivares compuestos por árboles Frantoio, Moraiolo, Leccino, Maurino y Leccio del Corno, el último de los cuales se utiliza para producir el premio. Aceite de oliva virgen extra monovarietal ganador.

"Participamos en el NYIOOC presentar los productos de alta calidad elaborados en nuestra almazara en el escenario mundial, lanzar la marca Frantoio di San Gimignano”, dijo, precisando que prensan sus frutos y los entregados por los agricultores locales.

La tecnología de última generación del molino incluye batidoras verticales al vacío, que acortan la etapa de amasado, y un decantador bifásico de baja temperatura.

"No requiere agua adicional, lo que nos permite salvar este preciado recurso”, dijo Morettini. "Para reducir los residuos, reutilizamos todos los subproductos, del hueso de aceituna, que convertirse en biomasa para la producción de energía, a las hojas de olivo, que se convierten en ingrediente para elaborar un licor en infusión.”

"Este premio nos hace muy felices ya que confirma la vigencia del trabajo que realizamos en esta nueva estructura”, agregó. "Aquí, pusimos todo nuestro conocimiento también al servicio de los agricultores de la zona que tienen como objetivo producir aceites de oliva virgen extra de alta calidad. Nuestro éxito indica que nuestro trabajo orientado a la calidad puede ser muy importante también para el territorio”.

Otros dos premios de oro fueron para Badia a Coltibuono, cuyos olivares se encuentran entre Gaiole in Chianti, en la provincia de Siena, y Cavriglia, en la provincia de Arezzo.

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(Foto: Badia a Coltibuono)

"Estamos muy contentos de recibir estos prestigiosos reconocimientos por Alberto, que proviene de nuestros olivares, y Badia a Coltibuono, para la cual seleccionamos aceites vírgenes extra premium de otras regiones italianas”, dijo Roberto Stucchi Prinetti. "Somos ante todo productores y ahora también selectores”.

"Somos una empresa familiar que también ofrece hostelería y produce vino”, añadió. "Comenzamos a embotellar aceite de oliva en 1962 y hemos sido productores durante muchas generaciones, desde 1846". Este es el año en que se instalaron en la finca, que tiene en su corazón un antiguo monasterio – en italiano "badia' – que ahora alberga parte del agroturismo y las bodegas.

Su coupage combina Leccio del Corno, Frantoio, Pendolino y un pequeño porcentaje de aceitunas Maurino. La arboleda también incluye hileras de Leccino Minerva.

"Dado que la helada de 1985 destruyó los árboles que antes estaban presentes en la finca hasta las raíces, los olivares se replantaron después ”, dijo Stucchi Prinetti.

Encaramados en altas colinas a unos 550 metros sobre el nivel del mar, los olivos miran hacia el norte, disfrutando de un ambiente fresco y seco.

"Estas características del suelo y el clima generalmente ayudan a evitar plagas y a mantener las plantas prósperas”, dijo Stucchi Prinetti. "Ni siquiera necesitamos un sistema de riego”.

Sin embargo, el año pasado, la sequía fue tan intensa que provocó una caída de la fruta y una ligera disminución de la producción. Sin embargo, las lluvias finalmente llegaron justo antes de la recolección y les ayudaron a recolectar aceitunas sanas, de las que obtuvieron un excelente producto.

"Nuestra empresa cuenta con la certificación orgánica desde 1994”, dijo Stucchi Printetti. "Esto demuestra la atención que siempre hemos prestado a la sostenibilidad. Utilizamos cultivos de cobertura, compostaje y todas las técnicas más sostenibles a nuestro alcance para salvaguardar el medio ambiente y, por tanto, preservar la belleza de nuestra tierra”.


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