La resiliencia de las variedades de olivo endémicas de Túnez

Fermes Ali Sfar ha obtenido elogios internacionales por sus monovarietales Chetoui y Chemlali.

Fermes Ali Sfar apuesta por variedades y métodos de molienda tradicionales. (Foto: Fermés Ali Sfar)
Por Ofeoritse Daibo
27 de abril de 2024 00:08 UTC
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Fermes Ali Sfar apuesta por variedades y métodos de molienda tradicionales. (Foto: Fermés Ali Sfar)

Chetoui y Chemlali son las dos principales variedades de olivo endémicas de Túnez. Los olivareros de la cada vez más caliente y seco Un país del norte de África elogia su resiliencia al cambio climático.

A pesar del segundo año consecutivo de olas de calor y sequía en el mayor país productor de aceite de oliva de África, la producción se recuperó a 220,000 toneladas, en línea con el promedio de cinco años.

Chetoui y Chemlali han evolucionado y adaptado constantemente a las condiciones climáticas específicas de su región de origen a lo largo del tiempo.- Donia Sfar, directora de exportaciones, Fermes Ali Sfar

"La resiliencia de estos árboles al cambio climático se debe a varios factores, incluida su adaptabilidad a las condiciones climáticas actuales y su capacidad para adaptarse a las condiciones cambiantes”, Donia Sfar, gerente de exportaciones de Fermes Ali Sfar, Dijo Olive Oil Times.

Los productores detrás de la galardonada empresa familiar han pasado las últimas cinco décadas promoviendo las cualidades organolépticas y saludables de estas variedades locales.

Ver también:Perfiles de productores

Los esfuerzos de Fermes Ali Sfar se vieron recompensados ​​en la feria 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition, con sus dos marcas monovarietales orgánicas Tesoro del Río obteniendo premios de Plata.

"Fundada en 1970 y transmitida durante tres generaciones, Fermes Ali Sfar es una empresa familiar especializada en la producción de aceite de oliva y la comercialización de sus propios productos cosechados”, afirmó Sfar.

""Fermes Ali Sfar gestiona tres explotaciones que se extienden por más de 485 hectáreas y cuentan con 25,000 olivos en la base de la montaña Zaghouan, en el noreste de Túnez", añadió. "La finca principal está equipada con un molino que sigue prensando la aceituna de forma tradicional, utilizando muela de granito y prensado de estera”.

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Fermes Ali Sfar cultiva 25,000 olivos en 485 hectáreas en tres granjas en el noreste de Túnez. (Foto: Fermés Ali Sfar)

Sfar cree que el éxito de la empresa, premiada en tres ediciones consecutivas del Concurso Mundial, se debe a su orientación hacia Chetoui y Chemlali.

Si bien las dos variedades autóctonas de olivo siguen siendo las más cultivadas, recientemente se ha producido un aumento de variedades europeas, como Arbequina, Coratina y Koroneiki.

Coratina prospera en plantaciones de alta densidad, mientras que Arbequina y Korneiki se pueden cultivar en densidades súper altas, lo que el gobierno y algunos productores ver como el futuro del sector oleícola del país.

"Chetoui y Chemlali han evolucionado y adaptado constantemente a las condiciones climáticas específicas de su región de origen a lo largo del tiempo”, afirmó. "La tolerancia a la sequía, un factor crucial para la supervivencia del cultivo, significa que los olivos Chetoui y Chemlali pueden sobrevivir en condiciones de mayor estrés hídrico”.

Las dos variedades también son notablemente resistentes a plagas y enfermedades comunes, que son intrínsecamente poco frecuentes debido al clima de Túnez. La combinación de factores ha convertido a Túnez en el mayor productor mundial de productos orgánicos. aceite de oliva virgen extra.

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Los premios a la calidad dan a conocer los aceites de oliva virgen extra tunecinos de marca. (Foto: Fermés Ali Sfar)

Además de su resistencia a la sequía y las enfermedades, Sfar dijo que Chetoui y Chemlali demuestran una notable flexibilidad fenológica.

"La capacidad de estas variedades de olivo para ajustar su ciclo de crecimiento en respuesta a las variaciones climáticas es un elemento clave de su resiliencia”, afirmó. "Chetoui y Chemlali son conocidos por su flexibilidad fenológica, lo que significa que pueden adaptarse a las condiciones climáticas cambiantes ajustando el momento de floración y fructificación".

A pesar de la resistencia y adaptabilidad de las variedades de aceituna Chetoui y Chemlali, Sfar dijo que producir constantemente aceite de oliva virgen extra de alta calidad sigue siendo un proceso complejo y exigente en Túnez.

Dado que garantizar la calidad del aceite de oliva comienza con las aceitunas, dijo, la empresa cosecha "en el momento óptimo de madurez”, sacrificando a menudo cantidad por calidad.

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"Nuestras aceitunas se procesan rápidamente después de la cosecha para evitar el deterioro y la oxidación”, dijo Sfar. "Este rápido procesamiento es esencial para preservar los aromas, sabores y compuestos beneficiosos de nuestro aceite de oliva”.

"Una vez extraído, nuestro aceite de oliva se almacena en condiciones adecuadas para evitar oxidación y deterioro y mantener su calidad”, añadió. "Finalmente, nuestro control de calidad se lleva a cabo rigurosamente para garantizar que nuestro producto cumpla con los más altos estándares”.

Realizar este proceso cada año requiere tiempo y dinero, aumentando el valor de los premios a la calidad del aceite de oliva para la empresa.

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Las variedades endémicas Chetoui y Chemlali han demostrado ser resistentes al cambio climático de Túnez. (Foto: Fermés Ali Sfar)

"Ganar un premio en el NYIOOC Sólo puede ser una fuente de inmenso orgullo y satisfacción”, confirmó Sfar. "Esto representa un reconocimiento a nuestra experiencia, conocimiento y compromiso con la producción de aceite de oliva de calidad”.

Si bien la gran mayoría del aceite de oliva tunecino se exporta a granel a España e Italia para ser mezclado, embotellado y vendido bajo marcas europeas, Fermes Ali Sfar es parte de un creciente contingente de productores que están cambiando hacia exportaciones empaquetadas individualmente, que proporcionan más valor económico a los agricultores y molineros locales.

"Estos premios dan credibilidad adicional a nuestras marcas y nos permiten destacarnos en un mercado competitivo y atraer la atención de los consumidores que buscan calidad y autenticidad”, afirmó Sfar.

"El reconocimiento obtenido con esta victoria puede abrir nuevas oportunidades de negocio”, concluyó. "Esto podría incluir una expansión aún mayor de nuestra presencia en el mercado internacional, acceso a nuevos canales de distribución o incluso asociaciones con más empresas”.


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