La innovación produce AOVE de clase mundial a partir de arboledas restauradas de un antiguo monasterio

En su tercer año de producción profesional de aceite de oliva, el equipo formado por marido y mujer detrás cultura viva se están acostumbrando a finales de temporada premiados.

Laurence Deprez-Zenezini y Stefano Zenezini obtuvieron recientemente su segundo premio de oro consecutivo En el 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition para la marca Le Clarisse.

La pareja atribuyó su éxito a la innovación y a su objetivo de producir aceite de oliva sostenible y de alta calidad. Su enfoque resultó incluso más crucial que su experiencia en el cultivo del olivo.

"Es verdad. No tenemos generaciones de historia familiar en la producción de aceite de oliva que nos guíen”, dijeron Deprez-Zenezini y Zenezini. Olive Oil Times. "Tendemos a creer que la ausencia de tal herencia nos ayudó a adoptar técnicas agrícolas modernas y soluciones innovadoras, tanto en las arboledas como en el molino”.

Los cofundadores de la empresa tienen raíces belgas e italianas y pasaron décadas en Estados Unidos, donde viven parte del año con sus hijos. Recientemente completaron la Olive Oil Times Education Lab, curso de sumiller en nueva york.

Le Clarisse se vende principalmente en los Estados Unidos y es una mezcla orgánica de aceitunas Moraiolo, Frantoio y Leccino. Lleva el nombre de un antiguo monasterio que alberga los árboles y solía pertenecer a la orden homónima de monjas católicas.

El evocador nombre inspiró el galardonado logotipo de las botellas diseñado por la hija de la pareja, Louise-Audrey. "La nuestra es una empresa verdaderamente familiar, como pueden ver”, dijo Deprez-Zenezini.

El monasterio está ubicado en Collazzone, entre las colinas de Martani, una conocida zona de producción de vino y aceitunas en el corazón de Umbría.

"Hoy, el antiguo monasterio y los 40 olivos que lo rodean son el hogar de nuestra empresa Cultura Viva, junto con los más de 600 olivos repartidos por las colinas”, dijo Deprez-Zenezini.

El monasterio fue construido en el 13^th siglo d.C., pero su olivar apenas se ha mantenido en las últimas décadas. Por ello, se sometió a las correspondientes operaciones de poda y recuperación.

"Cuando comenzamos a trabajar en él, se había descuidado durante mucho tiempo”, dijo Deprez-Zenezini. "Como era de esperar, muchos de esos árboles tienen siglos de antigüedad”.

"A esos huertos, acabamos de agregar 124 árboles nuevos del cultivar Don Carlo, que traerán nuevos sabores, como tomates”, agregó. "Así que ya podemos empezar a planificar nuevas mezclas”.

Los árboles Don Carlo tienen dos años y están cubiertos de flores blancas. "La temporada actual parece estar yendo muy bien”, dijo Deprez-Zenezini.

"No estamos buscando administrar miles de olivos ”, agregó. "Desde el principio, nuestra idea fue cuidar solo a aquellos que pudiéramos cuidar por nosotros mismos; eso es muy importante para nosotros”.

Un aspecto clave de la agricultura orgánica de Cultura Viva es la agricultura sustentable y regenerativa, a través de la cual trabajan para preservar los recursos naturales y restaurar la salud del suelo.

"Una agricultura permanente sostenible y respetuosa con el medio ambiente significa estudiar cómo trabajar con la naturaleza y sus ciclos y los recursos disponibles”, dijo Deprez-Zenezini.

"Por ejemplo, cuando cortas el pasto, lo dejas ahí, en el lugar, para que le devuelva los nutrientes al suelo, sus propios recursos”, agregó. "Significa cortar el césped cuando sea el momento adecuado, ya que puede afectar la humedad y la fertilidad del suelo”.

Según los Zenezini, todas las operaciones de aceite de oliva en Cultura Viva han sido imaginadas y planificadas siguiendo estos principios.

"Piense en la gestión de los recursos hídricos. En nuestro huerto, construimos olas que siguen la pendiente de la colina”, dijo Deprez-Zenezini. "A través de ellos, el agua de lluvia llega a zonas donde mucha madera astillada y materia orgánica reciben el agua y la almacenan, como una esponja”.

"Dicha infraestructura permite la infiltración progresiva de agua en el suelo”, agregó. "Es un experimento que queríamos probar dada la necesidad de adaptarnos a la sequía y la efectos del cambio climático."

"Todos nuestros esfuerzos en los últimos tres años se han centrado en nutrir y restaurar el suelo en los huertos”, dijo Zenezini. "Un ejemplo de esto son las habas que cultivamos y que acabamos de segar para nutrir la tierra”.

"Nos enfocamos en la calidad, no en la cantidad”, señaló la pareja. "Pero también somos conscientes de que cuanto más sanos estén los árboles, más probable es que su rendimiento de aceite de oliva también crezca ".

Un aspecto crucial de aceite de oliva virgen extra la calidad viene determinada por las operaciones de molturación de la aceituna, que realiza un tercero. Zenezini dijo que la pareja se tomó su tiempo y seleccionó cuidadosamente el mejor molino para sus propósitos.

"Es una asociación local, ya que solo trabajamos con personas de la comunidad local”, dijo. "Es un molino excepcional, muy innovador.”

"Entre los muchos detalles interesantes del molino está su tecnología patentada para triturar las aceitunas”, agregó Zenezini. "También dispone de un aparato de ultrasonidos entre los procesos de trituración y batido que acorta los tiempos de amasado, manteniendo a raya la oxidación, a la vez que mejora la calidad del aceite de oliva. sabores y polifenoles."

Cultura Viva también eligió el molino porque no no utilizar agua en el proceso de molienda y tiene una política de cero residuos. "No produce ningún residuo, ya que todos los restos de las operaciones de procesamiento de aceitunas van a un biodigestor”, dijo. "Todo se recicla”.

Si bien la empresa se enfoca en la agricultura sustentable, las actividades de Cultura Viva no se limitan a la producción.

"Con este proyecto, apuntamos a fomentar un enfoque de vida saludable, hecho de vivir en la naturaleza, comer alimentos orgánicos sostenibles de calidad y retribuir a la naturaleza”, dijo Deprez-Zenezini.

"No solo la agricultura, sino también la producción de cultura a partir de nuestras actividades de recuperación y restauración en un lugar tan hermoso”, agregó, insinuando el próximo lanzamiento de iniciativas culturales especiales de Cultura Viva, tanto en Italia como en los Estados Unidos.

"Piense en eventos como catas públicas de aceite de oliva para enseñar las diferencias entre los aceites de oliva, capacitación en cocina saludable, clases de yoga y más sobre cómo mantenerse saludable”, concluyó Deprez-Zenezini.