38 completo Sommelier Certification Program en Nueva York

Treinta y ocho profesionales y entusiastas se convirtieron sumilleres de aceite de oliva después de completar un riguroso curso de una semana en el corazón de Manhattan.

Los participantes de todos los segmentos de la cadena de valor, desde productores hasta distribuidores y minoristas, viajaron a Nueva York desde lugares tan lejanos como Corea del Sur y España para la Olive Oil Times Education Lab, programa de cinco dias sobre la calidad del aceite de oliva.

Durante la semana, los participantes aprendieron sobre los estándares de calidad y producción del aceite de oliva, análisis sensorial, defectos del aceite de oliva y atributos positivos, química, cultivares de olivo, beneficios de la salud, aplicaciones culinarias y sustentabilidad, entre muchos otros temas.

Entre los asistentes estuvo el galardonado productor Laurence Deprez, copropietario cultura viva con su marido, Stefano Zenezini. Su marca Le Clarisse ganó un premio de oro En el 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Nuestro objetivo es producir un excepcional aceite de oliva virgen extra”, dijo Deprez Olive Oil Times. "Por lo tanto, estamos constantemente aprendiendo sobre el aceite de oliva, desde las prácticas agrícolas hasta la molienda y la venta".

"Aprender a probar el aceite de oliva virgen extra y ser capaz de hacer que otros lo aprecien aún más, parecía el área de experiencia adicional adecuada para complementar nuestro conocimiento”, agregó.

Deprez elogió la organización del curso y el conocimiento del panel experto de instructores. "Particularmente me encantó el hecho de que probamos aceites de oliva de todo el mundo ”, agregó.

Deprez dijo que usaría lo que aprendió para convertirse en una "mejor embajadora” de su marca Le Clarisse y su aceite de oliva virgen extra.

Ella estaba lejos de ser la única que dijo la calidad de la instrucción se destacó para ella. El curso de sumiller reunió a un campo de expertos de renombre, entre ellos NYIOOC los panelistas Carola Dummer y Antonio Lauro; el maestro molinero Pablo Voitzuk; los productores galardonados Dinao y Diamantis Pierrakos, Timon y Christina Brataševec, Samir Bayraktar y Tim Balshi; el chef y educador culinario Anthony Dewald; el médico y autor Simon Poole; y Olive Oil Times fundador y NYIOOC presidente Curtis Cord.

"Cuando se trata de evaluar la calidad de este curso, una puntuación perfecta de 100 es el pináculo”, dijo Oleg Yakovlev, quien viajó desde Barcelona para asistir al programa. Olive Oil Times. "Personalmente, le otorgaría una calificación de 97, dejando espacio para posibles avances teóricos y crecimiento futuro”, agregó.

Yakovlev citó las presentaciones de premiado molinero Pablo Voitzuk como una parte del curso que se destacó para él.

"Su profunda experiencia, junto con su comportamiento humilde y estilo de hablar articulado, tuvo un impacto duradero en mí”, dijo Yakovlev. "Además, la incorporación de casos de la vida real que mostraron diversas empresas de aceite de oliva enriqueció aún más la experiencia de aprendizaje general ".

Yakovlev agregó que planea usar lo que ha aprendido del curso en un nuevo esfuerzo para convertirse en "una fuente completa de información sobre el aceite de oliva.” También tiene previsto involucrarse en el oleoturismo en Barcelona.

"Si bien este curso no es mi incursión inicial en el estudio del tema, habiendo asistido previamente a sesiones en España, mi objetivo en Nueva York era lograr una perspectiva global más amplia e integral”, dijo. "Estoy feliz de anunciar que he logrado con éxito este objetivo”.

La producción de aceite de oliva es una noble búsqueda de producir algo que beneficie el bienestar humano respetando y preservando el medio ambiente.

Con ese fin, la productora a pequeña escala Lesley Imhof viajó al curso para aprender cómo podría aplicar las mejores prácticas agrícolas regenerativas en su arboleda de cinco hectáreas de árboles centenarios anteriormente abandonados en Puglia, Italia, de la cual produce aceite de oliva.

"Me inscribí en el curso de certificado de sommelier porque estamos comprometidos a producir la mejor calidad. aceite de oliva virgen extra ecológico y porque creemos en educar y promover a otros sobre las virtudes del consumo de aceite de oliva ", dijo Imhof Olive Oil Times. "Espero utilizar este conocimiento para mejorar y optimizar nuestra producción de aceite de oliva y compartir con otros nuestra pasión por lo que hacemos”.

Si bien dijo que todo el curso fue excelente, Imhof disfrutó especialmente de las sesiones dirigidas por Dino y Diamantis Pierrakos, que producen el aclamado Lacóniko marca, y Samir Bayraktar, que atraviesa el Valle Central de California en un molino móvil para producir el galardonado Camión de oliva aceites de oliva virgen extra. Imhof dijo que aplicaría la información obtenida en el curso para continuar con su objetivo de producir aceite de oliva virgen extra orgánico de alta calidad.

"Vimos y aún vemos el gran potencial de la región y estamos comprometidos a restaurar un ecosistema biodiverso”, dijo Imhof. "Era nuestra esperanza dar nueva vida a esta tierra”.

"En los años transcurridos desde que compramos la tierra, hemos plantado cientos de árboles nuevos, incluidos olivos, granados, árboles frutales y almendros, así como vides que son endémicas de la región, como parte de nuestros esfuerzos para restaurar este ecosistema vital. ," ella añadió.

Los profesionales de toda la cadena de valor del aceite de oliva dijeron que el curso reforzó su pasión por el aceite de oliva virgen extra y los ayudaría en sus carreras.

"Decidí inscribirme en el curso para tener una comprensión más completa del mundo del aceite de oliva virgen extra”, dijo Jay Nee. Olive Oil Times. "Soy director de ventas de Prensa de molino, y alrededor del 70 por ciento de nuestro negocio trata con aceite de oliva virgen extra verde ".

Millpress estuvo entre los ganadores en el 2023 NYIOOC, ganando premios de oro por sus marcas y aceites importados cuidadosamente seleccionados producidos por el fundador Tim Balshi en su molino familiar, Almazaras Andrés Aguilar. Balshi estuvo entre los instructores del curso.

"Me encantó el curso; fue realmente esclarecedor”, dijo Nee. "Mi parte favorita fueron las historias de pasión de los presentadores y cómo se ven impulsados ​​a impactar las vidas de todos aquellos que necesitan consumir este increíble elixir”.

Para Nee, una parte clave del curso fue aprender sobre los defectos del aceite de oliva y cómo identificar los aceites de oliva de baja calidad.

"Siempre me sorprende la cantidad de aceite de oliva malo que hay”, dijo. "La falta de una supervisión efectiva es una pena y, francamente, perjudica a los productores de calidad, pero también deja a muchas personas en la oscuridad sobre los beneficios del excelente aceite de oliva virgen extra ".

"Aplicaré la información en mi trato diario con los productos que vendo”, agregó Nee. "Convertirse en embajador del aceite de oliva virgen extra ahora forma parte de mi ADN”.

Ya está abierta la preinscripción para los programas de certificado de sumiller 2024 en Londres y New York.