39 completo Sommelier Certification Program en Londres

Treinta y nueve profesionales y aficionados al aceite de oliva completaron las cinco jornadas Olive Oil Times Education Lab Sommelier Certification Program en el centro de Londres a principios de este mes.

Estudiantes de diversos orígenes geográficos y profesionales se reunieron en Russell Square en el distrito de Bloomsbury para aprender más sobre el aceite de oliva. Si bien muchos asistentes buscaban progresar en una carrera relacionada con el aceite de oliva, otros buscaban aprender más sobre un pasatiempo apasionante.

Durante la semana, los participantes aprendieron sobre estándares de calidad, métodos de producción, análisis sensorial, defectos y atributos positivos, química, cultivares de olivo, beneficios de la salud, aplicaciones culinarias y sostenibilidad, entre muchos otros temas.

Sabrina Rea, que voló desde Toronto y trabaja como importadora de aceite de oliva en Canadá y Estados Unidos, asistió al curso para profundizar su comprensión y servir mejor a sus clientes.

"Este curso me proporcionó una base sólida, refinó mis conocimientos existentes y me ofreció un marco estructurado para evaluar y seleccionar los mejores aceites de oliva”, dijo. Olive Oil Times.

"Estoy profundamente involucrado en la industria del aceite de oliva como importador de aceite de oliva virgen extra y productos relacionados”, añadió Rea. "Mi misión gira en torno a elevar el [uso] y la apreciación del aceite de oliva virgen extra en Canadá y América del Norte”.

Rea dijo que planeaba explorar diferentes cultivares de olivo, países productores y métodos de cultivo para identificar nuevos productos para sus clientes.

"Me imagino aprovechar estos aprendizajes para perfeccionar nuestro proceso de selección de productos, mejorar las iniciativas de educación del cliente y, en última instancia, elevar la calidad de la oferta de aceite de oliva virgen extra en nuestros mercados”, dijo.

Junto con los importadores, muchos de los asistentes en Londres eran nuevos o aspirantes a productores de aceite de oliva que estaban allí para aprender más sobre el proceso y el producto para mejorar su artesanía. Eleni Florou está trabajando para convertir la granja de 3,000 olivos de su familia en Laconia, Grecia, de un negocio secundario a una empresa profesional.

"Producimos aceite de oliva virgen extra, principalmente de la variedad Koroneiki, desde que tengo uso de razón”, dijo. Olive Oil Times. "Debí haber sido un niño pequeño durante mi primera cosecha”.

"En los últimos años, hemos empezado a embotellar y distribuir a familiares y amigos”, añadió Florou. "Tengo muchas ganas de hacerme cargo del negocio, cambiar la marca del producto y hacer todas las mejoras necesarias para que destaque en términos de calidad. Pretendo recorrer paso a paso el proceso de nuestra propia tradición oleícola desde la huerta hasta la almazara, comparando notas con lo que nos han enseñado como buenas prácticas”.

Al otro lado del mundo productor de aceite de oliva, Dave y Claudia Sadoff viajaron desde el condado de Sonoma, California, mientras se embarcaban en su viaje como productores de aceite de oliva en Nomad Groves.

"Somos nuevos productores de aceite de oliva, asumimos la administración de un hermoso y establecido olivar y estamos ansiosos por aprender todo lo que podamos sobre lo que hace que un aceite de oliva virgen extra sea de excepcional calidad”, dijo la pareja. Olive Oil Times.

"El curso de sumiller nos ofreció la oportunidad de aprender e interactuar directamente con especialistas de clase mundial, explorar los atributos y la complejidad de los aceites finos y protegernos contra los pasos en falso que pueden conducir a un aceite defectuoso”, agregaron.

Los Sadoff producen una cantidad limitada de una sólida mezcla de variedades de aceitunas italianas, españolas, griegas y francesas y están ampliando el huerto.

"Ahora estamos mejor equipados para evitar problemas que puedan producir aceite defectuoso, tenemos una apreciación más profunda de cuándo debemos buscar orientación experta y deberíamos poder evaluar con mayor precisión la calidad de nuestro aceite y los medios por los cuales podemos refinar su sabor. a través de mezclas seleccionadas”, dijeron. "Además, durante el curso conocimos a una serie de presentadores y compañeros con los que esperamos colaborar de una forma u otra”.

Además de plantar más árboles, los Sadoff planean iniciar un vivero de olivos. "La propiedad que adquirimos venía con dos grandes estructuras de invernadero”, agregaron.

Si bien muchos de los asistentes se centraron en la producción, otros buscaron aprender más sobre el aceite de oliva virgen extra para servir como embajadores en el mundo culinario.

Bill DeWitt, propietario de una cervecería y una bodega en Virginia, viajó desde el área de Washington, DC, para aprender cómo resaltar los aceites de oliva en su cocina recientemente agregada.

"Soy un entusiasta del vino desde hace mucho tiempo y, mientras mi esposa, Michelle, y yo viajábamos por el mundo en el viaje del vino, se hizo evidente que el aceite de oliva también era una parte importante de las comidas que compartíamos mientras degustábamos vinos”, dijo. Olive Oil Times. "Entonces, también me propuse aprender todo lo posible sobre el aceite de oliva virgen extra”.

"Nuestro objetivo es convertirnos en guardianes del buen aceite de oliva e incluirlo en nuestra carta”, añadió. "Además, tendremos eventos gastronómicos, vitivinícolas y de aceite de oliva en los que participará un determinado país que se ajuste al guión, centrándonos en plantaciones de producción más pequeñas”.

DeWitt no fue el único asistente que buscó enfatizar las cualidades organolépticas del aceite de oliva virgen extra en la hostelería.

Zack Manganas y Agelos Bougias, que administran juntos un restaurante de la granja a la mesa y una granja orgánica, viajaron desde Creta para comprender mejor la producción y la calidad del aceite de oliva virgen extra orgánico para mejorar la sinergia de sus negocios.

Manganas es el responsable del restaurante, especializado en cocina cretense. Bougias gestiona Peskesi Organic Farm, que ofrece catas guiadas de aceite de oliva y maridajes.

"Nos apasionan las formas de agricultura respetuosas con el medio ambiente y nuestra visión es revivir la auténtica dieta cretense con tantos beneficios para la salud”, dijo Bougias. Olive Oil Times. "Utilizaré el conocimiento que obtuve del curso para mejorar la experiencia e inspirar a más personas a usar aceite de oliva virgen extra”.

El aceite de oliva virgen extra es el eje de la dieta cretense. Manganas, que creció en la almazara familiar "ayudar y probar”, dijo que necesitaba saber más.

"El aceite de oliva estuvo, está y estará siempre en mi vida, ya que estoy literalmente rodeado de él”, dijo. Olive Oil Times. "Siento el deber de hacer lo mejor que puedo para que la gente sepa más sobre la producción de aceite de oliva y ahora puedo, con mayor eficiencia, educar a la gente a través de las catas”.

"El aceite de oliva es el principal producto que produce la isla de Creta y tratamos de mostrar la importancia y la calidad del producto a cada huésped que nos visita”, añadió Managas.

Si bien muchos asistentes viajaron internacionalmente para explorar el aceite de oliva con profesionales líderes, un aficionado viajó al programa cada mañana en el Tubos, el nombre local del metro de Londres.

"Toda mi vida he sido una apasionada del aceite de oliva”, dijo Vesna Cramer. Olive Oil Times.

En 2014, Cramer tuvo su momento de aceite de oliva cuando se ofreció como voluntaria para cosechar aceitunas de árboles en Croacia que de otro modo no se habrían recogido. Compró diez hectáreas de terreno para plantar 125 olivos en Šibenik.

"Estoy trabajando en mi propio desarrollo relacionado con la cosecha, la molienda, la selección y la venta en pequeña escala a amigos y familiares”, dijo.

"Mi objetivo es centrarme más en probar el aceite de oliva en cada oportunidad y trabajar más para mejorar mis habilidades como catador para poder ayudar a mis amigos y familiares a elegir buenos aceites de oliva”, añadió Cramer. "También pretendo trabajar en la creación de algunas actividades grupales de degustación aquí y en Croacia con mis invitados de verano”.

Inscripciones abiertas para el próximo Programa de certificación de sumiller de aceite de oliva en Nueva York, que se desarrollará a partir del 20 de mayo^th al 24^th.