Cómo hacer aceite de oliva galardonado en un camión con remolque

Samir Bayraktar ha producido aceite de oliva virgen extra en la parte trasera de un camión con remolque durante casi una década.

el ingeniero mecanico primero desarrolló la idea mientras trabajaba como director general de Turkish olive oil proproductor Nar Gourmet.

"Teníamos un proyecto para investigar y encontrar cultivares locales menores en Anatolia”, dijo Bayraktar. Olive Oil Times. "En el primer año, comenzamos a hacer aceite de oliva con estos cultivares, pero no todos los aceites de oliva eran tan buenos como queríamos".

"El segundo año, decidimos hacer este molino móvil para producir aceites de oliva en las mismas condiciones en cada región ”, agregó.

La decisión de Bayraktar de construir el molino móvil valió la pena y Nar Gourmet ganó un Premio de Oro en el 2014 NYIOOC World Olive Oil Competition a olive oil proproducido desde su molino portátil.

A principios de 2018, Bayraktar regresó a los Estados Unidos, donde había recibido su maestría más de una década antes. "2019 fue mi primer año de producción en California”, dijo.

apropiadamente llamado el Camión de oliva, Bayraktar inmediatamente volvió a ganar en el concurso de calidad de aceite de oliva más grande del mundo. Desde 2020 tiene ganó 10 NYIOOC premios, incluyendo un premio de oro y dos de plata este año.

Bayraktar transforma aceitunas de dos granjas contratadas en Fairfield y Lower Lake, California, al oeste de Sacramento. También asesora a los olivareros vecinos y moltura algunas de sus aceitunas con el molino móvil.

Una de las ventajas de trabajar con sus vecinos es la capacidad de experimentar. Si bien Bayraktar cosecha principalmente aceitunas Coratina, Leccino y Frantoio con sus agricultores contratados, está plantando aceitunas Favalosa e Itrana. "En cinco años, estaremos haciendo un buen aceite de oliva con estas nuevas plantaciones ”, dijo.

Bayraktar atribuyó su éxito constante en el NYIOOC a su enfoque en la calidad sobre la cantidad y la flexibilidad proporcionada por el molino móvil.

"El período de mayor actividad para mí es probablemente de tres semanas a un mes antes de la temporada porque es el tiempo de programación”, dijo.

Bayraktar utiliza datos de cosechas anteriores y análisis de la cosecha actual de aceitunas para decidir el momento preciso de cosechar y moler en cada olivar.

"Recojo las muestras dos o tres semanas antes de lo que estimo que es la mejor ventana de cosecha”, dijo. "Luego obtengo los resultados del laboratorio”.

En función de la acumulación de aceite y el contenido de humedad de las aceitunas, Bayraktar determina el mejor momento para detener el riego, programa los días para cosechar cada olivar y contrata un equipo de cosecha.

Entre sus dos olivares contratados y los de sus vecinos y amigos, Bayraktar dedica entre tres y cuatro semanas a recolectar y transformar aceitunas en pleno olivar.

El día antes de que comience la cosecha, Bayraktar conduce su molino móvil a la arboleda. "Todo el equipo está instalado en el contenedor en el remolque”, dijo.

"La configuración básica es traer el equipo en el camión y conectarlo a la fuente de electricidad y agua”, agregó Bayraktar. "También filtramos el agua antes de llenar el depósito para lavar las aceitunas y empezar”.

La mañana de la cosecha, Bayraktar llega a tiempo para cosechar a las 6:30 a. m. Si está cosechando en algún lugar donde el camión no puede conectarse a la electricidad, Bayraktar lo alimenta con un generador.

Tras la primera hora y media de recolección -manual o con vareadores- hay aceitunas suficientes para empezar a molturar de forma continuada durante el resto del día. Bayraktar muele entre cinco y 7.5 toneladas de aceitunas al día.

"Cuando terminan de cosechar como a las 4 o 5 de la tarde, seguimos triturando para sacar aceite de la última tanda por otra hora u hora y media”, dijo. "Luego limpiamos el equipo para asegurarnos de que esté actualizado y listo para la mañana siguiente”.

Desde la sucursal hasta el almacenamiento, Bayraktar dijo que transforma las aceitunas en aceite de oliva en 45 minutos, lo que lo ayuda a lograr su objetivo principal: preservar la mayor cantidad de polifenoles en los aceites de oliva virgen extra.

Con la vista puesta en altos niveles de polifenoles, que contribuyen a la organoléptico y cualidades de salud de aceite de oliva virgen extra, Bayraktar prefiere una cosecha temprana.

Por lo general, esto significa cosechar en la segunda o tercera semana de octubre. Sin embargo, Bayraktar cree cambio climático está empujando la cosecha en California. "Este año cosechamos 10 días antes”, dijo.

Bayraktar agregó que la lluvia durante los días de cosecha en los últimos dos años había complicado las cosas. "Prefiero una ventana de clima seco que sea un poco más fresco desde mediados de octubre hasta mediados de noviembre”, dijo. "Este es mi deseo, pero no está sucediendo”.

Como muchos de sus compañeros productores de California, dijo que la El año de cosecha 2022/23 no fue bueno. "Lo que experimenté en California no fue un buen año”, confirmó Bayraktar.

Si bien sus arboledas no se vieron afectadas en gran medida por los fenómenos meteorológicos extremos y la sequía que dañaron las arboledas en otras partes del estado, dijo que algunos de sus vecinos perdieron aceitunas por las heladas.

"Ni siquiera cosecharon porque no iba a ser factible para ellos cosechar y pagar la mano de obra”, dijo Bayraktar. "La mano de obra es muy costosa en California y encontrar mano de obra también es un desafío”.

La combinación de un mercado laboral ajustado en los Estados Unidos, donde hay más ofertas de trabajo que personas que buscan trabajo, y muchos cultivos en California que deben cosecharse simultáneamente ha hecho que este año sea especialmente difícil para los productores encontrar trabajadores.

Sin embargo, Bayraktar es optimista sobre el futuro. Él ve un creciente interés en sus productos a medida que continúan ganando premios y espera que esto indique una trayectoria positiva para el virgen extra de alta calidad. olive oil proproducción en California.

Bayraktar también cree que la lluvia y la nieve recientes en gran parte del estado, que reponen la capa de nieve y rellenan los acuíferos, ayudarán a los productores de olivos en el próximo año de cosecha.

"Si seguimos teniendo un poco más de lluvia a fines de abril, eso ayudará”, dijo. "No espero nada durante el verano”.