Los productores de California celebran Olio Nuovo

Para los productores de todo el Estado Dorado, el inicio de La cosecha de aceitunas de California Esto significa que los primeros lotes de Olio Nuovo 2023 ya están a la venta.

Olio Nuovo, que significa ""nuevo aceite" en italiano, es un lote pequeño aceite de oliva virgen extra, sin filtrar y normalmente embotellado poco después de la molienda.

Los productores de California seleccionan cuidadosamente las aceitunas para el nuevo aceite y las muelen antes que nada. "Olio Nuovo se embotella recién salido del molino sin filtrar”, Craig Hilliker, analista sensorial principal de Nick Sciabica e hijos, Dijo Olive Oil Times. "Esto significa que la turbidez que queda en la botella es en realidad partículas de aceituna”.

"Eso aumenta la intensidad del sabor y contenido fenólico, lo que da como resultado un aceite de oliva más sabroso y posiblemente más saludable ya que contiene más antioxidantes”, dijo.

Según Hilliker, Olio Nuovo representa alrededor del cinco por ciento de la producción de aceite de oliva de la empresa, y el maestro molinero selecciona las mejores aceitunas de cada variedad y muele varias monovarietales.

La primera variedad que Nick Sciabica & Sons cosecha cada año para su Olio Nuovo es la sevillana. "Un indicador clave en el perfil de sabor de un aceite de oliva es el momento de la cosecha, y Sevillano es la variedad de aceituna que madura más temprano hasta alcanzar el perfil de sabor deseado”, explicó Hilliker.

Después del Sevillano, los próximos monovarietales de Olio Nuovo de la empresa son Ascolano y Manzanilla.

"Ascolano es mi aceite de oliva favorito producido en California”, dijo Hiliker. "Manzanillo, por otro lado, es el Olio Nuovo más herbáceo y robusto que producimos”.

Richard Meisler, el copropietario de Granja de olivos de San Miguel, también ha comenzado a producir Olio Nuovo a partir de 200 de sus 1,200 árboles compuestos de variedades toscanas, añadiendo que etiqueta los árboles que se utilizarán para Olio Nuovo antes de ser cosechados.

"Embotellamos nuestro Olio Nuovo una semana después de la molienda, para darle al aceite la oportunidad de asentarse un poco”, dijo. Olive Oil Times. "Hay sedimentos del proceso de molienda que dejamos en el aceite”.

"El sedimento nos da un aceite rico en fenoles pero tiene un vida útil más corta”, dijo Mesiler. "El aceite es turbio y verde, y se mantiene fresco y picante cuando se usa antes de la fecha indicada en nuestra etiqueta”.

Normalmente, Olio Nuovo mantiene su calidad extra virgen durante seis meses en condiciones ideales de almacenamiento, mientras que los aceites filtrados deberían conservar su calidad hasta dos años.

A diferencia de Nick Sciabica & Sons, que se centra en el monovarietal Olio Nuovo, Meisler utiliza una mezcla de cinco variedades. La mezcla varía anualmente dependiendo de la rapidez con la que maduran las aceitunas en el olivar.

Para Giulio Zavolta, el copropietario de OLA de Olivaia, Olio Nuovo celebra la cosecha. Este año estima que el 25 por ciento de su producción entrará en esta categoría, añadiendo que ya la había agotado.

"Este es el primer aceite del año que todos pueden disfrutar y es probablemente una de las experiencias sensoriales más intensas con respecto al aceite”, afirmó. "Para nosotros, nos reconecta con los mismos campos de donde provienen los olivos y es un maravilloso recordatorio del maravilloso regalo de nuestros árboles”.

"Lo fabricamos en cantidades limitadas porque preferimos no tener nada en el inventario debido a su vida útil más corta”, añadió Zavolta. "Esas partículas muy finas que pueden contribuir positivamente al perfil de sabor del aceite en un corto período de tiempo probablemente se oxidarán y emitirán notas de sabor”.

Debido a su rareza, la mayoría de los productores dicen que Olio Nuovo suele costar más que el aceite de oliva virgen extra. "El aumento de costos se debe al procesamiento apresurado para que el aceite de oliva esté disponible lo más rápido posible”, dijo Hilliker.

Sin embargo, este no es siempre el caso de los pequeños productores. "Normalmente vendemos nuestro Olio Nuovo al mismo costo que nuestros eventuales aceites de oliva virgen extra”, dijo Zavolta. "Dicho esto, pude entender por qué, dadas las cantidades limitadas y la emoción que conlleva, podría venderse por más”.

Los precios en San Miguel Olive Farm reflejan los métodos que requieren mucho tiempo. "Nuestros precios se deben mucho más a la producción limitada”, dijo Meisler. "El tiempo que tengo para seleccionar los árboles que voy a cosechar me lleva mucho tiempo. El tiempo es dinero. El método de molienda que solicitamos, que genera una pérdida de quizás entre el 15 y el 20 por ciento de nuestro aceite, se refleja en nuestros precios”.

Independientemente del precio, Hilliker y otros productores dijeron que existe una base de consumidores para Olio Nuovo, con algunos entusiastas del aceite de oliva que lo buscan activamente y otros clientes curiosos que buscan conocerlo.

"Tenemos un tipo [de cliente] que lo busca porque entiende que en el aceite de oliva, frescura es igual a calidad”, dijo Hilliker. "El segundo tipo de consumidor lo prueba en nuestra tienda de regalos frente a la cosecha anterior y establece una preferencia".

"Algunos prefieren el Olio Nuovo, más intenso y fresco, y otros siguen comprando nuestra cosecha anterior porque disfrutan del sabor más delicado”, añade.

La experiencia de Zavolta es similar. Dijo que es posible que los consumidores no sean conscientes de las diferencias inicialmente, pero cuando prueban Olio Nuovo, quieren saber más.

"Nos gusta pensar en él como un manjar de temporada que se consume con la temporada y con ella los platos especiales de temporada marcados por su uso”, dijo Zavolta. "Hemos trabajado duro para transmitir esta sensación de temporada ligada a la cosecha, y los consumidores parecen responder a esto".