El aceite de oliva y el soparnik son indispensables para los croatas en Semana Santa

Los cristianos croatas no pueden imaginar la fiesta más importante del año, la Pascua, sin aceitunas y aceite de oliva. La Semana Santa comenzaba el Domingo de Ramos con la bendición de las ramas de olivo.

"Al entrar en Jerusalén, la gente aclamó a Jesús, agitando ramas de olivo y de palma”, dijo Milan Zgrabljić, arzobispo de Zadar, la quinta ciudad más grande de Croacia.

Después de la bendición, Zgrabljić encabezó la procesión hasta la Catedral de Santa Anastasia en el centro de la antigua ciudad, considerada más antigua que Roma. Todos tenían ramas de olivo en las manos.

"No basta con tener ramas de olivo en las manos; es necesario convertir las ramas de olivo en trofeos de amor, trofeos de victoria sobre el odio, el malestar, las riñas, la intolerancia, el malestar, las riñas, las discordias y toda forma de inmoralidad”, dijo Zgrabljić.

La Semana Santa continúa el Jueves Santo con la misa de consagración de los aceites de oliva donados por los olivareros de Žman, en la isla de Dugi Otok. Los aceites de oliva eran transportados a Zadar por bracera, un jabalí tradicional.

El obispo bendecirá tres óleos: el óleo enfermo, utilizado para ungir a los enfermos; aceite de catecúmeno, utilizado para ungir a los bautizados; y el crisma, mezcla de aceite de oliva y fragancia (principalmente bálsamo), utilizado en bautismos, confirmaciones y ordenaciones sacerdotales y episcopales.

El Viernes Santo conmemora la pasión, crucifixión y muerte de Jesús. Ese día el ayuno es obligatorio para los creyentes.

En Croacia continental se comen principalmente judías, frutos secos, compotas, strudels de queso y masa con nueces y semillas de amapola, además de pescados de agua dulce como la carpa y el lucio.

En la costa de Croacia, incluidas Istria, Kvarner y Dalmacia, los lugareños rompen el ayuno con una variedad de mariscos y pescados de agua salada, acompañados de aceite de oliva virgen extra. Junto a numerosas delicias de la La dieta mediterránea, el especial es Soparnik.

"Antes era el alimento de los pobres, pero hoy en día se produce y consume ampliamente”, dijo Josip Roguljić, de Kučina, una pequeña ciudad en la ladera sur del monte Mosor.

Kučine es un suburbio de Solin, a unos diez kilómetros de Split, la ciudad más grande de Dalmacia y la segunda ciudad más grande de Croacia.

"La producción de Soparnik es una tradición familiar”, afirmó Roguljić. Es el miembro más joven de OPG Roguljić, una empresa familiar formada por su madre, Mirjana, su padre, Marin y su hermano mayor, Ivan, junto con él y su esposa, Antea.

Continúan la tradición de sus antepasados: cultivan 500 olivos y cuidan 180 colmenas en Kučine y en la costa. isla de solta.

Producen aceite de oliva virgen extra prensado en frío, miel y otros productos apícolas. Al pie del monte Mosor tienen un corral con 30 cabezas de ganado vacuno, vacas y terneros. En el campo de Kučina crecen las variedades autóctonas de higos Poljarica, Bilica y Mletkinje junto con hortalizas de temporada.

"La agricultura es una fábrica al aire libre”, afirmó Roguljić. "Por eso nos ocupamos de varias actividades. Nunca se sabe cuándo uno fallará. Si las aceitunas no dan fruto durante un año, tenemos productos apícolas y viceversa. Por supuesto, es mejor cuando todo sale bien”.

Roguljić, un agrónomo con formación formal, también prepara Soparnik, un pastel tradicional.

"Las familias de mi madre y de mi padre producen Soparnik desde tiempos inmemoriales”, dijo Roguljić. "El deseo de preservar la tradición nos impulsó a seguir los pasos de nuestros antepasados ​​y salvar del olvido antiguas recetas y métodos de producción”.

El soparnik, también llamado Uljenak y Zeljanik, es un plato tradicional originario del interior de Split. Este sencillo plato se preparó con ingredientes que estaban al alcance de casi todos los hogares: harina de trigo, cebolla morada, aceite de oliva y ajo.

La masa se amasa con harina de trigo y se extiende sobre mesas redondas y sinia. El relleno se elabora con acelgas, que se lavan, se pican finamente y se salan para ablandarlas. Se agrega cebolla morada en rodajas finas y luego se exprime la humedad con la mano para que no quede demasiado húmeda. Al final se añade el aceite de oliva.

El relleno se extiende sobre una corteza estirada y se cubre con la otra. La masa se estira con un rodillo de madera. El pastel se hornea al fuego y se cubre con brasas. Cuando la masa esté lista, se reboza con aceite y ajo.

En el pasado, el Soparnik se preparaba sólo en los días de ayuno. Sin embargo, desde su inclusión en el Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, se ha vuelto indispensable en todas las fiestas dálmatas.

Aunque algunos productores de alimentos comenzaron a producir pasteles en masa, la familia Roguljić todavía sigue la receta y el método de producción tradicionales.

"La esencia de un buen Soparnik está en el aceite de oliva virgen extra de acelgas cultivadas de forma natural y de alta calidad”, afirmó.

El método de preparación más común es el Poljica, que es salado. Sin embargo, también existen dos versiones dulces del plato, llamadas Kučinski y Žrnovački. El método de preparación es el mismo hasta la etapa final, cuando se añaden nueces molidas y pasas con aceite de oliva. A diferencia del Žrnovački, se endulza con azúcar y almendras o nueces picadas.

"Recibimos un número récord de pedidos y siguen llegando”, afirmó Ivan Roguljić. Soparnika recién horneada, aceite de oliva, miel y productos apícolas se entregan a domicilio de clientes conocidos y su número va en aumento.

La mesa tradicional de Pascua en Croacia no tolera muchos experimentos: para el desayuno se sirven pinca, kuglof, jamón cocido, rábano picante, cebolletas y huevos duros.

Para el almuerzo se suele preparar un asado: ternera con patatas, con menos frecuencia aves, cerdo o filetes y, con mayor frecuencia, cordero asado, con cebolletas y patatas nuevas.

La recién nombrada embajadora de Estados Unidos en Croacia, Nathalie Rayes, tampoco pudo resistirse a la tradicional comida durante una reciente visita a Slunj, cerca de los lagos de Plitvice, en Lika. Encargó este manjar tradicional en un conocido restaurante, que fue servido con la indispensable cebolleta.

"Muchos de vosotros me sugeristeis que probara el cordero. Y lo hice aquí en Slunj, y estuvo absolutamente delicioso. No es de extrañar que sea tan popular”, escribí en la plataforma de redes sociales X con un video de ella probando el cordero por primera vez.

Según una investigación reciente, la mayoría de los croatas gastarán entre 50 y 70 euros en la preparación del almuerzo de Pascua, un 20 por ciento menos que el año pasado. Sin embargo, el aceite de oliva, el Soparnik y el cordero no se encuentran entre los ingredientes que planean reducir.