Elaborar aceite de oliva virgen extra con el árbol de la paz de Sicilia

La cosecha se llevó a cabo en el Olivo de la Paz en Palermo, Sicilia, pocas semanas después de que el superintendente regional lo declarara bien de interés cultural.

Un homenaje al juez y magistrado fiscal Paolo Borsellino, considerado una de las personalidades más importantes en la lucha contra el crimen organizado en Italia y a nivel internacional, el árbol es un símbolo de regeneración, solidaridad, paz, compromiso civil y justicia.

"Este árbol ha adquirido una importancia social cada vez mayor, por eso nos hemos comprometido a protegerlo con las instituciones”, dijo Francesca Grasta, cofundadora del Centro de Estudios Paolo y Rita Borsellino. Olive Oil Times.

"Hace algunos años empezamos a recolectar las aceitunas, las cuales eran procesadas para el consumo de mesa y regaladas a la comunidad”, agregó. "Este es el segundo año que producimos. aceite de oliva virgen extra eso también es donado. De hecho, el Olivo de la Paz pertenece a la comunidad”.

Borsellino era incluido en la lista de héroes de 2006 de la revista Time junto con su colega y amigo cercano Giovanni Falcone. Trabajaron juntos en la lucha por la justicia y ambos fueron asesinados con unos meses de diferencia en ataques terroristas de la mafia.

El juez fue asesinado el 19 de julio de 1992 por un coche bomba en Via D'Amelio, Palermo, cerca de la casa de su madre, María Pía Lepanto, junto con los cinco guardias de seguridad, Agostino Catalano, Walter Eddie Cosina, Emanuela Loi, Claudio Traina y Vincenzo Fabio Li Muli. Todos ellos recibieron una medalla de oro al valor civil.

"La idea de plantar el olivo nació de un deseo de Pía”, dijo Grasta. "En los meses siguientes, existía la posibilidad de erigir un monumento conmemorativo en el lugar del ataque, pero durante una conversación con su hija Rita, Pia le confió que quería reivindicar ese trágico acontecimiento a través de algo que represente la vida, es decir, un árbol, y específicamente un olivo por su significado de paz”.

"Ella realmente quería que ese lugar se convirtiera en un lugar de vida y paz”, añadió. "Rita añadió que habría sido aún más significativo si viniera de Belén”.

La propuesta para plantar el árbol se lanzó junto con una petición para recoger firmas. Rápidamente llegaron a Palermo unas 20,000 firmas de Italia y del extranjero y se inició el procedimiento.

La organización no gubernamental Cooperación Internacional Sur Sur (CISS) ayudó a establecer los primeros contactos, luego el Movimiento de Mujeres de Negro por la Paz palestinas e israelíes apoyó la organización y llegó a acuerdos con la comunidad salesiana del valle de Cremisan en Belén – la planta procedía del tierras del monasterio, donde los monjes italianos producen aceite de oliva a partir de olivos centenarios desde el siglo XIX.

Un año después, durante una ceremonia por el primer aniversario del suceso, se llenó de tierra el abismo provocado por la explosión y se plantó el Olivo de la Paz.

"Las plántulas llegaron en avión y, por razones de seguridad, ni siquiera fue posible mantener el terrón de tierra alrededor de las raíces”, dijo Grasta. "Para ser sincero, parecía tan frágil que nadie pensó que podría sobrevivir ni prosperar entre los edificios de la ciudad”.

"Sin embargo, hoy es hermoso y floreciente”, añadió. "En sus sucursales se celebran a lo largo del año numerosos eventos de alto valor social, incluidas actividades con estudiantes venidos de toda Italia y del extranjero, que el centro de estudios acoge regularmente”.

La recogida de la aceituna se ha convertido en un acontecimiento sentido. Los frutos se recogen cuidadosamente a mano y se entregan a un molino en Corleone que emplea a trabajadores de la cooperativa. Trabajo y no solo, que gestiona tierras confiscadas a la mafia.

"La cooperativa nos ayuda durante la cosecha, a la que también asisten los funcionarios del centro de estudios y varios otros grupos de voluntarios”, dijo Grasta. "Participa todos los años Emanuele Filiberto, uno de los guardias de seguridad de Borsellino que no estaba de servicio ese día”.

"Los días del aniversario del atentado son la culminación de las actividades anuales”, añadió. "Pasamos la noche en oración y por la mañana, con los niños de los suburbios de Palermo, coloreamos la calle, amenizándola con bailes alrededor del árbol, música y actividades teatrales”.

"Con su atmósfera de entusiasmo y colaboración, la cosecha es otro gran evento comunitario que nos ayuda a cumplir el deseo de Pía de que este sea un lugar de vida”, concluyó Grasta.