Al Piglio busca aprovechar el potencial del terruño discreto de Frosinone

En los últimos tres años, Elisabetta Petrini y su familia han transformado seis hectáreas de antiguos olivares parcialmente abandonados en el centro de Italia en un galardonado aceite de oliva virgen extra operación.

Al Piglio Terminó la cosecha 2023/24 a lo grande, obteniendo un Premio de Plata para su marca Mezzogiorno, un monovarietal orgánico de Moraiolo de intensidad media, en la edición de 2024. NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Estamos encantados de saber que hemos recibido un premio en el NYIOOC Concurso Mundial del Olivo”, dijo. "Para mí es un sueño hecho realidad”.

El concurso de calidad más prestigioso del mundo aplaudió a Al Puglio por sus sensaciones gustativas de alcachofa, hoja de higuera, hoja de olivo, pimienta negra y café.

"Después de estudiar como sumiller de aceite de oliva, investigando las mejores formas de gestionar el proceso productivo y buscando constantemente el asesoramiento de quienes tienen más conocimientos y habilidades, recibir este reconocimiento no sólo es una gran satisfacción sino, sobre todo, una motivación para buscar la mejora continua”, agregó Petrini.

Junto con Moraiolo, Al Piglio cultiva aceitunas Rosciola y Leccino en la provincia de Frosinone, a unos 55 kilómetros al este de Roma.

"Rosciola es una hermosa variedad local que prospera en nuestras colinas rocosas”, dijo Petrini. "Tiene muchas características únicas y está sujeta a una cosecha temprana porque madura antes que las otras variedades de aceituna que cultivamos".

Salvo algunas excepciones, la región de Piglia, en el norte de Frosinone, no es conocida por producir aceite de oliva virgen extra.

"Este fue el primer desafío que enfrentamos”, dijo Petrini. "La cultura local del aceite de oliva, arraigada en prácticas antiguas, no suele priorizar la calidad tal como la entendemos hoy”.

Como en muchas otras regiones del país, un número importante de pequeños olivares de la zona son de propiedad familiar. Cuando son productivas, estas arboledas se utilizan principalmente para el consumo propio de la familia. La poda, la fertilización y la cosecha a menudo siguen métodos transmitidos de generación en generación.

"Cuando les dije a los lugareños que queríamos cosechar Rosciola primero, es decir, a principios de octubre, algunos se mostraron incrédulos”, dijo Petrini. "La mayoría está acostumbrada a cosechar en diciembre".

Encontrar el socio adecuado para moler las aceitunas también resultó complicado. "La mayoría de las fábricas aquí no abrirían hasta finales de octubre”, dijo Petrini. "Tuvimos que buscar en otra parte y encontramos las fábricas adecuadas en la zona de Colline Pontine”.

Petrini tarda entre 30 y 45 minutos en transportar las aceitunas desde el huerto hasta el molino. Sin embargo, espera que su reciente éxito en la Competencia Mundial anime a las fábricas a comenzar a abrir más temprano en la temporada.

"Mire Rosciola y otros cultivares locales”, dijo Petrini. "Hay mucho potencial aquí. Los productores y toda la cadena de producción deben reconocer que se puede lograr mucho. Este es un territorio único con un patrimonio único”.

Esta conciencia también se refleja en el lugar turístico que Petrini y su familia han construido alrededor de sus olivares y viñedos.

"Cuando nuestros huéspedes pasan la noche en nuestras suites o vienen a cenar a nuestro restaurante, les proporcionamos una lista de aceites de oliva virgen extra de toda Italia”, afirma. "Además, hablamos con ellos sobre la calidad y las características del aceite de oliva virgen extra”.

"Juntos, probamos tres excelentes aceites de oliva para ayudarlos a discernir las diferencias entre las regiones que representan”, añadió Petrini.

En la mesa, los clientes de Al Piglio encuentran una botella de aceite de oliva virgen extra de la finca para utilizarlo como quieran. "Esto lo aprendí en España, donde los restaurantes de alto perfil siempre presentan a sus clientes una botella de aceite de oliva virgen extra de alta calidad listo para usar”, dijo Petrini.

Para Al Piglio, la edición de este año NYIOOC El premio corona una temporada exitosa. "Debo decir que esta campaña fue probablemente un poco mejor para nosotros que la mayoría en la región”, dijo Petrini. "En nuestro caso, la última temporada fue mejor que la anterior”.

Según Petrini, cambio climático plantea uno de los desafíos más importantes a largo plazo para los productores de aceite de oliva de alta calidad.

"No podemos revertir ciertas dinámicas, pero podemos intentar adaptarnos y mitigar el impacto, encontrando las mejores soluciones para seguir mejorando nuestras prácticas agrícolas”, afirmó.

Esta es también la razón por la que Al Piglio se fundó pensando en la sostenibilidad. "Gracias a mi experiencia en el sector energético, adoptar una infraestructura de producción de energía fotovoltaica que cubra todas nuestras necesidades fue algo natural”, dijo Petrini, destacando otras opciones sostenibles, incluida la no utilización de plástico.

"Más allá del cambio climático, un desafío importante para esta región, y probablemente para toda Italia, es forjar una verdadera identidad en el mercado”, dijo Petrini. "La biodiversidad de este país no tiene paralelo, especialmente en lo que respecta a las aceitunas”.

"La diversidad, calidad y singularidad de los productos que podemos ofrecer en Italia no tienen comparación con ningún otro país”, concluyó. "Deberíamos ser más conscientes de ello y valorarlo a niveles que antes estaban reservados sólo al vino”.