En los helados, el aceite de oliva agrega beneficios para la salud sin comprometer el sabor

El aceite de oliva virgen extra ofrece la posibilidad de helados innovadores y más saludables.

Por Thomas Sechehaye
20 de junio de 2023 15:34 UTC
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Una nueva encuesta estudio de la Universidad de Nápoles publicado en el Journal of Functional Foods examina los aspectos sensoriales y nutricionales del helado de aceite de oliva no lácteo.

Los investigadores encontraron que el helado a base de plantas ofrece menos grasa y menos calorías que el helado tradicional a base de leche.

Además, la investigación identificó que las interacciones químicas permitían polifenoles para ser liberados durante la digestión, proporcionando antioxidantes potenciales. Los datos mostraron que aceite de oliva virgen extra ofrece la posibilidad de helados innovadores que pueden ser potencialmente saludables y funcionales.

Ver también:El helado con AOVE es un alimento funcional, dicen investigadores italianos

El estudio examinó los helados diseñados y desarrollados reemplazando la crema de leche con aceite de oliva virgen extra.

Los helados de aceite de oliva tenían menos ácidos grasos saturados y más mono-poli-insaturados. Finalmente, los helados de aceite de oliva proporcionaron polifenoles bioaccesibles y aumentaron la actividad antioxidante.

Se produjeron helados con sabor a leche y chocolate que contenían 14.1 por ciento y 10.2 por ciento de crema de leche, o 5.1 por ciento y 3.6 por ciento de aceite de oliva virgen extra.

"Los datos mostraron que el aceite de oliva virgen extra puede ser un sustituto funcional de la grasa en las recetas de helados para producir productos más saludables”, escribieron los autores del estudio.

Las descripciones sensoriales del helado en una prueba triangular encontraron que solo el helado con sabor a leche con aceite de oliva virgen extra se distinguía de su contraparte tradicional.

En comparación con los helados tradicionales, las mayores concentraciones de compuestos orgánicos volátiles específicos se describieron como "herboso."

"Lo que destaca de este estudio es la versatilidad del aceite de oliva virgen extra”, Simon Poole, médico e instructor de nutrición de la Olive Oil Times Sommelier Certification Program, Dijo Olive Oil Times.

"Es un alimento funcional y se puede agregar a otros alimentos para convertirse en una parte innovadora de las culturas alimentarias”, agregó. "Esto puede ayudar a las personas a disfrutar de los alimentos que se encuentran en una dieta occidental tradicional y experimentar algunos de los resultados para la salud asociados con el aceite de oliva virgen extra".

Poole explicó que el aceite de oliva es el ingrediente clave de la La dieta mediterránea y proporciona "profundo" beneficios de la salud.

"El término que escucharás es "polifenol.' Estos compuestos se consideran los más importantes por su extraordinario impacto, específicamente por sus beneficios antioxidantes y antiinflamatorios”, dijo Poole.

Algunos ejemplos ilustran los efectos positivos del aceite de oliva virgen extra. Solo dos cucharadas de aceite de oliva al día se correlacionan con una reducción del 44 por ciento en las tasas de enfermedades del corazón.

El consumo regular de aceite de oliva reduce el riesgo de diabetes entre un 50 y un 80 por ciento, variando en las poblaciones estudiadas. Además, el consumo regular de aceite de oliva se asocia con una reducción relativa del 40 por ciento en el riesgo de accidentes cerebrovasculares.

"El propósito de este experimento era ver si un "Un producto similar a un helado que usara aceite de oliva virgen extra en lugar de la grasa de la leche que se encuentra en el helado tradicional tendría un sabor aceptable”, dijo Mary Flynn, profesora asociada de medicina en el Hospital Miriam y la Universidad de Brown. Olive Oil Times.

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"Los resultados mostraron que no solo el sabor era aceptable, sino que también se encontró que la versión de chocolate tenía el mismo sabor que la versión tradicional hecha con grasa de leche ”, agregó Flynn, quien fundó la Iniciativa de Salud del Aceite de Oliva en la Universidad de Brown.

Poole aconsejó, "El uso de aceite de oliva como ingrediente en el helado ofrece a los consumidores una manera maravillosa de explorar los sabores y beneficios del aceite de oliva”.

Sin embargo, añadió que el aceite de oliva virgen extra es solo un componente de la dieta mediterránea que también fomenta el consumo habitual de frutas, verduras, legumbres y frutos secos, entre otros ingredientes.

"Si bien el helado es parte de muchas culturas alimentarias, es mejor considerarlo un placer”, dijo Poole. "No deje que una golosina lo distraiga de comprender el poder de los polifenoles y el papel crucial del aceite de oliva virgen extra. El verdadero poder del aceite de oliva es usarlo con verduras saludables, rociarlo sobre los alimentos y consumirlo como parte central de la dieta diaria”.

"Tengo la esperanza de que la gente pueda explorar los sabores y beneficios del aceite de oliva virgen extra, y esto puede ser una puerta para adoptar por completo el verdadero estilo de vida de la dieta mediterránea”, agregó.

Para los consumidores que buscan experimentar en sus hogares, Vegconomist identifica a Wildgood como "el primer helado de origen vegetal del mundo elaborado con aceite de oliva virgen extra”.

El helado contiene 2 gramos de grasa saturada por porción y se informa que tiene un 40 por ciento menos de calorías que las principales marcas de helados lácteos.

"El estudio mostró que los fenoles que se encuentran naturalmente en el aceite de oliva virgen extra estaban presentes, lo que indica que la versión de aceite de oliva proporcionaría los mismos beneficios para la salud que se encuentran en todo el aceite de oliva virgen extra”, dijo Flynn.

"Si bien el helado tradicional no estaría etiquetado "insalubre' excepto cuando el consumo excesivo condujo al aumento de peso, tener un producto alternativo que brindara los beneficios para la salud que se encuentran en el aceite de oliva virgen extra sería una adición bienvenida a los postres disponibles actualmente”, agregó.

En una nota personal, Poole dijo: "Me encanta el helado. Es una golosina azucarada. A menudo lo disfruto llamándolo "helado para que parezca delicioso y saludable”.

"Muchos productores de helados tradicionales crean helados altamente procesados, usan emulsionantes y contienen aditivos”, agregó Poole. "Si bien estamos viendo que los productores de alimentos usan aceite de oliva como una adición a un producto, es vital observar todos los ingredientes".

"Al igual que Starbucks introdujo el aceite de oliva en las bebidas de café, es importante no perder de vista que estos son buenos obsequios”, concluyó. "Sin embargo, no los confunda con un sustituto del uso de 30 a 50 mililitros de aceite de oliva en la preparación diaria de alimentos para una dieta mediterránea saludable”.



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