Italia ve un crecimiento significativo en el turismo culinario

El cincuenta y ocho por ciento de los turistas italianos en 2023 eligen destinos de vacaciones vinculados con experiencias gastronómicas, un aumento del 37 por ciento desde 2016, según un nuevo informe.

La tendencia beneficia a los almazareros y caseríos, ofreciendo al turista experiencias relacionadas con el aceite de oliva.

Según la Informe de Turismo Enogastronómico 2023, 9.6 millones de turistas italianos que planean al menos uno de sus viajes a un destino relacionado con la comida dijeron que estas oportunidades turísticas se encuentran entre sus principales prioridades.

Aproximadamente siete de cada 10 turistas italianos que viajan a nivel nacional este año consideran las experiencias gastronómicas como parte de sus vacaciones, un aumento del 25 por ciento en comparación con 2021.

El aceite de oliva juega un papel importante en los intereses de los turistas, con un 64 por ciento planeando una experiencia relacionada con el aceite de oliva.

Según los datos de más de 320,000 turistas, uno de cada tres prevé gastar más que en 2022 en enoturismo.

El informe, respaldado por numerosas instituciones en Italia y en el extranjero, se basa en la contribución de varios expertos en alimentación y turismo.

"En los últimos 10 años, el turismo gastronómico y enológico se ha vuelto cada vez más relevante”, escribió en la introducción Roberta Garibaldi, autora del informe y presidenta de la Asociación Italiana de Turismo Gastronómico y Enológico. "Nuevos métodos, lugares, formas han conquistado el mercado y han dado lugar a nuevas experiencias.”

"El involucramiento de los sentidos se volvió relevante y un medio para disfrutar activamente del patrimonio cultural de los diferentes lugares, permitiendo a los turistas sumergirse en la vida y las tradiciones de las comunidades locales”, agregó.

Paseos en la naturaleza y entre olivares y viñedos, las catas de aceite y vino asociadas a eventos que combinan naturaleza, música y arte son algunas de las más actividades buscadas.

"El crecimiento del turismo enogastronómico entrelazado con la producción local de alimentos de calidad podría impulsar el crecimiento de los distritos agroalimentarios más pequeños”, dijo Mauro Rosati, director general de la Fundación Qualivita y colaborador del informe. Olive Oil Times.

"Esta tendencia genera economías virtuosas, lo que representa la mejor oportunidad para que los pequeños agricultores vean finalmente reconocido el valor de sus productos a través de la venta directa”, agregó. "Y eso pasa porque yendo a la región, los turistas pueden entender mucho mejor por qué un vino puede costar 20€ o un aceite de oliva 40€”.

Debido a una reforma de la Unión Europea, los consorcios que presiden la protección de las producciones agroalimentarias locales certificadas, como el Denominacion de Origen Protegida (DOP), son reconocidas por su creciente protagonismo en el turismo enogastronómico.

"Para los pequeños productores, adherirse a los consorcios puede ser complejo e incluso costoso, pero en el nuevo escenario puede ser una oportunidad única para permanecer en el mercado”, dijo Rosati.

"Los consorcios certifican la calidad”, agregó. "Reconocer un estado certificado a su producción podría dar a los pequeños productores la oportunidad de sobrevivir en un mercado complejo”.

"A nivel local, los consorcios promueven productos certificados específicos de la región, atrayendo flujos de turistas y creando nuevas oportunidades de venta directa para pequeños productores”, continuó Rosati.

Según el informe, el 63 por ciento de los turistas gastronómicos dijeron que buscan específicamente destinos que permitan experiencias directas en fincas y bodegas.

Un número creciente de turistas también buscan "oportunidades de trabajo, que les permiten trabajar de forma remota mientras viajan y exploran áreas rurales.

El entrenamiento en búsqueda de alimento y supervivencia también se está volviendo popular y, a menudo, se complementa con el consumo de opciones alimentarias innovadoras en almazaras, bodegas y cervecerías.

La cultura gastronómica es esencial para la mayoría de los turistas. El 61 % quiere saber más sobre la cultura enogastronómica de su destino y el - % pide anécdotas y la historia de la finca o productor que visita.

Según el informe, granjas, los restaurantes y los operadores en áreas rurales podrían beneficiarse al ofrecer experiencias de bienestar y alimentos relacionados con la salud, con el 71 por ciento de los turistas interesados ​​en alimentos saludables y la La dieta mediterránea.

En los últimos años, las oportunidades que generaron las nuevas tendencias vacacionales generaron una oferta muy diversa por parte de los productores locales. Como resultado, el informe subraya cómo estas tendencias turísticas deben seguir una gobernanza sostenible.

"Hoy, necesitamos evolucionar la organización de los flujos turísticos para que se produzca la sostenibilidad del turismo”, dijo Rosati. "No podemos enviar un montón de turistas a productores locales de calidad como lo haríamos con un centro comercial. La calidad y los productos requieren tiempo para ser entendidos y percibidos; las actividades deben ser sostenibles”.

Según Rosati, los operadores turísticos que buscan aprovechar nuevas oportunidades deben cumplir con criterios específicos. "Hay que respetar la tierra”, dijo. "Las actividades deben estar bien pensadas. Todo parte de la protección de las producciones regionales certificadas.”

"Para evitar la improvisación y el daño a la reputación de los productos certificados localmente, necesitamos calidad en las actividades turísticas”, agregó Rosati.

Según Rosati, la adopción de productos de calidad, la formación turística específica de los productores y la salvaguardia de la tierra deben constituir la base del nuevo turismo gastronómico en el país.

"Necesitamos evitar lo que sucedió en algunas ciudades italianas, a las que llegan masas de turistas que vienen en cantidades tan grandes que a veces no se puede garantizar la sostenibilidad y la calidad”, dijo Rosati.

"La sustentabilidad debe ser la base de la experiencia”, agregó. "Por ejemplo, si queremos llegar a las generaciones más jóvenes, la sustentabilidad se vuelve crucial, ya que es parte de su interés y forma de vida”.

"Sin embargo, hoy en día, muchos, incluso más en operaciones más grandes, parecen adoptar la sostenibilidad solo como un medio para comercializar sus actividades”, continuó. "Necesitamos dar un paso adelante, un salto para hacer de la sostenibilidad la base de la actividad”.

Rosati enfatizó que la sostenibilidad social y ambiental son, después de todo, la base de las DOP y otras certificaciones geográficas.

Según el informe, otras áreas en las que se deben realizar mejoras para satisfacer la creciente demanda incluyen una burocracia mejorada para los productores locales, mejores formas de informar a los turistas, herramientas más sencillas para reservar oportunidades turísticas y ayudar a las granjas más pequeñas a adoptar herramientas digitales.

Las oportunidades se avecinan para lugares a menudo descuidados en el país. "El turismo responsable, consciente y sostenible puede dar vida a una región, especialmente cuando se basa en el vino y la comida… es un vehículo de identidad, un lenguaje universal para las conexiones, una forma de hospitalidad”, escribió Sara Roversi del Future Food Institute. en un ensayo dedicado en el informe.

"Para que el proceso de regeneración a partir del patrimonio vitivinícola sea factible y replicable, se necesita una acción concreta de inversión (no solo económica, sino también simbólica) en las zonas marginales”, agregó.