Empresa israelí se prepara para lanzar un aparato de aceite de oliva de encimera

Después de más de una década de desarrollo, un equipo de empresarios israelíes dice que se están preparando para lanzar un aparato de producción de aceite de oliva de mostrador: el Olive X-Press.

Al igual que el olimaker español, lanzado en 2020, el dispositivo permitiría a los consumidores transformar en aceite de oliva en casa 3 kilogramos de aceitunas recién cosechadas o especialmente tratadas y envasadas al vacío en 45 minutos.

"Esta es la máquina prensadora de aceitunas más pequeña del mundo”, dijo Nir Padan, director ejecutivo de Olive X‑Press. Olive Oil Times. "Este fue un proyecto muy desafiante. No es fácil crear una máquina así”.

Padan dijo que el mayor obstáculo a superar era combinar los tres pasos principales de la producción de aceite de oliva (molido, macerado y decantado) en un aparato de mostrador. "del tamaño de una máquina de café”.

"Para entrar en la cocina de casa, conviene tener un solo motor. Quieres tener una máquina muy silenciosa, pequeña y fácil de lavar”, dijo, añadiendo que también deben ser fáciles de montar y desmontar. "Este es un tipo de empresa totalmente diferente”.

En un patentar Presentado a las autoridades de Estados Unidos, los inventores dijeron que finalmente decidieron utilizar presión en lugar de fricción, el método empleado en los molinos de martillos, para extraer el aceite. El primer método transforma las aceitunas a temperaturas más bajas y de forma más silenciosa.

"La presente invención tiene como objetivo proporcionar un proceso de baja velocidad y bajo par para romper el hueso de aceituna”, escribieron los inventores en la patente. "El proceso de baja velocidad evita el sobrecalentamiento durante el procesamiento de las aceitunas”.

"Además, el bajo par y la velocidad dan como resultado un motor pequeño, liviano y de bajo consumo de energía, adecuado para un electrodoméstico”, agregaron. "La baja velocidad también reduce los ruidos y permite compartir la misma velocidad de rotación en diferentes fases del proceso”.

La Olive X‑Press parece un cruce entre un procesador de alimentos común y corriente y una máquina de café. Si bien el diseño final no se ha completado, Padan indicó que una cubierta exterior albergaría el dispositivo y su motor externo.

"Después de que proporcionemos el mecanismo de trabajo en pruebas generalizadas, entraremos en detalles sobre la forma y el diseño exterior, lo que hará que el producto sea una máquina muy atractiva para el comercio minorista”, dijo Padan.

El dispositivo es un tronco, un cilindro cónico con un diámetro superior más pequeño y un diámetro de base más grande. Las aceitunas se colocan sobre una plataforma en el dispositivo y se introducen en la trituradora.

Una vez triturado el hueso, la pasta de aceituna resultante se filtra a un recipiente de malaxación en el fondo del tronco, donde la pasta se amasa durante 30 a 40 minutos para aumentar el tamaño de las gotas de aceite.

Luego, la pasta mezclada se prensa para separar los sólidos de los líquidos: agua y aceite de oliva. Luego, el líquido pasa a través de un filtro vertical y el aceite de oliva se separa aún más del agua por densidad.

Padan dijo que el prototipo se sometería a pruebas rigurosas y debería estar listo para una introducción limitada en el mercado antes de la cosecha de aceitunas de 2024. Espera vender el aparato por unos 250 dólares (233 euros).

"Antes de la próxima temporada de cosecha en el hemisferio norte, venderemos encimeras domésticas en todo el mundo a través de distribuidores”, afirmó. "Empezaremos por la gente que cultiva olivos, que vive cerca de los olivos”.

Además de vender el aparato, Padan dijo que la empresa obtendría la mayor parte de sus ingresos vendiendo aceitunas envasadas al vacío para transformarlas en el aparato, comparando el enfoque con el de las cápsulas Nespresso.

"Esto significa que tuvimos que desarrollar una vida útil más larga para las aceitunas frescas”, afirmó. "El problema que teníamos que resolver. Antes, hoy en día la única manera de prensar un aceite de alta calidad era el día de la cosecha”.

"Para solucionar esto, estamos dando a las aceitunas un tratamiento natural, que no es químico”, añadió Padan. "Tras este tratamiento, vamos cerrando las aceitunas en un envase al vacío. Además, guardamos las aceitunas envasadas en el frigorífico. Las aceitunas envasadas se pueden utilizar durante más de un año para prensar aceite de oliva fresco”.

Padan dijo que el tratamiento incluía antioxidantes, pero se negó a entrar en detalles, citando la necesidad de seguir siendo competitivo.

La empresa planea licenciar la tecnología, X-Tend, para permitir a los productores de aceitunas de todo el mundo preparar aceitunas para la máquina utilizando el proceso que podría venderse a los consumidores.

Padan dijo que esto también crearía una amplia variedad de opciones, desde suaves Arbequinas y picantes Coratinas hasta variedades mucho menos comunes que generalmente se limitan a zonas geográficas pequeñas.

Padan insiste en que el aceite de oliva creado por Olive X‑Press sabe tan bien como recién molido aceite de oliva virgen extra. Su afirmación ha sido respaldada por Zohar Kerem, profesor de química de alimentos en la Universidad Hebrea de Jerusalén, quien fue consultor sobre el proyecto.

Kerem y su equipo analizaron el aceite de oliva producido por Olive X‑Press utilizando pruebas fisicoquímicas y organolépticas estándar para determinar la grado de aceite de oliva y calidad.

Al describir los resultados de su estudio en una carta a Padan, que fue vista por Olive Oil Times, Kerem dijo que los niveles de compuestos que promueven la salud, incluidos polifenoles, en el aceite de oliva producido por Olive X‑Press eran similares a los aceites de oliva virgen extra frescos.

Los investigadores también descubrieron que el aceite de oliva producido por Olive X‑Press tiene una vida útil similar al aceite de oliva producido convencionalmente.

"Un aceite producido a partir de frutas tratadas y almacenadas como se indicó anteriormente tiene la misma composición que el aceite prensado hoy en día por molinos comerciales”, escribió Kerem. "De hecho, la novedosa tecnología Olive X-Tend ha ampliado la temporada de cosecha y la disponibilidad de aceite de oliva fresco de tres meses a todo el año”.

Antes del lanzamiento inicial de Olive X‑Press para el comercio minorista, Padan está ocupado viajando, buscando clientes y recaudando fondos. Dijo que la compañía ya había recaudado 3.5 millones de dólares (3.26 millones de euros) para el proyecto y planea continuar con estos esfuerzos, incluida una visita en septiembre a la ciudad de Nueva York para reunirse con inversores.

Cuándo Olive Oil Times Se puso en contacto por primera vez con Padan para hablar sobre el dispositivo, contestó el teléfono desde un concurrido restaurante en Tokio después de firmar un memorando de entendimiento con su primer cliente.

"Serán los primeros en comprar nuestra encimera y lanzarla al mercado con la máquina”, dijo Padan.

El cree eso Japón es un mercado ideal para iniciar el dispositivo. Según el Consejo Oleícola Internacional, Japón consumió 57,000 toneladas de aceite de oliva en la campaña 2021/22. Según datos separados del Instituto Español de Comercio Exterior, el consumo per cápita se mantiene en 0.4 litros al año.

Sin embargo, Padan apuesta por Olive X‑Press para ofrecer los productos de alta calidad que buscan los consumidores japoneses.

"Puedo verlo claramente ahora varias veces después de visitarlo”, dijo. "El consumidor japonés realmente aprecia los alimentos frescos y de alta calidad y está dispuesto a pagar”.