El legado se encuentra con la innovación en la Azienda Pometti de Toscana

Una notable fusión de un legado familiar que se remonta al siglo XVI.^th siglo y la adopción de tecnologías de vanguardia obtenidas Azienda Pometti un Premio de Oro en el 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition por segundo año consecutivo.

orgánico de la empresa aceite de oliva virgen extra, L'Olio Bio, se produce a partir de aproximadamente 1,500 olivos repartidos por las colinas toscanas de Val d'Orcia, cerca de Siena. Esta extensa arboleda orgánica y tradicional alberga las variedades de olivos Leccino y Pendolino.

Carlotta Pometti, la propietaria de la finca, tiene una larga historia en la producción de aceite de oliva, vino, espelta, una especie de trigo y aceites esenciales de lavanda.

Hace unos años, su familia se comprometió a renovar sus procesos de producción de aceite de oliva, adoptando nuevas prácticas agronómicas, formando asociaciones con una famosa almazara de aceite de oliva local e integrando tecnología moderna directamente en las plantaciones.

Luca Perotti, cónyuge de Carlotta y director general de la empresa, afirmó que el Premio de Oro fue un placer inesperado y una reafirmación después de un año lleno de desafíos.

"Estamos muy contentos y entusiasmados con este resultado”, dijo Perotti. Sabíamos que nuestro aceite de oliva virgen extra era realmente bueno, ya que trabajamos muy duro para lograr este objetivo”.

El NYIOOC Los triunfos impulsaron nuevos proyectos y actividades en la finca Pometti. "Ganar en Nueva York fue un despertar, ya que nos ayudó a comprender que estábamos en el camino correcto”, dijo Perotti. "Aún más, nos impulsó a invertir más y explorar nuevos enfoques para el cultivo del olivo”.

"Ahora mismo estamos planeando una nueva ampliación de tres hectáreas donde probaremos un enfoque antiguo pero innovador”, añadió. "A partir de este año plantaremos árboles en un escenario tradicional, incluso un poco antiguo, ya que los árboles tendrán una distancia de seis metros entre ellos”, dijo Perotti.

Proporcionar espacios tan amplios entre los árboles logra varios objetivos. "Según nuestros estudios, hemos visto que esas distancias permiten a los árboles vivir una vida más larga y saludable”, dijo Perotti. "También nos permite movernos mejor alrededor de cada árbol, lo que facilita su cuidado”.

"Además, distancias tan amplias reducen la necesidad de tratamientos para reducir plagas y patógenos”, añadió. "La distancia obstaculiza la capacidad de propagación del patógeno, permite que el aire fluya más fácilmente a través de las ramas y evita que los árboles compitan por los recursos”.

Según Perotti, esta configuración tradicional alguna vez fue estándar en la región. Actualmente, se alinea con un enfoque agrícola regenerativo al cultivo del olivo que se centra en preservar y mejorar la salud del suelo, así como en reforzar la biodiversidad local y la resiliencia de los cultivos a los factores de estrés.

La empresa emplea herramientas muy avanzadas para controlar la humedad del suelo y la salud de los árboles utilizando infraestructuras electrónicas y digitales.

Estas tecnologías facilitan el equilibrio preciso de las intervenciones directas en el campo, ya sea con fines de riego o tratamientos para mitigar patógenos específicos.

"Tenemos un enfoque orgánico para el cultivo del olivo, e incluso en ese contexto, tendemos a tratar nuestras plantas sólo cuando es absolutamente necesario”, dijo Perotti.

Todo es parte de un enfoque holístico. "Ésta era la norma en la antigüedad; Estamos plantando nuevos árboles para nuestra familia y descendientes”, dijo. "Nuestros árboles están destinados a vivir mucho tiempo, una realidad distante de los olivos de vida corta que crecen en los huertos altamente intensivos que vemos hoy en día en otras regiones”.

La explotación familiar ya tiene previsto ampliar los nuevos olivares de tres a 20 hectáreas en un futuro próximo.

Para la familia Pometti, la agronomía y la tecnología son vistas como remedios para muchos de los desafíos actuales, incluidos los efectos de la cambio climático.

"Si la gente sigue arando la tierra alrededor de los olivos, promoviendo la evapotranspiración, empeorarán las cosas”, dijo Perotti. "En junio ya aplicaremos caolín contra el exceso de calor y su impacto”.

"El problema de gran parte de la agricultura actual es el uso generalizado de técnicas probablemente obsoletas”, añadió. "Ya no se escucha a la naturaleza y muchos agrónomos trabajan detrás de escritorios mucho más que en el campo”.

Según la empresa galardonada, producir aceite de oliva virgen extra de alta calidad en Italia es una verdadera oportunidad.

"Es una oportunidad porque cuando se explica al público el aceite de oliva virgen extra de alta calidad y se comparte con los que visitan el área, tiene éxito”, dijo Perotti.

"No estamos hablando sólo del producto final, sino de toda la historia y los hechos que intervinieron en la elaboración de ese producto”, añadió. "Estamos hablando de sostenibilidad, biodiversidad, cómo se realiza la cosecha y cómo y cuándo se prensan las aceitunas”.

Perotti señaló que Azienda Pometti está atravesando la actual era compleja para el aceite de oliva, marcada por el aumento de los precios de los productos comerciales, la inflación y crecientes costos de producción.

"A lo largo de los años, hemos visto crecer la demanda”, dijo Perotti. "Eso permite a los productores de alta calidad mantener sus precios a un nivel que proporcione un retorno de las inversiones”.

"En mi opinión, quienes más sufren hoy pretenden centrarse en los volúmenes, en la cantidad”, añadió. "En Italia, el enfoque cuantitativo siempre saldrá perdiendo; No podemos competir con realidades más amplias. Por otro lado, definitivamente podemos competir en calidad”.