El aclamado productor calabrés comparte ideas sobre mezclas, agricultura orgánica y oleoturismo

Pietro Pollizzi, el dueño de Enotre, cree firmemente que los blends transmiten las mejores características de aceite de oliva virgen extra.

El productor calabrés se vio respaldado en sus creencias tras su marca Deciso, un blend orgánico de intensidad media, ganó un premio de oro En el 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Un buen blend siempre será más rico que un aceite de oliva virgen extra monocultivar ya que es portador de un perfil organoléptico más rico”, dijo. Olive Oil Times.

En la edición de 2023 de la competencia de calidad de aceite de oliva más grande del mundo, las mezclas ocuparon un lugar central y obtuvieron más de 300 de los 747 premios totales en la competencia.

"Cada vez es más difícil producir mezclas directamente del campo ”, dijo Pollizzi sobre la práctica de cosechar y transformar aceitunas de diferentes cultivares simultáneamente.

"Es difícil explicar a los clientes que la naturaleza cambia año tras año, por lo que una mezcla en una temporada puede tener algunas características diferentes de la mezcla producida la temporada anterior”, dijo.

"El mercado pide cada vez más separar los cultivares; está llegando al punto en que pide separar los rendimientos de los árboles individuales”, agregó Pollizzi. "La mayoría de las mezclas se hacen así, a partir de los aceites de oliva separados obtenidos de los diferentes cultivares”.

Esta práctica facilita el equilibrio de la mezcla y la obtención de productos similares entre temporadas. "En un entorno industrial, la separación de los cultivares podría tener sentido. Por cierto, obtener el mismo producto año tras año requiere habilidades importantes”, dijo.

Los sabores de Deciso provienen de las aceitunas Carolea y Ottobratica, variedades de aceitunas tradicionales de Calabria. Agregando a su ramo está la aceituna Nocellara Messinese, nativa de la cercana Sicilia.

"Esta es nuestra herencia. Aún así, estos son solo algunos de los muchos cultivares que cuidamos en nuestras colinas”, dijo Pollizzi.

Los olivares de Pollizzi están ubicados en el corazón de Calabria, la parte más al sudoeste de la península italiana y la segunda región productora de aceite de oliva más grande del país. Las arboledas se asientan en las estribaciones entre La Sila, una meseta montañosa, y el mar Jónico.

Los olivos se benefician de la brisa mediterránea y del suelo favorable, que ha sido el hogar de las aceitunas durante casi tres milenios. Y allí, Pollizzi está experimentando con muchos cultivares diferentes.

En los últimos ocho años se hizo cargo de los huertos que pertenecían a su familia y lanzó su actual emprendimiento. La granja lleva el nombre del antiguo pueblo Enotri, una población que se cree que vino de Grecia. Se instalaron en la zona en el 13^th Siglo BCE y prosperó allí durante al menos seis siglos.

"Desde que comenzamos esta nueva aventura, comenzamos a experimentar para identificar las variedades que podrían beneficiarse más de esta ubicación única”, dijo Pollizzi.

Entre sus casi 800 olivos, Pollizzi cultiva muchos cultivares italianos conocidos, como Leccio del Corno, Nostrana di Brisighella, Nocellara del Belice y Grignano, una variedad común en el norte de Italia.

"También comencé a experimentar con Itrana ”, dijo Pollizzi, refiriéndose a un cultivar originario del centro de Italia, cuya popularidad entre los productores de olivos ha crecido sustancialmente en los últimos años.

"Los árboles de Itrana se están adaptando a nuestra tierra de maravilla y transmiten ese sabor tan especial del tomate, ya sea a hoja de tomate verde o al sabor maduro del tomate maduro”, añade.

"Me apasiona mucho descubrir cómo estos cultivares pueden asentarse en Calabria. Por supuesto, también me enfoco en los cultivares que son más comunes localmente, como Ottobratica, Cassanese, Carolea y Coratina”, continuó.

Diversas formaciones y nuevas experiencias han permitido a Pollizzi evolucionar la tradición oleícola de sus antepasados. "La primera lección que aprendí es que la calidad no llega de la noche a la mañana”, dijo. "Requiere dedicación, conocimiento y pasión. También requiere equipo, tiempo y fatiga”.

Para mantener mejor el suelo en Calabria, Pollizzi introdujo terrazas con pendientes generalmente asociadas con la tradición agrícola toscana.

"Hicimos esos Paredes ciclópeas", Dijo. "No solo son hermosos, sino que también ejercen un efecto drenante, ya que mantienen firme el suelo de las terrazas y permiten que el agua fluya hacia abajo sin causar daño”.

La pasión de Pollizzi por el cultivo de olivos floreció hace un par de décadas después de que comenzó a cuidar más de 600 árboles en el extremo opuesto de Italia, en la región norte del Véneto.

"A veces, los dueños de esos huertos no tienen el tiempo ni los medios para cuidarlos. Y no me importa el trabajo”, dijo.

"En esos olivares, puedes encontrar el cultivar local Marzemino y otros, como Lecce del Corno, Frantoio, Leccino, Pendolino e incluso Coratina. Producen tipos de mezclas completamente diferentes”, comentó.

Toda la producción de Enotre en Calabria tiene certificación orgánica. "En Veneto, no estamos certificados en este momento, pero aplicamos el mismo enfoque”, dijo.

Pollizzi explicó cómo podría significar el cultivo orgánico del olivo costos de producción más altos que la agricultura convencional. Aun así, tal elección se corresponde con el enfoque del agricultor hacia la naturaleza.

"Algunos realmente creen que tener una huerta orgánica significa no hacerle nada a la arboleda”, dijo. "Por el contrario, significa poner en práctica prácticas compatibles con la naturaleza y el medio ambiente circundante y con los árboles”.

Mientras que los árboles en Calabria disfrutan de vientos suaves y condiciones secas desfavorables para plagas como la mosca del olivo, en Veneto, las condiciones son bastante diferentes.

"Puedo decir que el enfoque orgánico es más fácil en Calabria, ya que en Veneto, las temperaturas son diferentes, e incluso si los árboles se sientan en las colinas, todavía sienten la humedad del valle del Po”, dijo Pollizzi. "Eso significa que la mosca del olivo y las infecciones por hongos tienden a estar más presentes”.

Sin embargo, incluso en Calabria abundan los desafíos. "Con toda la lluvia que tuvimos, no se puede abstener de ayudar a los árboles con tratamientos orgánicos compatibles, como los tratamientos a base de cobre o bacillus thuringensis [una bacteria común utilizada en la agricultura orgánica en todo el mundo]”, dijo Pollizzi.

"En nuestra área, puede apostar que enfermedades como la mancha del pavo real serán comunes”, agregó. "Verás polillas del olivo, escarabajos de la corteza o gorgojos otiorhynchus”.

Al ponerse al día con las últimas tendencias y construir sobre su contexto histórico, Enotre también se abre a oleoturismo, con degustaciones entre los olivos y paseos por la naturaleza.

"Nuestros olivares son parte de uno de los paseos en la Reserva del Río Vergari, un hermoso lugar que atrae hasta 30,000 turistas al año”, dijo Pollizzi.

"Fui uno de los partidarios de este proyecto desde el principio”, agregó. "Los turistas recorren las huertas de Enotre, caminando entre los olivos, y llegan a un monasterio cercano. La reserva es parte del Cammino Basiliano”, dijo Pollizzi, refiriéndose a la red de 1,500 kilómetros de senderos históricos y naturales inspirados en la vida de San Basilio.

"La caminata ahora se conoce como la caminata Enotri”, concluyó. "Los turistas en octubre podrán experimentar con la recolección de la aceituna y visitar lugares de gran relevancia en las cercanías, como Tropea. Será una experiencia culinaria práctica y una forma de entrar en contacto con la cultura local”.