En Grecia, el aceite de oliva sigue ausente de las mesas de restaurantes y tabernas

Cada verano, millones de turistas de todo el mundo acuden en masa a Grecia para disfrutar de las hermosas playas, visitar el innumerables sitios antiguos y monumentos y degustar auténticos platos de la cocina griega.

Con aceite de oliva virgen extra Al constituir la base de prácticamente todas las preparaciones gastronómicas en Grecia, la cocina del país es una de las manifestaciones más características de la célebre La dieta mediterránea.

Sin embargo, en los restaurantes de todo el país, los lugareños y los turistas no tienen aceite de oliva disponible cuando buscan agregar sabor extra a su comida; El aceite de oliva para el consumo de los clientes ha ido desapareciendo constantemente de las mesas de restaurantes y tabernas en Grecia desde 2018, llegando a estar casi extinto en la actualidad.

Legislación introducida ese año requirió que las vinagreras de uso común de aceite de oliva a granel disponibles en las mesas de los restaurantes fueran reemplazadas por botellas a prueba de manipulaciones y no recargables de aceite de oliva virgen o virgen extra de marca.

La regulación fue propuesta por los operadores del mercado con el razonamiento de que las botellas pequeñas y no reutilizables promoverían el aceite de oliva griego de calidad y evitarían que los consumidores en los establecimientos de restauración masiva usen aceites de calidad dudosa.

Según la nueva ley, cada servicio en restaurantes, hoteles o tabernas debe ir acompañado de una botella sellada de aceite de oliva virgen o virgen extra, generalmente de 50 mililitros o 100 mililitros, para abrir en la mesa.

La Confederación de Artesanos y Comerciantes (GSEBEE) saludó la medida como una oportunidad para que el sector del aceite de oliva aumente sus ventas. Según estimaciones, se necesitarían alrededor de 10,000 toneladas de aceite de oliva griego anualmente para llenar las botellas selladas que adornarían las mesas de los restaurantes de todo el país.

Sin embargo, los establecimientos de comida en Grecia han tardado en adoptar la regla, principalmente debido al costo adicional, que algunos restauradores optaron por trasladar a sus clientes.

"Desgraciadamente, tenemos que cobrar por las botellas de aceite de oliva selladas, cuyo precio parte de alrededor de 1 € por 50 mililitros, lo cual es absurdo si se tiene en cuenta que el aceite de oliva es una parte esencial de la dieta y un alimento básico”, propietario del restaurante. Ioannis Kouzoupis les dijo a Olive Oil Times en septiembre 2018, casi seis meses después de la entrada en vigor de la nueva legislación.

Yiorgos Economou, director general de Sevitel, la asociación de embotelladores de aceite de oliva griegos, señaló que el aceite de oliva para el consumo de los clientes ahora está completamente ausente de los puntos de venta de alimentos del país.

"No hay vinagreras de aceite de oliva en las mesas de los restaurantes ya que han sido prohibidas, y generalmente no hay botellas de aceite de oliva de marca debido al costo adicional ”, dijo Economou. Olive Oil Times. "Cuando los clientes piden aceite de oliva extra en su comida, su plato generalmente se devuelve a la cocina para rellenarlo".

Para frenar los costos incurridos, una enmienda a la legislación en 2020 permitió a los restauradores usar botellas no recargables de hasta 500 mililitros, que permanecerían en la mesa hasta que se vaciaran, independientemente de cuántos clientes las usaran.

Sin embargo, tres años más tarde, la enmienda sigue sin ser comunicada ni aprovechada en gran medida por los restaurantes del país, lo que priva a los comensales de nutrientes adicionales y una toque extra de sabor en sus ensaladas y a los productores griegos de aceite de oliva un punto de venta adicional.

"Fue el mezcla de los bloqueos de Covid-19, la inflación actual de los precios de los alimentos y la reciente crisis energética que socavó la iniciativa de colocar aceite de oliva de marca en las mesas de los restaurantes ", dijo Yiorgos Kavathas, restaurador y director de la Asociación Panhelénica de Restaurantes y Profesiones Asociadas (POESE). Olive Oil Times.

"Sin embargo, es un requisito de la regla del mercado relevante que los restaurantes del país pongan el aceite de oliva a disposición de sus clientes ”, dijo Kavathas, y agregó que la intención de la asociación es que el aceite de oliva de marca resurja en las mesas de restaurantes y tabernas.

"Se debe lanzar una campaña para que el aceite de oliva griego de marca recupere su lugar en las mesas de restaurantes y tabernas ”, continuó. "También creo que el costo extra para los clientes es insignificante”.

En una mesa redonda celebrada el otoño pasado en Rethymnon, Creta, los participantes también indicaron que el uso de botellas de vidrio de 500 mililitros es más viable económicamente y más respetuoso con el medio ambiente que el uso de botellas de aceite de oliva más pequeñas de 50 o 100 mililitros para uso individual.

Los expertos en la discusión dijeron que colocar aceite de oliva en botellas de vidrio de 500 mililitros en las mesas de los restaurantes no tendría un impacto real en la calidad del aceite, incluso después de un mes de uso.

Mientras tanto, después de las inspecciones de las autoridades, los establecimientos de comida en Atenas y la ciudad sureña de Kyparissia fueron multados con 500 € cada uno por colocar vinagreras de aceite de oliva sin marca en sus mesas.

"Ya hemos comenzado a barrer los controles en hoteles y establecimientos de comida en toda Grecia”, dijo Kostas Skrekas, el recién nombrado ministro griego de desarrollo. "Y seguiremos. Tenemos que proteger los productos griegos”.

Economou coincidió en que la aplicación de la ley se había debilitado en el país debido a las condiciones socioeconómicas imperantes en ese momento.

"La ley de 2018 tenía como objetivo promover el aceite de oliva griego de marca en los restaurantes, y la enmienda de 2020 [que permite botellas de hasta 500 mililitros] se introdujo principalmente para mantener bajos los costos ”, dijo Economou.

"Sin embargo, a pesar de ser un requisito, la repercusión de la crisis financiera y la pandemia de Covid-19 configuraron un entorno desfavorable para que tal medida se materialice”, agregó. "El ministerio y los operadores del mercado decidieron no imponer una carga adicional al sector de servicio de alimentos del país”.

Economou señaló, sin embargo, que el uso de aceite de oliva griego de marca por parte de los comensales en restaurantes y tabernas beneficiaría al país.

"Estamos contemplando discutir con el ministerio cómo se puede traer de vuelta la medida”, dijo. "Contribuirá significativamente a la imagen de Grecia y se convertirá en el embajador del país ante los 20 millones de turistas extranjeros que visitan nuestro país cada año”.

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