Dakos, el cretense Meze, está teniendo un momento

La ensalada griega (u horiatiki), elogiada durante mucho tiempo por su combinación única de sabores y valor nutricional, es un alimento básico del verano. popular entre los lugareños y los turistas

Sin embargo, el dakos, una ensalada ampliamente considerada una especialidad cretense, ha comenzado a ganar terreno y se ha convertido en un serio competidor de la ensalada griega que adorna las mesas de hogares y restaurantes.

Dakos encabezó la lista de las ensaladas mejor valoradas del mundo de Sabor Atlas este año, una guía de viaje vivencial que tiene como objetivo promover la comida local y los platos tradicionales en todo el mundo. El año pasado, dakos ocupó el segundo lugar en la misma lista.

Una vez considerado alimento para los pobres, el dakos es un plato simple que consiste en un bizcocho de cebada seca, tomates maduros rallados o picados y queso feta desmenuzado o queso cretense xinomyzithra, aderezado con generosas salpicaduras de aceite de oliva virgen extra.

El bizcocho se suele rociar con agua para ablandarlo. Algunas variaciones de platos también incluyen aceitunas de mesa, orégano seco y alcaparras.

"Simple es la mejor manera de describir la cocina cretense”, escribió el experto en comida Lane Nieset en la revista Food and Wine.

"Los ingredientes principales pueden seguir siendo los mismos, pero los cretenses pueden inventar varios libros de cocina a partir de una breve lista de artículos de la despensa”, agregó. "Los bizcochos de cebada, por ejemplo, sirven como picatostes en una ensalada o forman dakos tipo bruschetta”.

Según Anastasios Papalazarou, dietista y nutricionista afincado en Atenas con más de 25 años de experiencia, la sencillez y el alto perfil nutricional caracterizan las ensaladas de la cocina griega.

“[Las ensaladas] están repletas de nutrientes y son muy fáciles de preparar con ingredientes económicos y de temporada”, dijo Papalazarou. Olive Oil Times.

"Sin embargo, no son muy populares a nivel mundial, posiblemente porque los ingredientes de calidad necesarios para hacer las ensaladas son difíciles de conseguir en países alejados del Mediterráneo”, añade.

Papalazarou dijo que la ensalada dakos cuenta con una variedad de nutrientes, que incluyen proteínas vegetales, fibras y vitaminas.

"Una porción del plato tradicional dakos representa el 20 por ciento de la necesidad diaria del cuerpo humano de proteínas y el 20 por ciento de fibras dietéticas”, dijo. "El tomate, en cambio, es rico en licopeno, un preciado carotenoide, y también ofrece vitaminas C y E, antioxidantes. Además, el plato es una excelente fuente de grasas monoinsaturadas debido al uso de aceite de oliva”.

Si bien la ensalada griega es más efectiva para hidratar el cuerpo humano, Papalazarou agregó que la ensalada dakos es una comida más equilibrada.

"Ambos platos son de alta calidad nutricional”, dijo. "Dakos cuenta con una mayor cantidad de carbohidratos y vitaminas debido a la tostada y es una comida más completa y saciante”.

"La ensalada griega, en cambio, aporta más hidratación ya que contiene una mayor cantidad de verduras y es una mejor fuente de flavonoides y selenio gracias al pepino y la cebolla que contiene”, añade Papalazarou.

En Heraklion, Creta, Yiannis Somarakis dirige la taberna Kyparissi, que sirve especialidades locales desde hace décadas. Dijo que los dakos son populares entre los lugareños, mientras que los extranjeros apenas comienzan a conocerlos.

"Los lugareños, especialmente los jóvenes, a menudo optan por una ensalada dakos”, dijo Somarakis. Olive Oil Times. "Lo hacemos con tomates de nuestra huerta y queso feta. No mojamos el bizcocho con agua. En cambio, dejamos que el aceite de oliva y el jugo de los tomates ablanden lentamente el bizcocho”.

"Nuestros clientes del exterior, en cambio, conocen bastante la ensalada griega pero no tanto los dakos”, añade. "Por lo general, tengo que explicarles qué es dakos. Pero, una vez que lo prueban, les encanta”.

Somarakis dijo que los dakos se pueden servir como una ensalada o un aperitivo, y señaló que aún no se ha rastreado completamente el origen exacto del plato.

"No hay un consenso definitivo de que dakos sea de origen cretense”, dijo. "Puede haberse originado en Creta o en otro lugar de Grecia. Después de todo, es una comida rápida y fácil que se puede encontrar en todos los rincones del país”.

La versatilidad del plato también permite modificaciones para adaptarse a diferentes requisitos dietéticos. Papalazarou sugirió algunos consejos para una versión más ligera de dakos sin comprometer el sabor.

"Dakos está repleto de nutrientes, pero también puede ser una comida rica en calorías”, dijo. "Aquellos que buscan reducir su ingesta de calorías pueden reemplazar el queso feta o xinomyzithra con un queso bajo en grasa, agregar solo una cucharada de aceite de oliva y usar un bizcocho más pequeño como base del plato mientras aumentan la cantidad de tomate y aceitunas.

• Sabor Atlas
• Revista Gastronomía y Vinos