Autor de 'extra virginidad', Tom Mueller, sobre el aceite de oliva

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El autor Tom Mueller, cuya polémica exposición, "Virginidad extra: el mundo sublime y escandaloso del aceite de oliva ”, examinó el lado más oscuro del negocio del aceite de oliva, echó un vistazo a los eventos de los últimos cuatro años desde la publicación del libro, incluida la investigación de la Comisión de Comercio Internacional de EE. York Times "Extra Virgin Suicide ”, el debate sobre paneles de cata, sellos de calidad y estándares.

Mueller habló con Olive Oil Times editor Curtis Cord recientemente para un segmento de Cord En aceite de oliva podcast

En su libro de 2012, Extra Virginity

El peligro de las exposiciones es que un cierto número de personas simplemente desconectan toda esa frecuencia. He tenido gente que dice "Oh chico, ese mundo del aceite de oliva. Ese ciertamente es un mundo corrupto. Acabo de dejar de comprar aceite de oliva. Compro algo más '. Pienso, oh no, no. Dé una palmada en la frente con la palma.

Sobre la investigación de la USITC

Se convierte en un punto de referencia para cualquiera que quiera tomarse en serio la cuestión de qué hacemos a continuación. Interrogaron a las personas con las que les sugerí que hablaran, pero también a las personas que no estaban de acuerdo conmigo violentamente. Va a ser ahora y en el futuro un dato que es difícil de ignorar.

Sobre la educación del consumidor

Tan pronto como dos o tres consumidores en una tienda determinada, van al gerente y dicen: "Mira, esto dice virgen extra y dice que fue embotellado hace tres años. Está claramente rancio, claramente rancio. Eso es ilegal. Esto no es virgen extra. Quiero mi dinero de vuelta.' Ese gerente va a decir, (A) "Aquí está su dinero 'y (B) "Que alguien me cuente esto ahora. Necesito saber más.' Hasta que eso suceda, muchas leyes no valen ni el papel en el que están escritas.

Sobre el artículo del New York Times "Suicidio virgen extra ”

En primer lugar, me sentí como un idiota por haber dicho: "Hola, buen trabajo ', y luego tener que volver sobre eso. Estoy súper decepcionado con el New York Times por no hacer lo correcto, en primer lugar, en la verificación de hechos y, en segundo lugar, en la retracción o corrección.

Sobre paneles sensoriales de aceite de oliva

Nuestro equipo olfativo es mucho más sensible que cualquier cosa que la ciencia haya producido hasta ahora. Las décadas de arduo trabajo que se han dedicado al desarrollo del panel de sabor y el análisis estadístico que se utiliza para procesar el trabajo del panel de sabor es prácticamente a prueba de balas. La prueba de sabor no puede ser manipulada.

En la "Marca Made in Italy ”

Creo que a menos que Italia como país se ponga de pie y diga: "Mira. Es hora de un cambio aquí. Es hora de limpiar nuestros nombres, 'entonces la sustancia absoluta va a triunfar sobre el estilo tarde o temprano. Si eres un consumidor inteligente, es más como un insulto. Es más como si alguien estuviera tratando de llevarlo a dar un paseo que de venderle un producto honesto.

Sobre estándares globales

Por un lado, tiene una industria masiva que trabaja en un alimento básico con el mínimo común denominador y la calidad y el precio más bajo. Por otro lado, en ciertos grupos hay personas que dicen: "Mire, tenemos un excelente aceite que fabricamos nosotros mismos, ¿por qué deberíamos tener una competencia desleal de las importaciones baratas de bajo grado?

El problema es que el consumidor está nuevamente atrapado en este fuego cruzado de información y desinformación.

Sobre la prohibición de las vinagreras en restaurantes

Primero tienes que garantizar lo que hay en la botella. Francamente, si es aceite malo el que entra en un restaurante, realmente no ayuda mucho a su consumidor. El sello que protege el aceite en mal estado no vale ni el plástico del que está hecho.

Sobre la aplicación de los Estados Unidos

Entiendo que la FDA tiene varios otros problemas que deben abordar. Habiendo dicho eso de nuevo, este es un alimento paradigmático. Este es un alimento simbólico. Tanto para el Mediterráneo como para América.

Sobre programas de sello de calidad

Ya tenemos una definición bastante buena. Ya tenemos la base de un estándar legal sólido de excelente comida. No sé a cuántas personas podrán llegar. Personalmente les daría un gran megáfono, pero no estoy en el negocio de los megáfonos.

La gente incluso ha propuesto virgen extra extra. Realmente nos estamos volviendo tontos aquí, creo que simplemente no aplicamos lo que tenemos frente a nosotros.

Escucha la entrevista completa en iTunes, Soundcloud o En aceite de oliva sitio web.