Del champán al AOVE: un productor italiano galardonado adopta su herencia francesa

Escondidos en las fértiles colinas toscanas salpicadas de olivos y cipreses se encuentran los evocadores vestigios de una historia inolvidable, que saludan al visitante que se adentra en los dominios de este productor italiano con corazón francés.

Ganador de un premio de oro por segundo año consecutivo en el 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition, Vazart & Sons La granja de olivos se encuentra entre la ciudad histórica de Florencia y la ciudad de Vinci.

La tierra de la familia se extiende desde ciudad natal de leonardo a la región de Chianti, una zona conocida por la belleza de sus colinas y los sabores únicos de sus vinos y aceites de oliva.

Alexandre Vazart y su familia reciben a los visitantes en su gran casa de campo rodeada de miles de olivos y antiguos muros de piedra seca que tallan el terreno accidentado y montañoso.

"Vinimos aquí hace solo unos años”, dijo Vazart. Olive Oil Times. "Nos cautivó este lugar encantador y las ganas de cuidar un olivar que había estado descuidado durante tantos años.

Vazart y su familia no eran nuevos en la agricultura. Su padre y su abuelo elaboraban Champagne, siguiendo una tradición que comenzó a principios del siglo XIX.^th siglo. Sus descendientes, sin embargo, tenían objetivos diferentes.

"Mi esposa y yo queríamos trabajar con aceitunas y finalmente encontramos este lugar donde podíamos aplicar un enfoque completamente orgánico al cultivo del olivo ”, dijo Vazart. "Las habas se utilizan como fertilizantes y la labranza suave del suelo está diseñada para hacer que la tierra respire. También criamos abejas, una razón más para tener un huerto completamente orgánico”.

Caminando alrededor de la huerta, los olivos Frantoio y Moraiolo perfectamente podados suben tranquilamente la colina. La mayoría de ellos son árboles relativamente jóvenes cuya historia abarca solo unas pocas décadas.

"No soy de los que están obsesionados con los árboles viejos, incluso si son hermosos”, dijo Vazart. "No hace falta un árbol centenario para obtener un aceite de oliva de alta gama. Realmente me gusta la idea de plantar nuevos olivos y expandir nuestras ideas agrícolas a más olivares ".

"Esas son nuestras variedades”, agregó. "Sobre todo Frantoio y Moraiolo, y solo algo de Leccino”.

Vazart insinúa la relevancia de las variedades de olivo, que representan la antigua tradición de la Toscana aceite de oliva virgen extra.

Los árboles de Frantoio generalmente tienen una copa grande y son árboles vigorosos de tamaño mediano conocidos por los rendimientos relativamente altos y los sabores vivos de alcachofa y hierba de su aceite de oliva.

Mientras tanto, Moraiolo es una variedad altamente adaptable, resistente al frío y la sequía, cuyos rendimientos constantes tienden a minimizar los efectos de las temporadas alternas de producción típicas de la mayoría de las variedades de aceitunas.

La familia Vazart comenzó a cultivar aceitunas en la zona en 2017. El éxito de la familia proviene de mezclar el aceite de oliva para crear una mezcla toscana de alta calidad, cuyas sensaciones gustativas incluyen alcachofa, rúcula y hoja de olivo.

Casi todo el aceite de oliva virgen extra de Vazart & Sons se vende internacionalmente.

"Empezamos con nuestros amigos pidiendo nuestros aceites de países europeos, Canadá y más”, dijo Vazart. "Pero como a la marca le ha ido tan bien en el escenario internacional, estamos recibiendo pedidos de más países. Uno de los más grandes fue colocado recientemente por una firma de Arabia Saudita”.

Vazart también está explorando la oportunidad de expandir su operación al plantar una nueva arboleda en la tierra familiar en Strada del Chianti, ubicada en el área de la DOP Chianti Classico. La región cuenta con una tradición productora de aceite que se remonta al año 1200.

Certificado por la Unión Europea Denominacion de Origen Protegida es solo para olivareros locales que cultivan aceitunas Frantoio, Moraiolo, Leccino y Correggiolo.

Según Vazart, ser un pequeño productor representa una ventaja cuando el objetivo es una producción de alta calidad.

"Gracias a nuestras pequeñas dimensiones, tenemos solo 2,000 árboles, podemos cuidar cada uno de ellos”, dijo Vazart. "Podemos podarlos sin dedicarles apenas unos minutos, como se puede ver en otro lugar”.

Sin embargo, a pesar de la temporada de cosecha actual ha venido con muchos desafíos. El mal tiempo ha afectado a muchos olivareros toscanos.

"Este año, logramos producir solo 1,500 litros. Esperemos que el clima sea más amable en el futuro”, dijo Vazart.

La ampliación de Chianti de la finca pretende tener arboledas que se encuentran en una zona un poco más elevada.

"Las nuevas arboledas estarán en áreas un poco más frescas y no expuestas al sur, lo que también significa evitar las horas de sol más cálidas del verano”, dijo Vazart en referencia a las olas de calor que están cada vez más frecuente a través de la cuenca mediterránea.

Vazart también atribuyó su éxito en la producción de aceites de oliva virgen extra premiados a la proximidad de sus campos a un molino altamente tecnológico, que comienza a procesar las aceitunas de la familia solo unas horas después de la cosecha.

"Eso limita su exposición a los enemigos de los aceites de oliva: la luz y el calor”, dijo. "Luego, el molino almacena el aceite de oliva virgen extra en contenedores de acero sellados bajo una atmósfera de nitrógeno ".

"Los mejores resultados provienen de agregar tecnología moderna a los medios tradicionales, como la cosecha manual y la poda cuidadosa de los olivos ”, agregó Vazart.

Estos contenedores de acero suelen almacenar los aceites de oliva virgen extra recién procesados ​​durante los dos primeros meses.

"Después de eso, procedemos a una operación de filtrado cuidadosa y cuidadosa que lleva nuestro aceite de oliva virgen extra a sus contenedores de destino final”, dijo Vazart. "Ahí se queda, en condiciones óptimas de almacenamiento, con botellas y otros envases que se llenan solo cuando nuestros clientes hacen un pedido”.

El olivarero franco-toscano cree filtrar el aceite de oliva nuevo es fundamental para darle a su aceite de oliva virgen extra la capacidad de resistir el tiempo ya que esa operación elimina todas las partículas restantes y el agua del aceite fresco. Si no se filtra, el agua puede acelerar la oxidación.

"El filtrado es crucial. Tengo muestras de todas las cosechas que hemos hecho en estos años, y puedo decir que tengo muestras de aceite de oliva 2017 que siguen siendo aceites de oliva virgen extra de alta calidad ”, concluyó Vazart.