Cómo almacenar aceite de oliva virgen extra en casa

Resumen

El aceite de oliva virgen extra es un ingrediente clave en la dieta mediterránea, gracias a sus beneficios para la salud y su sabor único, que lo hacen popular entre chefs de todo el mundo. El almacenamiento adecuado del aceite de oliva virgen extra es esencial para preservar su calidad, ya que factores como la temperatura, la exposición a la luz y el contacto con el oxígeno desempeñan un papel fundamental en la conservación de sus propiedades a lo largo del tiempo. Los diferentes tipos de envases, como botellas de vidrio, latas y envases bag-in-box, ofrecen distintos niveles de protección contra estos factores dañinos, cada uno con sus propias ventajas y desventajas.

El aceite de oliva virgen extra es el ingrediente estrella de la La dieta mediterránea.

Sus propiedades saludables son el foco de cientos de estudios científicos, mientras que el sabor único del AOVE lo convierte en un ingrediente secreto apreciado por muchos chefs de todo el mundo.

El chef con estrella Michelin Luigi Sartini, en San Marino, les dijo a Olive Oil Times "casi todas mis recetas terminan con un acabado de aceite de oliva virgen extra ”.

Dada su importancia como ingrediente de alta calidad, más personas en todo el mundo eligen el aceite de oliva virgen extra para usar en casa.

Una vez en la cocina, el aceite de oliva virgen extra debe manipularse y almacenarse adecuadamente para conservar sus características saludables y su especial sabor a lo largo del tiempo.

Almacenamiento de grandes cantidades de AOVE

El oxígeno es la mayor amenaza para el virgen extra calidad de aceite de oliva. El contacto con el oxígeno es la principal causa de oxidación (la luz y el calor también provocan oxidación).

Algunos de los componentes más importantes del AOVE, como su polifenoles y tocoferoles, juegan un papel en la definición de su sabor y propiedades saludables, así como en la preservación de su calidad.

Al entrar en contacto con el oxígeno, el aceite de oliva virgen extra se oxida. En este caso, los polifenoles se oxidan primero, protegiendo así los ácidos grasos del producto.

Los productores implementan diversos procedimientos y tecnologías para limitar o incluso evitar el contacto con el oxígeno. Saben que la manipulación es crucial, y esto también aplica en casa, donde el aceite de oliva virgen extra puede almacenarse durante meses antes de su uso.

El aceite de oliva virgen extra de alta calidad a menudo se compra directamente al productor, que lo vende en envases sellados que pueden contener diferentes cantidades, normalmente hasta cinco litros.

"Para conservar el AOVE, todos los envases, grandes o pequeños, deberán llenarse hasta el tope y estar correctamente sellados, para reducir tanto como sea posible el espacio disponible para el oxígeno ”, dijo Alessandro Ceraudo, productor de Latera, Italia. Olive Oil Times. "Una vez abierta para el uso diario, la lata o el frasco siempre deben cerrarse correctamente inmediatamente después ".

El factor de temperatura

El AOVE es un producto resistente y se transporta fácilmente por productores de todo el mundo. Sin embargo, el almacenamiento funcional de las latas y botellas de aceite de oliva virgen extra en el hogar requiere... evitando temperaturas extremadamente bajas o altas.

El rango de temperatura óptimo para la conservación del aceite de oliva virgen extra se sitúa entre 14 °C y 18 °C. Este rango contribuye a una mayor durabilidad de las propiedades más relevantes del aceite de oliva virgen extra. Aun así, muchas de sus cualidades se conservarán incluso si las temperaturas se salen significativamente de este rango.

Por debajo de 12 °C, el aceite de oliva virgen extra puede comenzar a mostrar signos de solidificación, pero esto no afecta sus cualidades organolépticas ni nutricionales. Dicho daño puede ocurrir cuando las temperaturas se acercan demasiado a 0 °C.

En el otro extremo del espectro, las temperaturas más altas también conducen a la oxidación.

El AOVE prospera en la oscuridad

La luz tiene un efecto significativo sobre la calidad y durabilidad del aceite de oliva virgen extra.

Un aceite de oliva virgen extra almacenado a plena luz perderá rápidamente su perfil saludable, incluso se degradará en cuestión de meses hasta el punto de no ser comestible.

Una de las razones de esto es la función que desempeña la clorofila, un componente del aceite de oliva virgen extra que se activa con la exposición a la luz. Una vez que esto ocurre, la clorofila destruye otros componentes esenciales del aceite de oliva virgen extra.

Almacenar el aceite de oliva virgen extra en la oscuridad garantiza una duración casi tres veces mayor que almacenándolo a la luz.

Más específicamente, las propiedades saludables del AOVE se conservan fácilmente en la oscuridad y aún pueden expresarse completamente en términos de sabor y beneficios para la salud incluso después de un almacenamiento prolongado.

Mientras que las botellas de vidrio oscuro, contenedores de bolsa en caja y las latas siguen siendo las formas más populares de almacenar AOVE, a veces el producto puede venir en botellas transparentes.

En cualquier caso, compruebe cuándo se envasó el aceite de oliva virgen extra y si su color es ligeramente anaranjado, que es una forma fácil de detectar la activación de la clorofila.

Al comprar aceite de oliva virgen extra en botellas transparentes, seguir el consejo mencionado de verter la botella en varios recipientes más pequeños ayudará a preservar la calidad.

Comparando bolsas, latas y botellas

Un número creciente de productores vende sus AOVE en envases tipo bolsa en caja. Las bolsas dentro de la caja se desinflan progresivamente a medida que el producto se vierte fuera del recipiente, lo que limita la exposición del aceite al oxígeno.

Los envases tipo bolsa en caja permiten a los consumidores almacenar grandes cantidades de aceite de oliva virgen extra de forma segura en casa durante períodos más prolongados. Sin embargo, las bolsas suelen estar hechas de plástico y no son rellenables.

Tradicionalmente, los productores han almacenado y vendido sus aceites de oliva virgen extra en latas. Estos contenedores son opacos, bloqueando los efectos nocivos de la luz. También minimizan la cantidad de oxígeno que entra y, dada su durabilidad y resistencia, pueden almacenarse fácilmente.

Las latas están fabricadas en acero con un revestimiento interno de estaño, lo que evita cualquier posible alteración química de su contenido. Estos recipientes también se pueden usar directamente en la cocina o poner sobre una mesa en casa.

Además, es posible comprar latas de todos los tamaños, pero su aspecto metálico no siempre se considera estéticamente agradable y puede llevar a los consumidores a elegir otro tipo de envases.

Sin embargo, las botellas de vidrio son el envase más utilizado para el AOVE, ya que se consideran más estéticas. Son el método de almacenamiento preferido por muchos productores de aceite de oliva virgen extra de alta calidad.

Aun así, las botellas de vidrio son susceptibles a la penetración de la luz, lo que las hace adecuadas para pequeñas cantidades de aceite de oliva virgen extra utilizado para catas o para uso en la cocina.

Dada la creciente conciencia del daño causado por la luz, muchos productores han comenzado a utilizar botellas de vidrio completamente recubiertas de un material opaco; una solución que conserva la opción de invertir en diseños originales y elegantes.

Las botellas de cerámica también son cada vez más populares debido a la fácil personalización que ofrecen y el mensaje de tradición y conexión con el territorio inspirado en la cerámica.

Si bien son más delicadas y propensas a romperse que algunas de las alternativas, las botellas de cerámica permiten el más alto nivel de protección contra la contaminación lumínica.

Sin embargo, la mayor parte del aceite de oliva virgen extra que se vende se vende en envases de PET. Estas botellas vienen en muchas formas y tamaños diferentes y el productor puede personalizarlas fácilmente.

Los envases de PET también son bastante resistentes al transporte y fáciles de manipular. Sin embargo, la mayoría de ellos son transparentes, por lo que deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro para mantener su calidad.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el aceite de oliva virgen extra?

Si bien muchos países tienen diferentes regulaciones sobre el AOVE, en los Estados Unidos y la Unión Europea, su vida útil es de 18 meses.

Aun así, como la calidad del aceite de oliva virgen extra depende de muchos factores diferentes (desde las características específicas de la fase de producción hasta la posterior exposición a la temperatura, la luz y el oxígeno), el límite real para que su calidad se degrade podría ser significativamente diferente.

En óptimas condiciones de conservación en casa, el aceite de oliva mantendrá su extra virgen calidades hasta por dos años. Los consumidores pueden saber cuándo el aceite ya no está extra virgen como van a empezar a probar uno de los principales defectos - rancidez, rancio, vinagre a vino o moho.

"“Una buena estrategia para quienes hacen uso diario de aceite de oliva virgen extra en casa es estimar la cantidad necesaria para un año de consumo y comprarlo en consecuencia directamente al productor”, explicó Ceraudo. "Debe comprarse justo después de la cosecha, cuando se procesan las aceitunas y se produce el nuevo aceite de oliva virgen extra”.