Etiquetas inteligentes en exhibición en la feria de comida italiana

Una solución que combina tecnología con transparencia en la comercialización de aceite de oliva se encuentra entre los grandes ganadores del último evento Tuttofood, una de las exposiciones de alimentos más destacadas de Italia.

El premio llega inmediatamente después de la adopción cada vez más generalizada de los sistemas de trazabilidad del aceite de oliva por parte de los productores italianos.

El productor Pietro Coricelli fue premiado en Tuttofood por su sistema de rastreo, que combina Códigos QR impresos en etiquetas de aceite de oliva y tecnología de cadena de bloques.

Al escanear el código QR con sus teléfonos inteligentes, los consumidores pueden acceder a información sobre el contenido de la botella, incluidos los resultados del análisis fisicoquímico, la empresa que realizó el análisis, los resultados de la prueba del panel y, eventualmente, otros resultados de la prueba del panel.

La legitimidad de la información se confirma mediante la tecnología blockchain de un proveedor externo, que permite a los consumidores realizar un seguimiento de todo el proceso de producción, desde la recolección de la aceituna hasta la venta del aceite de oliva.

En la cadena de bloques, los datos sobre cada paso del proceso están encriptados y con marca de tiempo y, por lo tanto, no se pueden modificar.

En el mismo evento gastronómico, Oleificio Zucchi, un gran productor, mostró la implementación de su sistema de seguimiento de código QR en muchos de sus aceites de oliva virgen extra.

Al escanear el código en la etiqueta de una botella, se dirige a los consumidores a información sobre el contenido y el empaque sostenible de la botella, como el país y la región de origen de las aceitunas utilizadas para producir aceite de oliva, las variedades de aceitunas y sus características.

El código QR y las tecnologías de seguimiento son cada vez más populares entre los productores italianos y han sido adoptados por los aceite toscano Consorcio Indicación Geográfica Protegida (IGP).

"Todos los aceites de oliva certificados por el consorcio Toscano IGP vienen con un collar de papel que contiene un código único para cada botella ", dijo Alberto Morettini, director comercial y de marketing de Frantoio di San Giminano en Toscana. Olive Oil Times.

"Esta solución permite al consumidor rastrear, a través de una plataforma web, el historial de todo el producto”, agregó. "En especial, la trazabilidad del producto, que parte del olivar y finaliza en el embotellado, pasando también por la información sobre la molturación de la aceituna, por supuesto.”

Frantoio di San Giminiano produjo el año pasado unos 50,000 kilogramos de aceite de oliva virgen extra Toscano IGP. "Es un volumen de producción realmente bueno, dada la altísima calidad del producto”, dijo Morettini.

Además de lo único cualidades organolépticas del aceite de oliva virgen extra, exportado a todos los continentes, Morettini cree que la tecnología de seguimiento también juega un papel importante para ganar la atención de los consumidores.

"Su refinado empaque y la trazabilidad de la cadena de producto garantizada por el consorcio, sin duda, hacen de [Toscano IGP] uno de los mejores aceites de oliva del mundo”, agregó.

Según el consorcio Toscano PGI, el código de seguimiento aplicado en cada botella le permite al consumidor saber qué oleicultores participaron en la producción, quién molió las aceitunas y embotelló el aceite.

"Nuestra etiqueta garantiza al consumidor que cada botella de aceituna extra virgen Toscano IGP es 100 por ciento auténtica”, dijo el consorcio.

También se requiere un código único en la etiqueta que identifica cada botella para todo el aceite de oliva virgen extra certificado producido en la región de Monte Amiata, en el sur de la Toscana.

Según las autoridades regionales, estas iniciativas son cruciales para sensibilizar a los consumidores sobre muchos productos agroalimentarios toscanos de excelencia.

La necesidad de aumentar la conciencia del consumidor sobre la calidad del aceite de oliva y aumentar la confianza en la producción de alta calidad también es el foco de un proyecto de trazabilidad basado en códigos QR que se está desarrollando en Puglia, la región productora de aceite de oliva más grande de Italia.

La Seguro El proyecto (“Digno de Confianza”, en italiano), financiado por el gobierno regional, se centra en la caracterización y certificación de las zonas locales de producción de aceite de oliva. El objetivo es mejorar la transparencia de aceite de oliva local Denominación de Origen Protegida certificaciones

Implica el despliegue de análisis de autenticidad realizados por resonancia magnética nuclear y espectroscopía de infrarrojo cercano, que permite a los usuarios mapear los perfiles metabolómicos de las aceitunas locales.

A continuación, la información sobre el origen y la calidad de las aceitunas y del aceite de oliva se trasladará a los consumidores mediante un código QR en la etiqueta.

Si bien el impacto de la nueva plataforma en el comportamiento del consumidor sigue sin estar claro, las autoridades italianas enfatizaron cómo las plataformas administrativas contrarrestan el fraude y certifican cantidades y calidades.

"Todos los productores que pretendan embotellar y etiquetar su aceite de oliva para la venta… deben tener en cuenta que tales actividades, e incluso el solo etiquetado del producto, desencadena el Registro Digital Nacional del Aceite de Oliva”, Roberta Capecci y Roberto Ciancio, funcionarios de la Italiana inspección central de protección de la calidad y prevención del fraude de productos agroalimentarios (ICQRF), dijo Olive Oil Times.

Capecci y Ciancio agregaron que el registro "es una herramienta adoptada a nivel nacional para permitir un control oportuno de los flujos de aceite de oliva manejados por los operadores individuales de la cadena de producción del aceite de oliva”.

El registro obliga a los operadores a realizar anotaciones obligatorias por cada lote de producción, cantidades almacenadas y movimiento y transformación de aceitunas, orujos y aceites de oliva. Todo ello sin importar si el destino final del producto es el mercado nacional o internacional.

"Permite el monitoreo remoto oportuno de cualquier movimiento de cada molino y almacén ubicado en Italia, y permite que las autoridades de control accedan fácilmente a los nombres y direcciones de los sujetos, nacionales o extranjeros, involucrados en el manejo”, concluyeron Capecci y Ciancio.

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