Prueba rápida desarrollada para verificar la calidad y autenticidad del aceite de oliva

Resumen

Investigadores de la Universidad de Bayreuth (Alemania) han desarrollado una prueba rápida mediante espectroscopia de RMN para identificar la calidad y autenticidad de muestras de aceite de oliva, con resultados en una hora. Este método permite identificar muestras de aceite de oliva de baja calidad o mal etiquetadas, verificar las afirmaciones sobre la salud y detectar la adulteración con otros aceites.

Investigadores de la Universidad de Bayreuth en Alemania han desarrollado una nueva prueba rápida utilizando espectroscopia de resonancia magnética nuclear (RMN) identificar la calidad y autenticidad de las muestras de aceite de oliva.

Según Stephan Schwarzinger, quien dirige un grupo de trabajo de autenticidad y calidad de alimentos en la universidad, este método proporciona resultados en una hora y se puede usar para identificar muestras de aceite de oliva que no cumplen con los estándares o están etiquetadas incorrectamente.

"Durante varios años, recolectamos y analizamos más de 1,000 muestras diferentes de aceite de oliva virgen extra ”, dijo Schwarzinger. "La medición de RMN nos proporcionó un perfil individual para cada muestra con todas las propiedades relevantes para la calidad y la autenticidad ".

Utilizando la espectroscopia de RMN, los investigadores pueden identificar el tipo y la concentración de los principales compuestos del aceite de oliva, incluidos los diferentes ácidos grasos y polifenoles.

Por lo tanto, los investigadores pudieron verificar si las declaraciones de propiedades saludables impresas en el etiquetas de aceite de oliva corresponden con la normativa de la Unión Europea.

También pueden utilizar el método para determinar si los aceites de oliva virgen extra han sido adulterados con aceites no vírgenes u otros tipos de aceites vegetales, un problema con el que los consumidores y productores han estado lidiando durante milenios.

(Tablas cuneiformes que datan de hace unos 5,000 años describen "un equipo de vigilancia del aceite de oliva ”encargado de investigar el fraude en lo que hoy es Siria).

"Los aceites vegetales alternativos baratos se tiñen de verde y se venden como aceite de oliva, el aceite rancio se mezcla con un buen aceite o los aceites viejos se pasan por alto con tecnologías especiales y vuelven a circular como aceite de oliva virgen extra ”, dijo Schwarzinger.

Además de identificar los compuestos presentes en cada aceite de oliva, los investigadores dijeron que este método también se puede utilizar para identificar la procedencia del aceite de oliva. Esto se hace comparando la muestra con un perfil de aceite de oliva existente para determinar la credibilidad de la declaración de origen.

Schwarzinger cree que la espectroscopia de RMN puede ser la herramienta elegida por las autoridades encargadas de identificar productos falsificados y detener el fraude alimentario.

"Nuestra nueva opción de prueba despertó un gran interés. Los expertos en aceite de oliva quedaron impresionados por la rapidez y profundidad con que se puede determinar la calidad y autenticidad de los aceites de oliva ”, dijo. "Esto puede significar mejorar la transparencia de las cadenas de suministro y los mercados de aceite de oliva ".

• Universidad de Bayreuth