Un investigador de la Universidad de California en Davis y un miembro de la facultad de su Centro Médico instó a los lectores en un blog para el departamento de medicina integrativa de la escuela para "optar por el aceite de oliva ", argumentando, "las grasas que necesitamos deben venir en el paquete original de la naturaleza ".

Rosane Oliveira, una médica veterinaria de Brasil y directora fundadora de Medicina Integrativa en UC Davis, escribió: "la dieta mediterránea es saludable a pesar del aceite de oliva, ¡no por eso! ”

Para respaldar su posición, Oliveira se basó selectivamente en estudios que, según ella, mostraron "El aceite de oliva juega un papel tanto en el daño de los vasos sanguíneos como en la formación de placas ateroscleróticas ".

"Si desea algún valor nutricional, lo encontrará al comer la aceituna entera, no al consumirla en su forma de aceite extraído casi irreconocible ", escribió Oliveira, descartando innumerables estudios que han demostrado que ese no es el caso. "Como cualquier otro aceite, el aceite de oliva es un extracto de grasa concentrado y procesado y, por lo tanto, ha perdido la mayor parte del valor nutricional de su forma original (la aceituna misma) ”.

Mientras tanto, el aceite de oliva virgen extra no se procesa más que el jugo de cualquier otra fruta. La investigadora de la Universidad Brown y profesora asociada de medicina clínica, Mary Flynn, dijo Olive Oil Times, "El aceite de oliva virgen extra, por definición, contiene compuestos fenólicos, que han demostrado tener numerosos beneficios para la salud ".

Al exponer su caso para evitar el aceite de oliva, Oliveira citó a "estudio del 1999 La medición de la fiebre aftosa (dilatación mediada por el flujo) después de la ingestión de comidas ricas en grasas informó un "Disminución de la fiebre aftosa en 3 horas después de que los sujetos ingirieran una comida tradicional de hamburguesa y papas fritas o tarta de queso. Se descubrió que el aceite de oliva tiene el mismo deterioro de la función endotelial que el resto de estas comidas ricas en grasas. "

La cita no es un estudio, sino un artículo sobre "Ultrasonido de la arteria braquial y función endotelial ”, argumentó Flynn. Y aunque los investigadores encontraron que el aceite de oliva tiene el mismo deterioro de la función endotelial que otras comidas ricas en grasas, el deterioro se eliminó por completo cuando se administraron las vitaminas C y E. Al igual que con la suplementación con vitaminas antioxidantes, el aceite de oliva, consumido con vinagre en una ensalada, por ejemplo, no afectó la función endotelial.

Oliveira también citó el hito Estudio PREDIMED, donde se agruparon 7,447 personas en riesgo de enfermedad cardiovascular. A un grupo se le dijo que comiera una dieta mediterránea con aceite de oliva virgen extra, a otro se le pidió una dieta mediterránea con nueces y al tercero se le dijo que redujera la ingesta de grasas.

"Después de cinco años ", escribió Oliveira, "las conclusiones fueron asombrosas; No hubo diferencias entre los grupos. No hay diferencias en peso, circunferencia de la cintura, presión arterial sistólica y diastólica, glucosa en ayunas o perfil lipídico. Y no hay diferencia en el número de ataques cardíacos o muertes por enfermedades cardiovasculares; los del grupo de AOVE sufrieron tantos ataques cardíacos y enfermedades cardiovasculares como los del grupo de control ".

A ese argumento, Flynn respondió: "No se menciona el cambio en estas variables durante el período de estudio, por lo que este autor está diciendo "todos los grupos eran iguales al inicio del estudio ', pero haciendo que parezca que no hubo cambios con las intervenciones ”.

"Este fue un estudio bastante difundido, por lo que para (Oliveira) perderlo es un poco sospechoso ”, dijo Flynn, llamando a la supervisión "francamente extraño ". El estudio mostró una disminución del 30 por ciento en los eventos cardiovasculares principales primarios para el grupo de AOVE en comparación con el grupo de control bajo en grasas (el grupo que recibió nueces tuvo una disminución similar en los eventos de ECV). Para dar a entender que no hubo diferencias después de las intervenciones, "es probablemente la declaración falsa más atroz en (la publicación de Oliveira), y el autor tiene una espantosa incapacidad para leer un artículo de una revista ”, dijo Flynn.

En apoyo de su declaración de que "Los estudios para medir los efectos de la dieta mediterránea sobre la función endotelial mostraron un deterioro de la fiebre aftosa después de las comidas ricas en aceite de oliva ", citó Oliveira. estudio individual con participantes de 10.

Pero los resultados del estudio sugirieron que la comida de AOVE redujo la fiebre aftosa en un 31 por ciento, mientras que las otras no. De hecho, como señaló Flynn, el autor del estudio había declarado que el mecanismo parecía ser el estrés oxidativo porque la disminución de la fiebre aftosa se redujo en un 71 por ciento por la administración concomitante de vitaminas C y E. "Entonces, esto no podría haber sido un aceite de oliva virgen extra usado ", sugirió Flynn, "ya que el AOVE es rico en antioxidantes y la adición de vitamina C y E no mejoraría la capacidad antioxidante ".

Sin embargo, Oliveira persistió. "Estos resultados fueron confirmados en otro estudio mostrando que agregar verduras a una comida grasosa puede restaurar (al menos parcialmente) la función arterial y el flujo sanguíneo ”, citando una investigación que observó a los participantes después de una comida de 2 salchichas (80 g), 6 rebanadas de pan (90 g), un huevo pequeño (40 g), mantequilla (15 g) y aceite de oliva (5 g).

"Perforo en mis alumnos que ningún estudio confirma nada. Puede apoyar, agregar evidencia, pero no puede confirmar ”, advirtió Flynn. "Esto no se utilizaría para respaldar el argumento de que el AOVE reduce la función endotelial con o sin vegetales añadidos ".

Finalmente, Oliveira miró hacia atrás a un estudio de 26 años que mostró que la reducción de todas las grasas detuvo el crecimiento de las lesiones coronarias.

Flynn dijo que el estudio realizó retiros de 24 horas en puntos temporales, los analizó en busca de nutrientes y usó los nutrientes para compararlos con los cambios en los angiogramas. Observaron las grasas poliinsaturadas, monoinsaturadas y saturadas.

La principal fuente de grasas monoinsaturadas en la dieta estadounidense es la carne roja, anotó Flynn. "Por lo tanto, si observa los nutrientes, la ingesta de grasas monoinsaturadas reflejaría la ingesta de carne roja ciertamente en la década de 1980 (cuando se realizó el estudio), pero incluso ahora es un problema, y ​​no el aceite de oliva. Curiosamente, la razón de probabilidades para PUFA fue 3 veces la OR para MFA, por lo que las personas con una mayor ingesta de aceite de semilla vegetal (rica en PUFA) obtuvieron resultados aún peores que los otros grupos ".

La visión aparentemente extrema de "optar por no participar ”de lo que se considera entre los alimentos más beneficiosos del mundo causó sorpresa entre algunos lectores del blog de Oliveira y esta página, especialmente bajo el logotipo de la Universidad de California en Davis, que es el hogar del UC Davis Olive Center, un centro de investigación de renombre internacional que produce su propio AOVE a partir de árboles cultivados en el campus de Central Valley.

El director ejecutivo de Olive Center, Dan Flynn, dijo que la publicación del blog de su colega debía compararse con el cuerpo de investigación que ha apoyado la inclusión del aceite de oliva en una dieta saludable. "Las universidades dan cabida a una amplia gama de pensadores independientes, y damos la bienvenida al diálogo. La evidencia científica a favor de la beneficios para la salud del aceite de oliva es mucho más fuerte que las citas ofrecidas en el blog”, señaló.