El aceite de oliva es clave para promover las dietas avanzadas para las plantas, según un informe

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La Culinary Institute of America (CIA), en conjunto con el Consejo Oleícola Internacional (COI), tienen publicó un libro blanco establecer una serie de estrategias para promover el consumo de aceite de oliva y dietas avanzadas en todo el mundo.

El documento se presentó en una conferencia a principios de verano y Greg Drescher, vicepresidente de iniciativas estratégicas y liderazgo industrial de la CIA, dijo Olive Oil Times que fue bien recibido por otros profesionales de la industria.

"Hubo la sensación de que esta es una contribución significativa para promover nuestra comprensión de las oportunidades que presenta la cocina del aceite de oliva dentro de este conjunto actual de preocupaciones sobre la salud y el entorno y la necesidad de avanzar hacia más productos dietéticos a base de plantas ", dijo.

Según la CIA, los dos objetivos principales de la cocción hacia adelante de las plantas son mejorar la sostenibilidad ambiental en la cadena alimentaria y fomentar hábitos alimenticios más saludables.

"Además de la energía limpia, las dietas avanzadas serán esenciales para enfrentar nuestros desafíos climáticos ”, dijo Drescher.

La La dieta mediterránea - que enfatiza el consumo de frutas y verduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas y aceite de oliva - es un excelente ejemplo de una dieta a base de plantas que ha funcionado durante siglos.

"No necesitamos necesariamente inventar nuevos alimentos o nuevos patrones dietéticos ”, dijo Drescher. "Podemos inspirarnos en lo que ya existe arraigado en las culturas ".

La CIA y el COI creen que aumentar consumo de aceite de oliva es un objetivo complementario para promover un cambio hacia la cocina a base de plantas. Las dos organizaciones abordaron estrategias para hacerlo dentro del libro blanco.

"Mucha gente entiende el concepto general sin necesariamente comprender muchos de los detalles que subyacen a los conceptos de la dieta mediterránea, que realmente tiene sus raíces en la cocina del aceite de oliva ”, dijo Drescher. "Necesitamos poder articular mejor lo que el aceite de oliva y la dieta mediterránea tienen para ofrecer ”.

"El libro blanco realmente profundiza en muchas estrategias culinarias y áreas de desarrollo específico dentro de la cocina mediterránea y la cocina del aceite de oliva que serán valiosas para los expertos en salud pública y clima, ya que recomiendan modelos de base cultural para una alimentación sostenible ”, agregó.

Entre estas estrategias culinarias se encuentra el uso más extenso de aromáticos para dar sabor a los alimentos, en lugar de depender únicamente de la carne. Aprovechar porciones más pequeñas de proteínas de origen animal, que se hace con frecuencia en la cocina mediterránea, es otra estrategia. Drescher cree que el aceite de oliva juega un papel importante en ambas estrategias.

Un ejemplo práctico que él cita es cambiar de salsas a base de carne a nueces y aceite de oliva.

"Muchos chefs de diversas culturas en todo el mundo tienen problemas para imaginar salsas que no sean a base de carne ”, dijo. "La cocina mediterránea de aceite de oliva tiene una amplia variedad de salsas de frutos secos que son una combinación de aceite de oliva, frutos secos, hierbas, especias, ajo y otros aromáticos. Estos se extienden desde España de las personas acusadas injustamente llamadas Medio Oriente y África del Norte y son absolutamente deliciosos ".

En los Estados Unidos, que consume más alimentos per cápita que casi cualquier otro país según datos de la Universidad de Oxford, las salsas a base de plantas, como el hummus, están creciendo en popularidad.

Drescher atribuye esto a la disponibilidad cada vez mayor de hummus en supermercados y restaurantes. Él cree que aumentar el acceso de los consumidores a este tipo de productos contribuirá en gran medida a promover las dietas a base de plantas.

"No es solo que necesitamos tener una comprensión más amplia de los consumidores, sino que también debemos tener una mayor accesibilidad para los consumidores, de modo que incumbe a los chefs, restauradores y minoristas que tengan más de esos alimentos disponibles ”, dijo.

En general, Estados Unidos parece ser un terreno fértil para expandir las dietas a base de plantas. Según un reciente Estudio Nielsen Homescan, 39 por ciento de los estadounidenses dijeron que estaban tratando activamente de comer más alimentos de origen vegetal.

La CIA y el COI creen que la promoción de la cocina avanzada puede ayudar a impulsar esta cifra e impulsar los programas de alimentación centrados en las plantas, como la dieta mediterránea, más a la vanguardia de la cultura culinaria estadounidense.

Drescher cree que saber utilizar y cocinar con aceite de oliva virgen extra es clave para conseguir estos objetivos. Para ilustrar este punto, cita algo que le dijo una vez Antonia Trichopoulou, profesora de bioquímica en la Universidad de Atenas.

"No es que a los griegos nos gusten necesariamente las verduras más que a los estadounidenses ”, dijo. "La diferencia está en cómo se preparan nuestras verduras: con aceite de oliva ".