Los investigadores aíslan el componente de AOVE con propiedades antihipertensivas potenciales

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Investigadores del Departamento de Farmacognosia de la Universidad de Atenas en Grecia, han logrado detectar y aislar un componente del aceite de oliva virgen extra que podría actuar contra la hipertensión arterial.

El nuevo ingrediente, llamado elenolide, ya se había encontrado en las hojas y frutos de olivo en el pasado, pero ahora por primera vez, se aisló y se examinó en muestras con alto contenido fenólico de aceite de oliva virgen extra.

En aras de la investigación, se analizaron un total de 2,120 muestras de AOVE monovarietales de varios países, elaboradas a partir de aceitunas recolectadas en ocho años consecutivos entre 2010 y 2018. Se encontró que la elenolida estaba presente en el 80 por ciento de las muestras y en concentraciones más altas. de la sustancia se encontraron en aceites de oliva provenientes de aceitunas verdes con alta carga fenólica procesadas en un molino de dos fases con un mínimo de agua agregada durante la malaxación.

La elenolida es un compuesto no fenólico del aceite de oliva relacionado con la oleuropeína o ligstrosida, que se transforma en ácido elenólico cuando reacciona con el agua. La investigación identificó la conexión entre la elenolida y el ácido elenólico y, además, mostró que la cantidad de elenolida depende directamente de la cantidad de agua restante en el aceite de oliva.

Elenolide ya se ha caracterizado como un agente antihipertensivo, y su existencia en el aceite de oliva virgen extra podría ser otra valiosa adición a los rasgos y cualidades del aceite de oliva.

De antemano y debido a su sensibilidad al agua, sugirieron los investigadores, la elenolida también podría usarse como un medio para estudiar el impacto del agua restante en el aceite de oliva en condiciones de almacenamiento, y como marcador de AOVE de alta calidad con bajo contenido de agua. en ellos.

• Revista de la Ciencia de la Alimentación y la Agricultura