Un estudio de Taiwán agrega poco a las medidas de diferenciación, dice la COI

Resumen

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Taiwán publicó un artículo en Food Additives & Contaminants que detalla un método para diferenciar el aceite de oliva virgen extra de los aceites refinados mediante la medición de ésteres de 3-MCPD, con la esperanza de prevenir la adulteración y garantizar la integridad del aceite. Si bien el estudio tuvo éxito, el Consejo Oleícola Internacional expresó su escepticismo sobre la eficacia del método debido a su complejidad y a las normas vigentes para la determinación de aceites refinados.

El 20 de junio^th, la revista internacional Aditivos alimentarios y contaminantes publicó un artículo científico presentado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de Taiwán (TFDA) sobre los métodos que la organización ha estado estudiando para ayudar en la diferenciación del aceite de oliva virgen extra de los aceites refinados de menor calidad.

Los métodos implican la adición de muestras con "1,2-bis-palmitoil-3-cloropropanodiol estándar para análisis mediante cromatografía de gases-espectrometría de masas en tándem ”. Después de la reacción, los investigadores midieron los niveles de ésteres de 3-MCPD en las muestras y descubrieron que la cantidad de estos ésteres presente en refinados los aceites excedieron por mucho a los del aceite de oliva virgen extra.

Liao Chia-ding, director de la FDA de Taiwán, quien trabajó en el estudio él mismo, explicó que los aceites suelen producir estos compuestos como resultado de la desodorización. El AOVE, en teoría, debería producir cantidades muy pequeñas, si las hay,

Los investigadores esperan que el análisis de los niveles de ésteres de 3-MCPD presentes en los aceites sea una herramienta eficaz para determinar la integridad del aceite de oliva virgen extra en el mercado, evitando así la adulteración.

El estudio fue realizado "en respuesta a una serie de incidentes de aceite contaminado en 2014 ”, según Liao. Además de promover la seguridad alimentaria, la agencia también espera que el método de prueba garantice que los aceites estén a la altura de sus precios.

Aunque el estudio tiene éxito en el desarrollo de estas pruebas para su uso en la diferenciación, algunas entidades no están impresionadas con los resultados. En una declaración proporcionada por el Consejo Oleícola Internacional en respuesta al documento reciente de TFDA. La organización explicó que ya había explorado los métodos de prueba y, si bien son efectivos para determinar la integridad del aceite, el complejo proceso requiere el uso de equipos costosos.

El COI también dijo que sus estándares ya contienen métodos efectivos para determinar los aceites refinados, por lo que el estudio TFDA "no agrega mucho a lo que ya existe ".

Wenceslao Moreda, un experto asociado con el COI, dijo: "Aunque sabemos que el 3-MCPD se forma en los aceites refinados en la etapa de desodorización (en función de la temperatura), no es un parámetro que pueda utilizarse para la clasificación, para diferenciar los aceites de oliva vírgenes de los refinados (oliva y orujo de oliva). ), principalmente porque no aportan un parámetro inequívoco, en la medida en que el tipo de procedimiento de refinado, las condiciones de refinado y / o la presencia de iones de cloro tienen una influencia significativa en la producción de estos compuestos ”.

En cualquier caso, el COI continúa estudiando el compuesto para decidir si estos nuevos desarrollos deben incluirse o no en su Estándar comercial. La organización observa que, no obstante, el compuesto es importante, y la UE ha creado un documento en el que se solicita a los países que proporcionen información sobre la presencia de ésteres de 3-MCPD en sus aceites.

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