'Artesanal' Olive Oil Producers se reúnen en Roma para hablar de estrategia

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AIFO, la Asociación Italiana de Molineros de Aceite de Oliva, realizó un taller de todo el día el 23 de marzo.^rd en casa de Roma San Sebastiano al Palatino. El encantador complejo de iglesias de Palatine Hill se siente como si estuviera en el campo remoto, pero de hecho, está cerca de la calle con forma de superautopista que conecta el Coliseo con la Piazza Venezia. El grupo, formado por olive oil producers con pequeñas y medianas empresas, reunidos para discutir cómo posicionar el aceite de oliva virgen extra de alta calidad en un mundo donde el bajo costo es más valorado.

El grupo escuchó a miembros, oradores del mundo académico, representantes de agencias gubernamentales y consultores. Todos parecían estar de acuerdo en que la diferenciación de las marcas del mercado masivo era clave, y que tomaría mucho tiempo y mucho trabajo para que el aceite de oliva de alta calidad alcanzara el precio que se merece. También hubo un animado debate sobre cómo deberían tratarse los subproductos de la extracción del aceite de oliva.

piero gonelli, presidente y miembro fundador de AIFO, para resaltar las consecuencias de los bajos precios en el sector, dijo: "Hoy, las aceitunas en Puglia están siendo arrancadas para dejar espacio para granjas fotovoltaicas. Esto me hace estremecer. En Toscana, del 50 al 60 por ciento de los olivares han sido abandonados ". Gonnelli, quien era perfilado por el Olive Oil Times, cultiva aceitunas y produce y embotella aceite en Toscana. La última cifra es particularmente preocupante ya que el aceite de oliva toscano tiene una prima sobre los aceites de otras regiones.

Los compradores italianos compran un litro de aceite de oliva, en promedio, cada diez o quince días. Los consumidores están comprando suficiente aceite pero, según los miembros de AIFO, carece de calidad. Mauro Loy, un experto en marketing y ex ejecutivo de una cadena de supermercados, informó que alrededor del 85% del aceite de oliva virgen extra se compra en las cadenas de supermercados. La selección se guía en gran medida por lo que está en oferta. Los miembros de AIFO quieren que los consumidores puedan elegir entre sus aceites de alta calidad y el aceite de oliva virgen extra estándar de los grandes envasadores de marcas. (Los consumidores italianos ya pueden elegir entre dos tipos de leche, estándar y de alta calidad). Los miembros de AIFO no solo están mirando a los consumidores italianos, sino que están estudiando formas de llegar a mercados en expansión, como los Estados Unidos, el Lejano Oriente y Rusia.

Giampaolo Sodano, vicepresidente de AIFO, cuyo perfil apareció en el Olive Oil Times y quien presidió el evento, explicó que el seminario conduce a la reunión anual en mayo donde se recopilarán documentos para presionar al Parlamento Europeo en Bruselas. AIFO está particularmente interesado en recibir el reconocimiento de la profesión Mastro oleario o maestro productor de aceite. En la misma línea, algunos miembros, como Gonnelli, creen la palabra y el concepto. artesanal describe mejor lo que están haciendo y debe usarse para conectarse con los consumidores. Gonnelli señaló que los consumidores ya están familiarizados con la cerveza artesanal y la pasta artesanal.

El profesor Maurizio Servili, de la universidad de Perugia, destacó que la diferenciación y el concepto de alta calidad italiana era esencial, ya que los estándares internacionales demasiado liberales se veían socavados por estándares aún más diluidos introducidos por países individuales. El profesor Servili dijo: "Argentina ahora es miembro de COI (Consejo Oleícola Internacional), de todos modos, Argentina se ha convertido en un pequeño estándar agradable, lo que permite que el aceite de oliva virgen extra tenga un ácido linolénico del 1.5 por ciento en lugar del límite internacional del 1 por ciento. Se han fijado estándares que permiten el campesterol, que puede estar al 4.5 por ciento en lugar del límite internacional del 4 por ciento ". Servili siguió esto diciendo que los nuevos estándares abrieron la puerta a la adulteración con aceite de cártamo, y que Australia había creado estándares similares a los de Argentina. Según él, se convertirá en una lucha libre para todos.

Varios oradores discutieron lo que define "Italiano de alta calidad ”. Algunos, pero no todos, DOP e IGP serían considerados para la categoría. Varios oradores expresaron la opinión de que había aceites indicados geográficamente que no eran suficientemente buenos para la categoría. El análisis químico objetivo será fundamental para examinar los aceites. Sodano dijo que los consumidores deberían recibir etiquetas claras que "debe dar un número preciso (mínimo permitido) de polifenoles ". Esto se consideró importante en lo que respecta a la salud, ya que el aceite de alta calidad es más rico en propiedades que mejoran la salud que un aceite de oliva virgen extra estándar.

El profesor Massimo Pizzichini realizó una interesante presentación sobre sus proyectos y patentes de captura de polifenoles de los residuos generados durante la extracción del aceite de oliva. Habló de los polifenoles y su papel en la vida del olivo, que incluyen ser un conservante, y también proteger el árbol y la fruta de la mosca del olivo y las bacterias dañinas. En la empresa emprendedora del profesor FenoGranja, el agua de orujo y vegetación, que contiene el 98 por ciento de los polifenoles disponibles en la extracción del aceite de oliva, se aísla mediante el uso de membranas. Prevé una fuerte demanda de polifenoles por parte de empresas alimentarias, farmacéuticas y cosméticas, y reprendió olive oil producers por no comprar sus proyectos. Su ira se encontró con un silencio, jadeos y risas nerviosas y mantuvo a todos alerta hasta bien entrada la tarde.