Tour en Túnez explora la cultura y la cocina del aceite de oliva

Una nueva encuesta oleoturismo Se ha lanzado una ruta en Túnez, destacando la comida y la cultura del país. El Tour Oleo de Sfax Incluye visitas a fincas de olivo, almazaras y proyectos locales dirigidos por artesanos y empresarios que trabajan con derivados del olivo y sus frutos.

La iniciativa turística encaja en un proyecto más amplio que abarca una serie de itinerarios por todo el país que celebran el patrimonio culinario de Túnez, en particular delicias como queso, vino, harissa, dátiles, pulpo, aceitunas de mesa y aceite de oliva virgen extra.

La misión del Sfax Oleo Tour es promover el turismo sostenible y fomentar un modelo alternativo que se aleje de las vacaciones en la playa que el país norteafricano ha tenido durante mucho tiempo en el centro de su estrategia de marketing turístico.

En diciembre, la primera edición de esta ruta culinaria del aceite de oliva de Sfax tuvo una prueba de cuatro días con cerca de dos docenas de participantes, entre ellos expertos en aceite de oliva de Italia, Turquía, Francia y Croacia, profesionales del turismo y periodistas locales e internacionales.

Situada en la costa oriental de Túnez, Sfax es la sexta gobernación más grande y la segunda más poblada. La región alberga 10 millones de olivos y 440 productores. Sfax es responsable de alrededor del 30 por ciento de la producción de aceite de oliva de Túnez.

"Sfax es la capital del aceite de oliva en Túnez”, dijo Faouzi Zayani, presidente de la Asociación del Olivo de Túnez con sede en Sfax. "Aquí tenemos 32,000 hectáreas cubiertas de olivos. Nuestra variedad local es Chemlali, una variedad resistente a las enfermedades y a las condiciones de sequía a las que es propensa nuestra región".

Como parte del itinerario, el grupo se detuvo en el molino de oliva Huilerie Hamed Kamoun en Sfax, que data de 1820 y donde hoy en día continúa el método tradicional de prensado que utiliza una piedra de moler y una prensa hidráulica.

Los participantes también vieron uno de los muchos molinos tunecinos equipados con tecnología de extracción de última generación en la finca de olivos Dear Goodness de la familia Ben Said en Hazeg, al norte de Sfax.

Por supuesto, un itinerario del aceite de oliva no está completo sin una sesión de degustación. Sonda Laroussi Mezghani y su equipo de expertos catadores de Olea Conseils guiaron a los participantes a través de una cata guiada de una selección de aceites de oliva vírgenes extra tunecinos de alta calidad.

Mientras tanto, una parada en la granja orgánica dirigida por Mohamed Maazoun proporcionó una introducción al sistema agrícola biodinámico para la producción de aceitunas, así como a productos locales cultivados exclusivamente con fertilizantes orgánicos y de origen local.

"El olivo une a la gente”, afirmó Laroussi Mezghani. "Es un árbol mágico y generoso. Mi objetivo es compartir la cultura de la tradición del aceite de oliva de Túnez”.

En 2014, Olea Conseils se convirtió en el primer panel independiente de cata de aceite de oliva de Túnez reconocido por el Consejo Oleícola Internacional. En 2023 inauguró su laboratorio de análisis sensorial y fisicoquímico del aceite de oliva, recibiendo también el sello de aprobación del COI.

El grupo tuvo la oportunidad de interactuar con productores de olivo, profesionales, artesanos locales y empresarios que trabajan con derivados del olivo y su fruto.

El enfoque experiencial del itinerario culinario y cultural brindó la oportunidad de conocer el patrimonio culinario de Túnez a través de cada uno de los sentidos a través de demostraciones de cocina y degustaciones de especialidades y productos típicos locales elaborados con aceite de oliva.

El aceite de oliva virgen extra es un ingrediente clave en muchas delicias artesanales locales elaboradas a mano por la empresaria Dalenda Ellouze de Dose Et D'mi, con sede en Sfax.

"La calidad lo es todo. Por eso uso sólo aceite de oliva de la mejor calidad que puedo encontrar”, dijo mientras recreaba la receta ancestral de su abuela. laklouka, un pastelillo local elaborado con harina de mijo, pasas y aceite de oliva Chemlali.

El aceite de oliva también es un ingrediente vital en hrouss (pasta de ají picante) y bissa (una pasta dulce a base de semillas, hierbas y cereales), así como otros productos gourmet elaborados artesanalmente por su equipo y que los participantes tuvieron la oportunidad de degustar.

Otras mujeres emprendedoras compartieron cómo utilizan cada parte del olivo en sus creaciones y productos artesanales.

Rania Mseddi de Ovarti Olive Wood mostró sus objetos decorativos, cuencos y utensilios de cocina tallados en madera de olivo.

Mientras tanto, Leila Hamma demostró que el aceite de oliva es un ingrediente vital en las cremas y aceites de belleza que produce, mientras que Halima Babay demostró cómo elabora jabones naturales a partir de "oro liquido."

La completa experiencia sensorial que ofrece el itinerario se completó con tratamientos con aceite de oliva y masajes en el Spa Mahassen, fundado por Mahassen Keskes Jmel, otra entusiasta emprendedora local.

Otro aspecto importante del Sfax Oleo Tour incluye la oportunidad de alojarse en casas de huéspedes rurales administradas por población local para promover un modelo alternativo de turismo que aleja a los visitantes de los complejos turísticos de playa y los lleva a los abundantes olivares de Túnez.

El itinerario incluye estancias en casas de huéspedes tradicionales en propiedades rurales salpicadas de olivos, como Dar Lella Aicha y Gîte Feki, donde se preparan comidas caseras con productos cultivados localmente, así como una noche en Amber Park para un campamento ecológico.

"Nuestros grupos objetivo incluyen tanto a tunecinos como a visitantes internacionales que visitan Túnez”, dijo Naziha Grati Kammoun, directora del proyecto de la ruta culinaria del aceite de oliva de Sfax y vicepresidenta de la Asociación del Olivo de Túnez. "Está diseñado para una variedad de huéspedes, desde familias hasta personas que viajan solas”.

"Además de mostrar el patrimonio culinario de Túnez, otros objetivos importantes del proyecto incluyen la creación de oportunidades de empleo y la participación de mujeres y jóvenes en el turismo sostenible”, añadió.

"Contamos con 22 socios locales que forman parte del itinerario culinario, apasionados por el patrimonio local y comprometidos con el proyecto”, continuó Grati. "Desarrollamos e implementamos un programa de capacitación de tres meses para ellos en una variedad de módulos como emprendimiento, gestión, narración de historias, comunicación y marketing digital, así como evaluación sensorial del aceite de oliva y artes culinarias”.

Se está desarrollando una estrategia de comunicación para dar el siguiente paso hacia la promoción del Sfax Oleo Tour.

A medida que los viajeros buscan cada vez más experiencias únicas que les permitan acercarse a la cultura local de un país, una iniciativa como el Sfax Oleo Tour es un ejemplo de un itinerario cultural que involucra todos los sentidos mientras guía a los visitantes. "fuera de los caminos."

Al mismo tiempo, este proyecto innovador supone un paso más allá del formato habitual del oleoturismo, que a menudo se limita principalmente a visitas a olivares y almazaras.