Un nuevo enfoque parece ser sensible a la detección de adulteración con aceites de grado inferior.
Detectar adulteración de aceite de oliva virgen extra La dilución con aceites refinados es un desafío porque las pruebas a menudo revelan la presencia de compuestos presentes naturalmente en ambos aceites.
A estudio reciente por científicos de la Universidad de Wagneningen e Investigación, Países Bajos, centrados en determinar la presencia de compuestos que se forman en el proceso de refinación y permanecen en aceites de oliva y otros aceites vegetales completamente procesados. "Los ésteres de monocloropropanodiol (MCPD) y los ésteres de glicidilo (GEs) pueden ser ese tipo de compuestos, pero hasta ahora pocos estudios han investigado estos compuestos en los aceites de oliva ”, escribieron los autores.
Estudios anteriores han demostrado que la temperatura, el tiempo de calentamiento, el valor de pH, el contenido de humedad, la presión y el tipo de aceite promueven la formación de estos compuestos. La formación de ésteres de 3-MCPD y GE está asociada con las altas temperaturas, un método empleado en la producción de aceites refinados. La mayor formación de glicidol en el aceite refinado también puede atribuirse al agua utilizada en el proceso de desgomado. Estos compuestos, que se forman durante el procesamiento, son difíciles de eliminar.
En este estudio, las muestras de aceite se analizaron mediante cromatografía de gases y espectrometría de masas en tándem (GC-MS- / MS) para detectar la presencia de ésteres 2-MCPD, ésteres 3-MCPD y GEs. Noventa y cuatro muestras incluyeron 30 aceite de oliva virgen extra (AOVE), 16 aceite de orujo, 18 aceite de oliva refinado, 8 aceite vegetal prensado en frío, 12 aceite vegetal refinado y 10 mezclas.
Las concentraciones de los tres compuestos en los aceites prensados en frío (AOVE y aceite vegetal prensado en frío) fueron significativamente más bajas que en el aceite de orujo o el aceite de oliva refinado. El aceite vegetal refinado mostró valores entre estos grupos.
Los investigadores de Wagneningen también consideraron los niveles de estos compuestos desde el punto de vista de la salud. Varios estudios han demostrado su toxicidad como posiblemente cancerígena. La ingesta diaria total para una persona adulta (60 kg) de ésteres de 3-MCPD se alcanzaría teóricamente consumiendo 1845.6 g (aproximadamente 1.8 litros) de AOVE al día, 39.6 g (3 cucharadas soperas) de aceite de oliva refinado al día, o 16.9 (1 cucharada) de aceite de orujo al día. En la práctica, es posible alcanzar estos niveles. "Es obvio que los aceites refinados en el estudio actual pueden contribuir a la ingesta diaria de ésteres de 3-MCPD para los usuarios de estos aceites y muy probablemente también a la ingesta de ésteres de 2-MCPD y GEs ”, dijeron los autores.
"Los aceites prensados en frío mostraron niveles significativamente más bajos de ésteres de MCPD y GE que sus contrapartes refinadas ”, concluyeron los autores. Los cálculos revelaron que el éster de 3-MCPD, los ésteres de 2-MCD y los GEs permitirían la detección de adulteración de AOVE con aceite de oliva refinado del 2, 5 y 13 a 14 por ciento con un 95 por ciento de confianza. "Este enfoque parece muy prometedor y sensible a la detección de fraude de AOVE con aceites de menor grado de procesamiento ”, dijeron.
Más artículos sobre: Análisis químico del aceite de oliva., adulteración del aceite de oliva, fraude al aceite de oliva
Julio 25, 2023
Los pacientes responden a la orientación nutricional a través de telesalud, muestra un estudio
La intervención a través de la telesalud puede complementar positivamente la atención presencial para mantener los cambios en la dieta y el estilo de vida.
Abril 3, 2024
Uruguay será sede de conferencia sobre investigación e innovación en el sector del aceite de oliva
Científicos, productores y funcionarios se reunirán en Uruguay en noviembre para discutir los desafíos y oportunidades para el sector del aceite de oliva en América del Sur.
Febrero 13, 2024
El papel de las gaviotas en la propagación de semillas de olivo en las Islas Baleares
Las gaviotas contribuyeron a la propagación a larga distancia de las semillas de olivo locales, facilitando la colonización y expansión de la variedad.
Agosto 18, 2023
Biofenoles en AOVE vinculados a mejores resultados en obesidad y prediabetes
La investigación encuentra que consumir aceite de oliva virgen extra rico en oleocantal y oleaceína también induce la pérdida de peso, una disminución del índice de masa corporal y la glucemia basal.
Diciembre 4, 2023
Cómo la hormiga ibérica puede ayudar en el control de plagas en el olivar
Los investigadores descubrieron que las hormigas ibéricas se alimentan naturalmente de las larvas de la polilla del olivo en los olivares sin alterar el resto del ecosistema.
Septiembre 6, 2023
Empresa israelí se prepara para lanzar un aparato de aceite de oliva de encimera
El electrodoméstico de encimera que transforma aceitunas en aceite de oliva en menos de una hora podría estar disponible en 2024.
Noviembre 20, 2023
Las ventas de aceite de oliva se desploman en España e Italia en medio del aumento de los precios
Los consumidores están cambiando a botellas más pequeñas de aceite de oliva virgen extra y, en algunos casos, eligiendo grados más bajos.
Noviembre 15, 2023
Trade Group anuncia una iniciativa de prueba de calidad del aceite de oliva
Ante la escasez de oferta y los altos precios, la Asociación Norteamericana del Aceite de Oliva dice que busca disuadir a los actores deshonestos.