Salud
Investigadores españoles han desarrollado una forma de añadir compuestos fenólicos del aceite de oliva a los aceites elaborados a partir de semillas, como el aceite de girasol, para que formen menos compuestos tóxicos cuando se fríen.
Finanzas.com Informó esta semana que el Instituto Maimónides de Investigación Biomédica (IMIBIC) en Córdoba patentó recientemente la técnica, que aumenta el nivel de antioxidantes presentes en los aceites de semillas gracias a la adición de fenoles de aceite de oliva. Este último compensa la producción de sustancias nocivas generadas cuando el aceite de semilla se calienta, y particularmente cuando el mismo aceite se recicla para freír.
Peróxidos lipídicos - que aumentan el riesgo de aterosclerosis, cáncer y otras enfermedades degenerativas crónicas - se forman incluso cuando se calienta el aceite de oliva, pero los polifenoles protegen contra este proceso.
Carlos González, jefe de transferencia de tecnología de IMIBIC, dijo que el avance fue importante para una fritura más saludable. Dijo que los compuestos fenólicos obstaculizaron las reacciones químicas de hidrólisis y oxidación. Estas reacciones son un riesgo particular al freír y no solo un riesgo para la salud, sino que afectan negativamente el sabor y el valor nutricional de los alimentos.
Los estudios han demostrado que el nivel de compuestos polares en los aceites para freír, que aumenta a medida que el aceite se deteriora, es un predictor de presión arterial alta y que existe un vínculo entre el consumo de compuestos polares y la acumulación de depósitos grasos en las paredes de las arterias.
González dijo que el siguiente paso era encontrar empresas interesadas en comercializar aceites de semillas mejorados mediante el nuevo proceso. Como muy pronto, dichos aceites podrían estar en el mercado en un año más o menos, dijo.
Más artículos sobre: polifenoles, cocina saludable
Julio 18, 2023
Una revisión de la investigación examinó cómo la molienda de aceitunas con hojas de olivo, hierbas y especias podría aumentar el contenido de polifenoles del aceite resultante.
Noviembre 6, 2023
Los investigadores investigaron el uso de dihidroxifenilglicol, un polifenol presente en el aceite de oliva virgen extra, para tratar la enfermedad renal causada por la diabetes tipo 1.
Julio 12, 2023
Los fenoles del aceite de oliva virgen extra son más importantes para disminuir la presión arterial, mejorar la sensibilidad a la insulina y promover la pérdida de peso que sus grasas.
Abril 22, 2024
Junto con el oleocantal y el hidroxitirosol, la oleuropeína es uno de los principales polifenoles del aceite de oliva virgen extra que determina sus características sensoriales y beneficios para la salud.
Noviembre 1, 2023
Un estudio muestra los beneficios de la suplementación con AOVE en atletas masculinos
La suplementación con aceite de oliva aumenta los niveles de testosterona al tiempo que reduce las hormonas del estrés en los atletas masculinos.
Mayo. 30, 2023
Dakos, el cretense Meze, está teniendo un momento
Tomate, queso feta y aceite de oliva en un bizcocho de cebada hacen de los dakos un plato de verano al que pocos se pueden resistir.
Octubre 26, 2023
La investigación muestra el papel de los polifenoles en la inhibición de la metástasis del cáncer
Científicos españoles investigaron el papel del oleocantal y la oleaceína en la modulación de la angiogénesis, que está directamente relacionada con la progresión de diferentes tipos de tumores.
Mayo. 1, 2023
El nuevo método utiliza papel grabado con láser y un teléfono inteligente para determinar los polifenoles en una muestra.