Una fuerza centrífuga: Gennaro Pieralisi

Gennaro Pieralisi está preocupado por los bajos precios del aceite de oliva. Hay demasiado aceite de oliva virgen extra y muy poca demanda. La crisis financiera hace que los consumidores de todo el mundo reduzcan sus gastos. Él está al mando de los precios de equilibrio de las aceitunas, desgranando los números: para España es de 2.70 - 2.80 € el kilo; para los demás países de la UE es de 3.60 - 3.70 € el kilo; y 2.50 € el kilo para países como Túnez, Argelia, Marruecos, Siria, Jordania, Turquía y para los países de América del Sur. La variación se debe a los costos laborales. Pieralisi no dice esto, pero infiero que el precio bajo del aceite de oliva debe afectar la capacidad de los productores para comprar o actualizar maquinaria.

Le pregunto por la reciente caída del valor del euro y dice que eso le ayudará, y añade que beneficiará a todos los fabricantes europeos. Pieralisi proporciona cierta financiación para permitir la compra de su equipo. Permitirá a los compradores italianos estirar los pagos durante cinco años. No hará eso fuera de Italia porque sería demasiado difícil demandar a los compradores que no cumplan con sus pagos. Dice que quiere que le paguen por adelantado por las máquinas. La empresa reacondiciona máquinas usadas y, por lo general, estas cuestan un tercio menos que las nuevas.
Ver también:Una conversación con Gennaro Pieralisi
La temporada del aceite de oliva es relativamente corta y esta es una de las razones por las que la empresa se ha diversificado. Estas empresas subsidiarias involucran tecnología centrífuga, pero para otras aplicaciones. Pieralisi fabrica centrífugas para la industria del queso. Venden centrífugas a los fabricantes de Parmigiano Reggiano, por ejemplo, que las usan para hacer girar la crema lejos de la leche. Para mozzarella, el Grupo produce un sistema completo. Las centrífugas se venden a fabricantes de jugos de frutas, vinicultores y procesadores de tomate en el espacio de alimentos. Luego está la división industrial, separación de lodos, depuración de fuel oil, aguas residuales, etc. Le pregunto si es difícil comercializar máquinas para cosas que saben tan bien junto a estas otras áreas y reconoce que es un reto. La diversificación, sin embargo, mantiene a todos trabajando de manera constante: el Ingegnere parece particularmente preocupado de que los grupos de servicio tengan suficiente que hacer.

El aceite de oliva sin hueso ha aparecido recientemente en las noticias y le preguntó al respecto, dice: "Está muerto al llegar. Muerto al llegar porque está inventado y motivado por el marketing. Por cada 100 kilos de aceituna hay 750 gramos de aceite de almendra en el hueso, es un aceite muy característico y rico, rico en polifenoles y tofenoles. Sin el aceite del hueso, el aceite de oliva dura solo seis meses. Y más allá de esto, el aceite deshuesado es muy insípido. Era simplemente una forma de lanzar un mensaje de marketing ". Le pregunto si tiene nuevos avances que quiera compartir y dice que tendrá algo en un par de años. Pieralisi explica que la temporada del aceite de oliva es muy corta, un máximo de 100 días, por lo que el período de experimentación es limitado. También dice que el 2 de noviembre^nd, el día en que comienza la temporada de extracción y los diez días siguientes es un infierno, con cada cliente iniciando la extracción de aceite. No puede ser tan malo ya que dice la palabra infierno con una sonrisa.

Sobre las cuestiones del gusto en el aceite de oliva, dice que es una cuestión de gusto y tradición personal. Dice que para alguien de Bari, el aceite perfecto podría ser del olivo Coratina, pero para alguien del lago de Garda ese aceite es "amargo como el veneno ". Y los milaneses y otros italianos del norte, acostumbrados al sabor de la mantequilla, "prefiero un aceite insípido ". Él personalmente favorece el aceite de oliva griego. (El Gruppo Pieralisi elabora aceite de oliva virgen extra, y más sobre esto más adelante, pero en este momento es un personaje demasiado orgulloso para decir que es su favorito). Habla un poco sobre las grandes empresas como Unilever, que venden a los supermercados de todo el mundo, y dice que compran mezclas de aceites de oliva para mantener el sabor consistente, buscan un sabor uniforme. Con esos aceites no hay un buen año y luego un mal año.

Como está hablando de mezclas, le pregunto por el aceite de oliva adulterado. "La mezcla clásica es aceite de oliva y aceite de cártamo alto oleico. Hasta un 7% de aceite de cártamo es indetectable en el aceite de oliva y esa es una forma en que la gente reduce sus costos”. Hablamos del aceite de oliva exportado a Estados Unidos, dice que siempre ha sido de la más baja calidad, a menudo mezclado con aceite de orujo, y dice que es culpa de la legislatura estadounidense, ya que no reconoce el aceite de oliva virgen extra. Él piensa que esto cambiará debido a la creciente producción de aceite de oliva en California [Nota del editor: El Normas revisadas recientemente por el USDA ser coherente con los del Consejo Oleícola Internacional]. los "Made in Italy ”y una bandera italiana en una botella de aceite conlleva una prima, y ​​gran parte del aceite que se vende como italiano no se fabrica en Italia. Pieralisi dice que antes solo los italianos importaban el aceite, lo embotellaban y lo vendían como italiano. Ahora, los españoles se han dado cuenta de esto, han comprado empresas italianas y canalizan su propio aceite de esta manera. No parece particularmente desconcertado por nada de esto. Se centra en sus máquinas para producir el mejor aceite posible, no en vigilar el mercado del aceite de oliva.

Le pregunto a Gennaro Pieralisi qué es lo más satisfactorio de su trabajo y él responde que "No es este trabajo en particular, sino el trabajo, simplemente el trabajo lo que da satisfacción. Si no estuviera haciendo esto, estaría haciendo otra cosa y daría satisfacción porque trabajar da satisfacción ”. En este punto, me pregunto cómo sería ser la próxima generación de Pieralisis o un empleado de la empresa. Estar a la altura de este hombre obviamente impulsado, que fue nombrado caballero, por qué más que trabajo (su título es Cavaliere del Lavoro o Caballero del trabajo) debe ser difícil. Y de hecho, cuando dices "l'Ingegnere ”para la gente de Pieralisi, hay una reacción física: sus espinas se ponen rígidas y se animan rápidamente.

Jesi es una ciudad de unas 40,500 habitantes. Las paredes y muchos de los edificios de la ciudad, entre ellos los palacios renacentistas, son de un hermoso ladrillo pálido. El centro histórico está intacto, a diferencia de la cercana Ancona que fue bombardeada durante la Segunda Guerra Mundial. Dos importantes atractivos culturales son la Pinacoteca, que cuenta con un extraordinario grupo de cinco pinturas de Lorenzo Lotto, el veneciano contemporáneo de Tiziano, que pasó sus últimos años en Las Marcas y el Teatro Pergolesi, llamado así por el 18^th compositor del siglo de ópera buffa, Giovanni Battista Pergolesi. El día que visito Jesi, la Enoteca della Regione Marche está cerrada debido a problemas estructurales que tardarán un tiempo en resolverse. Está en un 15^th palacio y una vitrina de los vinos de la región y todos me dicen que vale la pena visitarlo. Cada región de Italia está tratando de ponerse al día con el milagro del marketing que es la Toscana.

La región de Marche es principalmente rural y agrícola, y es bien conocida en Italia por ser la región con mayor longevidad. Jesi tiene una sólida base industrial, además de Pieralisi, hay una planta de Caterpillar y una planta de New Holland, que es la división de fabricación de tractores de Fiat. Estos son los principales empleadores no gubernamentales de Jesi. Pieralisi tiene alrededor de 400, de los 650 empleados aquí. Si no están trabajando en la planta, están trabajando en el hotel del Grupo llamado Hotel Federico II, en honor al Emperador del Sacro Imperio Romano Germánico, que nació en Jesi; o en el equipo de voleibol femenino, el equipo Monte Schiavo; o el gimnasio Palestra Pieralisi, o los viñedos Monte Schiavo y Frantoio.

Gennaro Pieralisi tiene muchos primos. Uno de ellos tiene un gran concesionario Citroën en Jesi, pero es otro primo, la actriz. Virna Lisi, que es el más conocido. Tuvo una buena carrera en Hollywood en la década de 1960, actuando en comedias, pero sus mejores papeles provienen del cine y la televisión europeos. Vive en Roma y sigue actuando.