Un nuevo estudio realizado por la Universidad de Granada reveló que freír las verduras típicas de la dieta mediterránea en AOVE, frente a hervirlas, es un método de cocción mucho mejor en cuanto a valor nutritivo se refiere.
Se ha debatido mucho sobre los pros y los contras de los diferentes métodos de cocción de verduras y cómo afectan ciertas técnicas de cocción Compuestos fenólicos.
Este último estudio tuvo como objetivo poner a prueba las técnicas de cocción doméstica y determinar cómo afectan o mejoran las cualidades antioxidantes, así como las cantidades de compuestos fenólicos que se encuentran en un español. La dieta mediterránea que generalmente contiene altos volúmenes de papa, calabaza, berenjena y tomate.
La dieta mediterránea en España también se caracteriza por un alto consumo de AOVE que, junto con las verduras, son fuente de ciertos compuestos que se han relacionado con la prevención de enfermedades crónico degenerativas como el cáncer, la diabetes y la degeneración macular, patología que provoca ceguera.
Ver también:Los beneficios para la salud del aceite de oliva
Durante el estudio se emplearon tres métodos de cocción; Se frieron cubos de 120 gramos de verduras en AOVE, o se hervían en agua, o se hervían en una mezcla de agua y AOVE.
Todas las pruebas se llevaron a cabo bajo controles con un análisis detallado de los métodos de cocción y el almacenamiento de las verduras en condiciones óptimas para medir con precisión factores como la humedad, la grasa, la materia seca, el contenido de fenol y la capacidad antioxidante, dijo la universidad.
En lo que describieron como un "avance en la ciencia de los alimentos ”, los investigadores encontraron que freír en AOVE producía niveles más altos de fenoles naturales.
"Al comparar el contenido total de fenol de las verduras frescas, encontramos aumentos y disminuciones en sus niveles, dependiendo del método de cocción empleado ”, dijo uno de los autores del trabajo, la profesora Cristina Samaniego Sánchez.
"Como medio de transferencia de calor, el AOVE aumenta la cantidad de fenoles en las verduras, a diferencia de otros métodos como la ebullición, que utilizan un medio de transferencia de calor a base de agua ”.
Según los resultados del estudio, la calidad general de las verduras mejoró significativamente cuando se frió en AOVE porque el producto se enriquece con fenoles de AOVE transferidos del aceite.
"Llegamos a la conclusión de que freír en AOVE fue la técnica con los mayores aumentos asociados de fenoles y, por lo tanto, puede considerarse una mejora en el proceso de cocción, aunque también aumenta la densidad de calorías de los alimentos debido a la cantidad de aceite absorbido ", agregó Sánchez.
"Si la concentración de fenoles que se encuentran en los ingredientes crudos es alta para comenzar, el nivel de concentración general aumenta aún más si se utiliza AOVE durante el proceso de cocción, mientras que la ebullición no afecta significativamente los niveles de concentración ”. Se recomienda hervir si las verduras están para ser consumido junto con el medio de cocción (es decir, el agua).
Más artículos sobre: cocinar con aceite de oliva, salud, La dieta mediterránea
Julio 26, 2023
La dieta mediterránea está asociada con el envejecimiento exitoso, según un estudio
Los investigadores encontraron que los griegos que seguían la dieta mediterránea eran más saludables y más activos a medida que envejecían que aquellos que seguían la dieta menos de cerca.
Jun. 8, 2023
Los beneficios de la dieta médica son similares a los de caminar 4,000 pasos, según un estudio
Investigadores de un hospital de Boston descubrieron que seguir la dieta mediterránea tenía un beneficio para la salud similar al de caminar 4,000 pasos al día.
Julio 7, 2023
Cómo reutilizar el aceite de oliva para saltear y freír
Freír con aceite de oliva es más saludable que freír con otros aceites y se puede reutilizar varias veces, con cierta precaución, para reducir el desperdicio y mejorar los sabores.
Noviembre 27, 2023
La dieta mediterránea ayuda a frenar el deterioro físico relacionado con la edad, según un estudio
Una nueva investigación ha demostrado que seguir una dieta mediterránea baja en calorías y aumentar la actividad física ralentiza la pérdida muscular asociada a la edad y reduce la grasa total y visceral.
Marzo 27, 2024
El aceite de oliva y el soparnik son indispensables para los croatas en Semana Santa
Los olivos y el aceite de oliva virgen extra desempeñan un papel importante en las celebraciones de la Semana Santa de los cristianos croatas, especialmente en el plato estrella, el Soparnik.
Agosto 31, 2023
La importancia de elegir refrigerios saludables para su salud general
Elegir refrigerios saludables puede ser beneficioso para la salud en general, incluso si los come con frecuencia.
Abril 9, 2024
El restaurante "de la granja a la mesa" vuelve a poner de moda la dieta cretense
El propietario y los administradores de Peskesi están trabajando para reintroducir la dieta cretense tanto a los lugareños como a los turistas.
Octubre 31, 2023
La dieta médica alivia los síntomas del trastorno de estrés postraumático, sugiere un estudio
Si bien los investigadores dijeron que es necesario hacer más trabajo, creen que están más cerca de poder brindar recomendaciones dietéticas para personas con trastorno de estrés postraumático.