Comida y cocina
Las puertas de elBulli puede haber cerrado, pero el público ahora puede experimentar una pequeña muestra de la cocina innovadora y rompedora de Ferran Adrià en sus propias cocinas. El producto comercial del famoso caviar de aceite de oliva de Adrià se lanzó el verano pasado, después de dos años de investigación y desarrollo. Caviaroli, como se conoce el producto, permite tanto al cocinero casero como a los catering y chefs servir un poco de la magia de elBulli sin necesidad de costosos equipos de gastronomía molecular.
El caviaroli se crea mediante un proceso patentado, que se diferencia de la esferificación normal utilizada en la gastronomía molecular. La técnica normal implica la reacción de gelificación entre el cloruro de calcio y el alginato de sodio, uno de los cuales se agrega al líquido deseado. Esta mezcla se vierte luego en un baño del otro compuesto en pequeñas gotas. La reacción tiene lugar para producir un gel en forma de esfera del líquido deseado. Como el alginato y el cloruro continuarán reaccionando si se dejan demasiado tiempo, la reacción debe ralentizarse tanto como sea posible cuando tenga la consistencia adecuada para evitar un gel espeso y duro. Los productos elaborados con esta técnica básica de esferificación deben consumirse inmediatamente o la reacción puede continuar, haciéndolo inadecuado para su uso en un producto comercial para la industria hotelera.
Caviaroli, sin embargo, se crea utilizando una técnica modificada que da como resultado un producto final que no contiene alginato. La reacción de gelificación no puede continuar más y el producto tiene una vida útil mucho más larga, lo que obviamente es esencial para un producto comercial. El nuevo proceso implica que las gotas de aceite de oliva se rodeen de una fina capa de agua que contiene alginato de sodio, que luego se vierten en cloruro de calcio según la técnica de esferificación básica, lo que da como resultado una fina capa de gelatina que se forma alrededor del aceite de oliva. Esto es esencial para la producción de esferas de aceite, ya que el alginato de sodio es insoluble en aceites y tiene el beneficio adicional de producir una esfera de aceite Picuan puro sin adulterar que no contiene alginato, listo para estallar en la boca cuando se rompe la membrana.
Este nuevo e innovador producto ya es un éxito con numerosos chefs con estrellas Michelin, presentando una gran variedad de cocina innovadora como "Baguette al aire con tocino ibérico, caviaroli y trufa ', por el chef Nando Jubany, o "Infusión oxigenada de azahar con caviar de aceite de oliva, naranjas y yogur ', por el chef Artur Martínez. Sin embargo, probar que Caviaroli no es solo para la élite, también ha logrado el éxito y el reconocimiento en la industria hotelera al llevarse a casa el premio al mejor nuevo producto de servicio de alimentos en la Feria de Alimentos Finos de Australia 2011.
El caviaroli se vende a € 40 por 200g. Si bien está disponible para su compra en algunos sitios web de alimentos gourmet, todavía no está disponible fuera de España.
Más artículos sobre: cocinar con aceite de oliva, aceite de oliva virgen extra, vida útil del aceite de oliva
Mayo. 13, 2024
Los productores turcos logran resultados excepcionales con variedades de aceituna autóctonas
Agricultores y molineros de Turquía superaron condiciones climáticas extremas y una disminución significativa en el rendimiento para ganar 28 premios en la edición de 2024. NYIOOC World Olive Oil Competition.
Noviembre 13, 2024
La intervención temprana con AOVE resulta prometedora para reducir los síntomas del síndrome de Down
Una nueva investigación en ratones sugiere que el consumo de aceite de oliva virgen extra podría mitigar los efectos neurodegenerativos causados por el síndrome de Down.
Mayo. 14, 2024
Se revelan los mejores aceites de oliva virgen extra del hemisferio norte
Agricultores, molineros y embotelladores superaron otro año sin precedentes de desafíos climáticos y económicos para ganar 584 premios en 2024. NYIOOC World Olive Oil Competition.
Octubre 7, 2024
El extracto de aceite de oliva virgen extra supera las propiedades antiinflamatorias del ibuprofeno
Un nuevo método para extraer de forma sostenible oleocanthal y oleaceína del aceite de oliva virgen extra obtiene un extracto con potentes propiedades antioxidantes.
Julio 24, 2024
Las mujeres comparten sus desafíos en la producción y venta de aceites de oliva galardonados
Si bien el número de empresas dirigidas por mujeres que obtienen premios internacionales de calidad sigue aumentando, algunas dicen que enfrentan desafíos adicionales más allá del clima y la macroeconomía.
Agosto 11, 2024
El aceite de oliva virgen extra produce sottoli superiores en Puglia
La práctica cultural de conservar frutas y verduras frescas en aceite de oliva ha perdurado durante siglos en Puglia y se ha vuelto cada vez más popular en todo el mundo.
Julio 29, 2024
Productor galardonado de Sustainability Guides en Turquía
Garisar navega con éxito en los extremos climáticos y los desafíos económicos, produciendo una calidad sostenible y galardonada.
Jun. 27, 2024
La cooperativa de 1,000 miembros se enfrenta al desafiante terreno del norte de Portugal
Los miembros de la Cooperativa Agrícola de Olivicultores de Murça cultivan el terreno accidentado y trabajan juntos para producir aceite de oliva virgen extra premiado.