Marzo 3, 2015
Aldo PesceEl proceso de la L'Huile d'Olive de Corse-Oliu di Corsica es un producto DOP y un motivo de orgullo para los habitantes de la región francesa. Pero el aceite de oliva de Córcega no debe considerarse como uno solo.
La Unión de Productores, anunciada en el ""Exposición de agricultura", reunida en París esta semana, que el aceite de oliva de Córcega se clasificará a partir de ahora en dos tipos diferentes: récolte sur l'arbre (cosechado en el árbol) y Old Stykle (cosechado a la antigua). Cada producto se etiquetará según el proceso de cosecha.
El primer tipo se obtiene presionando aceitunas recogidas directamente del árbol. Las aceitunas son frescas, con sabor a almendra, alcachofa o tomate, según la unión.
El segundo tipo es un aceite de oliva extraído de frutos caídos de grandes árboles viejos, demasiado alto para permitir la recogida manual o mecánica; a menudo tienen entre 15 y 20 metros de altura y cientos de años.
De esos gigantes naturales las aceitunas caen de forma natural y se recogen en redes que yacen en el suelo. Es un método antiguo que lleva varios meses, dijo Antoine Santoni, un productor del sur de Córcega que dijo que las operaciones podrían terminar en el mes de junio.
El sabor del aceite de oliva obtuvo el "a la vieja usanza ”es, por supuesto, más dulce y tiene notas de aceitunas negras maduras.
Una vez caídas en las redes, es necesario moler las aceitunas en menos de nueve días, añadió Santoni.
La investigación ha demostrado, sin embargo, que dejar que las aceitunas maduren hasta el punto de caer y esperar días antes de prensarlas no son condiciones ideales para obtener aceites de oliva virgen extra de alta calidad.
Esos grandes árboles y los métodos tradicionales de recolección se consideran parte del rico patrimonio de la isla que los corsos quieren preservar.
La distinción de cosecha es voluntaria para los productores y un esfuerzo de la Unión en respuesta a los pedidos de información de etiqueta más transparente y clara. La estrategia permite a los productores informar a los consumidores y contar un poco más la historia detrás del producto y de su tierra.
Este ha sido un buen año para el aceite de oliva corso. Si bien sus vecinos mediterráneos se han enfrentado a una de las peores cosechas de sus vidas, Córcega, la soleada y salvaje isla del mar de Liguria, fue una excepción. 170 toneladas fue la producción total de anual olive oil producción. Un crecimiento del 21 por ciento sobre la producción media de la isla.
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