Las nuevas reglas en Grecia que entraron en vigencia en enero 2018 apuntan a evitar que los restauradores sirvan aceite en recipientes recargables que en algunos casos contienen aceites de calidad inferior.
La calidad del aceite de oliva también, y cómo lo comunicas, es crucial.- Tasos Dimas, copropietario de los restaurantes Tzitzikas y Mermigas
De acuerdo con las nuevas reglas, el aceite de oliva debe servirse en botellas selladas, como el vino, para abrirse en la mesa.
Pero funcionará?
Aunque todavía en una etapa temprana, hay indicios de que las reglas han sido adoptadas por varios restaurantes, pero no por una masa crítica.
La medida ha tenido éxito en la medida en que las vinagreras de aceite han sido retiradas de la mayoría de las mesas, pero este fue el paso fácil. La mayoría de los restaurantes son reacios a aplicar la nueva regla porque aumenta los costos al mismo tiempo que intentan reducirlos en medio de la crisis financiera.
Según Ioannis Kouzoupis, propietario del restaurante Elia e Tsipouro y vicepresidente de la Federación Panhelénica de Restaurantes y Profesiones Asociadas (EPESE), la nueva medida eleva considerablemente el precio del aceite de oliva. "Lamentablemente tenemos que cobrar por las botellas de aceite de oliva selladas, cuyo precio comienza en alrededor de 1 euro por 50 ml, lo cual es absurdo si se tiene en cuenta que el aceite es una parte esencial de la dieta y un alimento básico ”, dijo.
Una prueba de los problemas que plantea la nueva medida, según Kouzoupis, es el hecho de que los consumidores encuentran que la botella sellada es muy costosa y no la compran. "He vendido muy pocas botellas desde el comienzo del año, solo alrededor de 10 ".
Nikos Koutouzis, dueño del restaurante. "Kentrikonâ € estuvo de acuerdo, "No he vendido más de 100 botellas de aceite de oliva de marca desde enero, mientras que, teniendo en cuenta el volumen de negocios del restaurante, debería haber vendido 100 botellas por semana ”.
El papel clave del restaurador.
El objetivo principal de la nueva norma sobre el uso obligatorio de aceite de oliva de marca en la mesa de los restaurantes, que fue una demanda de la Asociación Griega de Industrias y Procesadores de Aceite de Oliva (SEVITEL) y acordada por la Federación de Restaurantes, no es para aumentar la demanda de aceite de oliva de marca, pero para mejorar la imagen del aceite de oliva griego ante los consumidores, especialmente los turistas.
En la promoción del aceite de oliva de marca, el papel que juegan los restauradores es crucial según Tasos Dimas, copropietario de la cadena de restaurantes Tzitzikas y Mermigas, porque la forma de presentación influye positivamente en el cliente.
"La calidad del aceite de oliva también, y cómo se comunica, es crucial. El restaurador debe tener un buen conocimiento de la materia prima y ser capaz de apreciar sus cualidades antes de que puedan ayudar al cliente a obtener una experiencia culinaria más rica ”, dijo Dimas.
La compañía de Dimas y algunos otros adoptaron voluntariamente la botella sellada no recargable de aceite de oliva antes de que su uso fuera obligatorio por la nueva norma. "Un producto que se considera el oro líquido de Grecia debe publicitarse de todas las formas posibles. Es una pena que algo que ya deberíamos haber hecho por nuestra cuenta sea tratado como una obligación legal ”.
"Es decir, estamos viendo la nueva regulación para las botellas de aceite de oliva selladas en los restaurantes de la misma manera que la prohibición de fumar, la ley que obligaba a usar cinturones de seguridad o cascos ”, dijo Dimas, quien creó una marca privada para el aceite de oliva. botellas en su restaurante.
En cuanto al costo de su botella sellada de aceite de oliva, Dimas acepta que es alta, mientras explica que ha optado por no cobrar a los consumidores por su precio. "Es una decisión difícil, en tiempos difíciles. La respuesta del público es muy positiva, especialmente en nuestro restaurante de la Plaza Sindagma en el centro de Atenas, donde el público está mayoritariamente compuesto por turistas. Los clientes han comenzado a pedir la botella pequeña de aceite de oliva por su cuenta ”.
Más artículos sobre: Grecia, aceite de oliva griego, restaurantes
Mayo. 15, 2023
Los productores griegos celebran una gran presentación en Nueva York
Con 90 premios ganados en el 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, los productores de Grecia reafirmaron su devoción por la calidad.
Octubre 26, 2023
El aceite de oliva caro alimenta los robos en Grecia, los agricultores responden
Se robaron toneladas de aceite de oliva de un molino en el norte de Grecia. Mientras tanto, los productores de Creta están contemplando medidas antirrobo como, por ejemplo, rastreadores GPS.
Julio 6, 2023
Este pequeño pero poderoso productor lleva una variedad cretense tradicional a nuevas alturas
El galardonado Silvergreen eleva los productos de Creta a través de Tsounati, una variedad de aceituna delicada pero gratificante originaria de la isla griega.
Enero 2, 2024
Grecia proporcionará permisos de trabajo a 30,000 inmigrantes para frenar la escasez de mano de obra
Al facilitar los procedimientos de investigación de antecedentes para los inmigrantes que ya se encuentran en el país, Atenas planea aumentar la fuerza laboral agrícola.
Septiembre 18, 2023
Tormentas en Grecia inundan olivares y dañan árboles
Fuertes lluvias y granizadas azotaron Grecia, dañando olivos antes de la próxima cosecha y generando preocupación por la propagación de enfermedades.
Marzo 19, 2024
El registro de las aceitunas Kalamata como propiedad intelectual renueva la controversia en Grecia
El registro de la DOP de aceituna de mesa Kalamata de Mesenia ante la OMPI restringirá el uso del término por parte de los productores de aceituna de mesa en Grecia, reavivando un debate en curso.
Noviembre 27, 2023
Dos aceites de oliva griegos con DOP reciben protección en la India
Los aceites de oliva virgen extra Kalamata y Sitia Lasithiou Kritis han sido registrados en la India para protegerlos de imitaciones.
Julio 26, 2023
La dieta mediterránea está asociada con el envejecimiento exitoso, según un estudio
Los investigadores encontraron que los griegos que seguían la dieta mediterránea eran más saludables y más activos a medida que envejecían que aquellos que seguían la dieta menos de cerca.